• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 5
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩注册送财金: 一种麻辣香肠及其生态制备方法.pdf

    关 键 词:
    一种 麻辣 香肠 及其 生态 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    摘要
    申请专利号:

    CN201810460859.9

    申请日:

    20180515

    公开号:

    CN108719835A

    公开日:

    20181102

    当前法律状态:

    有效性:

    审查中

    法律详情:
    IPC分类号: A23L13/60,A23L13/40,A23L13/70,A23B4/10,A23B4/18,A23B4/044,A23L5/20 主分类号: A23L13/60,A23L13/40,A23L13/70,A23B4/10,A23B4/18,A23B4/044,A23L5/20
    申请人: 贵州务川科华生物科技有限公司
    发明人: 冉贤
    地址: 564307 贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县大坪镇工业园区
    优先权: CN201810460859A
    专利代理机构: 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 蒙捷
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201810460859.9

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    法律状态类型:

    摘要

    本申请公开了食品加工技术领域的一种麻辣香肠,所述麻辣香肠由以下重量份的原料制成:猪肉50~60kg、食用盐1~1.5kg、味精0.3~0.5kg、红酒1.5~1.8kg、小米辣1~2kg、花椒0.5~0.8kg、土豆浆液4~5kg、混合液2~2.5kg、复合抗氧化剂0.5~1kg。本方案解决了现有技术制作的香肠因氧化而储藏期短的问题。

    权利要求书

    1.一种麻辣香肠,其特征在于:由以下重量份的原料制成:猪肉50~60kg、食用盐1~1.5kg、味精0.3~0.5kg、红酒1.5~1.8kg、小米辣1~2kg、花椒0.5~0.8kg、土豆浆液4~5kg、成膜混合液2~2.5kg、复合抗氧化剂0.5~1kg;所述成膜混合液包括壳聚糖、醋酸、蓝莓叶粉末和乙醇。2.根据权利要求1所述的麻辣香肠的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一、将新采的花椒和小米辣捣碎,加入食盐、味精和红酒,得到调料液,选取洗净血污水的猪肉,将其切成块状得到猪肉块,并在其表面切若干切口,将切了切口的猪肉块浸入到土豆浆液里1~2h后拿出,将猪肉表面上的土豆浆液沥干,再与调料液混合均匀;步骤二、将壳聚糖溶解在醋酸溶液中,搅拌后得壳聚糖醋酸溶液,将制成粉末的蓝莓叶,加入乙醇混匀离心,之后取上清液与壳聚糖醋酸溶液混合后得混合液;步骤三、将步骤一中的猪肉块浸入到混合液中15~20min后沥干后加入复合抗氧化剂;步骤四、将洗净的肠衣浸泡在柠檬汁中30~35min后洗净,再将步骤三中的猪肉块灌入到所述肠衣中,边灌入边用针刺破肠衣,并将猪肉块压实,在灌肉时每10cm进行一次打结;步骤五、灌肠结束后,放入熏房内熏15~17d。3.根据权利要求2所述的麻辣香肠的制备方法,其特征在于:所述猪肉块的肥瘦比为3:7。4.根据权利要求2所述的麻辣香肠的制备方法,其特征在于:所述土豆浆液选用以紫色马铃薯为原料制成的浆液。5.根据权利要求2~4任一所述的麻辣香肠的制备方法,其特征在于:所述猪肉块取自用含有构树叶的饲料喂养的猪。6.根据权利要求5所述的麻辣香肠的制备方法,其特征在于:所述步骤五中熏的材料中含有构树叶或者构树干。7.根据权利要求6所述的麻辣香肠的制备方法,其特征在于:所述复合抗氧化剂由大蒜、魔芋、可可豆、番茄、迷迭香中的至少两种。

    说明书

    技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种麻辣香肠及其生态制备方法。

    背景技术

    香肠是将动物的肉切成块状、泥状或丁形,配以辅料,再灌入动物肠衣经发酵和风干而成的一种肉制品,中国的香肠有着悠久的历史。香肠色泽光润,切面呈自然肉红色或枣红色,肉质光滑无空洞、脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质,香肠切面香气浓郁,肉香味突出,其营养成分含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物。

    现有麻辣香肠主要采用将花椒、辣椒等放入香肠内部来制作麻辣香肠,花椒和辣椒与香肠内部的肉混合在一起,可以增加香肠的辣味和鲜香口感,但现有香肠由于脂肪含量较高,且成品多为散装,直接暴露在空气中,易发生脂质氧化,贮藏性较差,容易出现霉变、变质等情况。

    发明内容

    本发明意在提供一种麻辣香肠及其生态制备方法,以解决现有技术制作的香肠因氧化而储藏期短的问题。

    为了解决上述技术问题,本发明提供如下技术方案:一种麻辣香肠,所述麻辣香肠由以下重量份的原料制成:猪肉50~60kg、食用盐1~1.5kg、味精0.3~0.5kg、红酒1.5~1.8kg、小米辣1~2kg、花椒0.5~0.8kg、土豆浆液4~5kg、成膜混合液2~2.5kg、复合抗氧化剂0.5~1kg;所述成膜混合液包括壳聚糖、醋酸、蓝莓叶粉末和乙醇。

    上述的麻辣香肠的制作方法,包括如下步骤:

    步骤一、将新采的花椒和小米辣捣碎,加入食盐、味精和红酒,得到调料液,选取洗净血污水的猪肉,将其切成块状得到猪肉块,并在其表面切若干切口,将切了切口的猪肉块浸入到土豆浆液里1~2h后拿出,将猪肉表面上的土豆浆液沥干,再与调料液混合均匀;

    步骤二、将壳聚糖溶解在醋酸溶液中,搅拌后得壳聚糖醋酸溶液,将制成粉末的蓝莓叶,加入乙醇混匀离心,之后取上清液与壳聚糖醋酸溶液混合后得混合液;

    步骤三、将步骤一中的猪肉块浸入到混合液中15~20min后沥干后加入复合抗氧化剂;

    步骤四、将洗净的肠衣浸泡在柠檬汁中30~35min后洗净,再将步骤三中的猪肉块灌入到所述肠衣中,边灌入边用针刺破肠衣,并将猪肉块压实,在灌肉时每10cm进行一次打结;

    步骤五、灌肠结束后,放入熏房内熏15~17d。

    本发明的有益效果为:1、本方案中的麻辣香肠及其制作方法,猪肉切成块状,并在其表面切有若干切口,将猪肉块浸入到土豆浆液里1~2h后沥干与调料液混合均匀,因为土豆浆液中含有大量的土豆淀粉,土豆淀粉能够猪肉的纤维变得疏松,因此牛肉的肉质变得鲜嫩松软,且其表面切有很多切口,更容易融入调料液的有效成分,使肉质更容易入味;2、壳聚糖(聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-β-D葡萄糖),它是一种阳离子多糖衍生的碱性脱乙酰甲壳素,具有良好的成膜性、生物相容性、生物可降解性及抗菌性而能被应用作为可食性膜,经过乙醇提取后的蓝莓叶子,具有很强的抗氧化活性,同时还有抑菌效果,将二者混在一起反应后,能够将猪肉块与微生物细菌有效的隔离开来,进而延长香肠的保存时间,同时复合抗氧化剂能较好防止香肠内的脂肪被氧化;3、肠衣浸泡在柠檬汁内,柠檬汁不仅能杀灭肠衣上的细菌,还能去除肉的腥味,使香肠有水果清香味。

    以下是对基础技术方案的优化:

    进一步,所述猪肉块的肥瘦比为3:7。这样比例制作出来的香肠瘦肉不柴,肥肉不腻,口感柔绵有嚼劲,鲜香可口,不会太干也不会太腻。

    进一步,所述土豆浆液选用以紫色马铃薯为原料制成的浆液。紫色马铃薯中的淀粉含量较一般的品种更高,且其中含有的花青素对熏烤产生的亚硝酸盐有明显的抑制作用。

    进一步,所述猪肉块取自用含有构树叶喂养的猪。构树叶蛋白质含量高达20%~30%,氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富,猪吃了以后其肉质细腻红润,鲜嫩爽口。

    进一步,步骤五中熏的材料中含有构树叶或者构树干。这样熏烤出来的香肠外表焦酥,能让香肠表面生成一层油脂质,与微生物隔离开来,保证香肠的存放时间。

    进一步,所述复合抗氧化剂由大蒜、魔芋、可可豆、番茄、迷迭香中的至少两种。大蒜和魔芋能丰富香肠的口味的同时,其中含有的植物活性硒具有高度生物活性,具有抗氧化作用,且能和肉质中的重金属结合,防止重金属被人体吸收,可可豆内的多酚也能起到抗氧化的作用,番茄中的番茄红素是很好的抗氧化物质,迷迭香作为香料的同时还能起到抗氧化作用。

    具体实施方式

    下面通过具体实施方式进一步详细说明:

    实施例1:一种麻辣香肠的制备方法,包括以下步骤:

    步骤一、将新采的花椒0.6kg和小米辣1.8kg捣碎,加入食盐1.2kg、味精0.3kg和红酒1.8kg,得到调料液,选取洗净血污水的猪肉50kg,猪肉取自用含有构树叶喂养的猪,其肥瘦比为3:7,将其切成块状得到猪肉块,并在其表面切若干切口,将切了切口的猪肉块浸入到紫土豆制成的浆液里1h后拿出,将猪肉表面上的土豆浆液沥干,再与调料液混合均匀;

    步骤二、将0.1kg壳聚糖溶解在1.8kg醋酸溶液中,搅拌后得壳聚糖醋酸溶液,将制成粉末的蓝莓叶0.1kg,加入0.2kg乙醇混匀离心,之后取上清液与壳聚糖醋酸溶液混合后得2.2kg混合液;

    步骤三、将步骤一中的猪肉块浸入到混合液中16min后沥干后加入大蒜、魔芋、可可豆、番茄、迷迭香的两种或者两种以上;

    步骤四、将洗净的肠衣浸泡在柠檬汁中30min后洗净,再将步骤三中的猪肉块灌入到肠衣中,边灌入边用针刺破肠衣,并将猪肉块压实,在灌肉时每10cm进行一次打结;

    步骤五、灌肠结束后,放入熏房内用含有构树叶或构树干的熏料熏15d。

    实施例2:一种麻辣香肠的制备方法,包括以下步骤:

    步骤一、将新采的花椒0.6kg和小米辣1.8kg捣碎,加入食盐1.2kg、味精0.3kg和红酒1.8kg,得到调料液,选取洗净血污水的猪肉50kg,猪肉取自用含有构树叶喂养的猪,其肥瘦比为3:7,将其切成块状得到猪肉块,并在其表面切若干切口,将切了切口的猪肉块浸入到紫土豆制成的浆液里1.6h后拿出,将猪肉表面上的土豆浆液沥干,再与调料液混合均匀;

    步骤二、将0.1kg壳聚糖溶解在1.8kg醋酸溶液中,搅拌后得壳聚糖醋酸溶液,将制成粉末的蓝莓叶0.1kg,加入0.2kg乙醇混匀离心,之后取上清液与壳聚糖醋酸溶液混合后得2.2kg混合液;

    步骤三、将步骤一中的猪肉块浸入到混合液中18min后沥干后加入大蒜、魔芋、可可豆、番茄、迷迭香的两种或者两种以上;

    步骤四、将洗净的肠衣浸泡在柠檬汁中33min后洗净,再将步骤三中的猪肉块灌入到肠衣中,边灌入边用针刺破肠衣,并将猪肉块压实,在灌肉时每10cm进行一次打结;

    步骤五、灌肠结束后,放入熏房内用含有构树叶或构树干的熏料熏16d。

    以传统制备麻辣香肠方法作为对比例,检测两组实施例和对比例得到的香肠表面以及中部脂肪氧化的TBARS值可以反映其脂肪氧化二级产物的含量,并间接反映样品的抗氧化能力,制得下表:

    组别 TBARS(mgMDA/kg) 实施例1 0.0231 实施例2 0.0242 对比例 0.0846

    可以从上表看出采用本方案制作的香肠中脂肪氧化的TBARS值显著比一般方法制作的香肠低,因此本方案中的方法能抑制香肠的氧化而提高储藏时间。

    关于本文
    本文标题:一种麻辣香肠及其生态制备方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-7439066.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
  • pk10五码计划免费软件 网上刮刮彩 新彊时时三星走势图 分分彩定胆 玩彩票有什么好计划软件吗 极速pk拾稳赚技巧方案 网易票老时时 pk10两码精准计划 竞猜足球上下单双玩法 重庆欢乐生肖怎么玩 时时彩五星双胆稳赚法 3d稳赚买法 北赛车pk10官网 双色球近300期结果 彩票49选1怎样买可以稳赚 慈善网一肖中特平网站