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    360重庆时时彩走势: 一种具有清甜蛋香味的蛋糕及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201811648951

    申请日:

    20181230

    公开号:

    CN109479930A

    公开日:

    20190319

    当前法律状态:

    实质审查的生效

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效
    IPC分类号: A21D13/062;A21D2/34 主分类号: A21D13/062;A21D2/34
    申请人: 安徽六花庭食品有限公司
    发明人: 陶春坤
    地址: 231600 安徽省合肥市肥东经济开发区桂王路西侧
    优先权:
    专利代理机构: 41109 代理人: 张春;王文文
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201811648951

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190412

    法律状态类型:

    实质审查的生效

    摘要

    本发明公开了一种具有清甜蛋香味的蛋糕,由以下重量份的原料制备而成:鸡蛋34?38份,白砂糖12?14份,海藻糖1?2.5份,甘油1.5?2份,麦芽糖2?3份,山梨糖醇液3?4份,大豆油10?15份,流动型起酥油3?5份,起泡性乳化油脂0.6?0.8份,糕点粉18?22份,柠檬酸0.1?0.15份,食用盐0.23?0.33份,黄原胶0.04?0.06份,单双甘油脂肪酸酯0.6?0.8份,蛋黄粉1.5?1.8份,全脂奶粉1.2?1.5份,泡打粉0.25?0.35份,脱氢乙酸钠0.02?0.03份。本发明利用多种糖原进行复合酸化加热处理,熬至转化糖,辅以蛋黄粉和全脂奶粉制作成一种复合蛋糕甜度蛋黄糊,口味清甜,利用此蛋黄糊制作出一种具有清新甜味和蛋香味的蛋糕。

    权利要求书

    1.一种具有清甜蛋香味的蛋糕,其特征在于:由以下重量份的原料制备而成:鸡蛋34-38份,白砂糖12-14份,海藻糖1-2.5份,甘油1.5-2份,麦芽糖2-3份,山梨糖醇液3-4份,大豆油10-15份,流动型起酥油3-5份,起泡性乳化油脂0.6-0.8份,糕点粉18-22份,柠檬酸0.1-0.15份,食用盐0.23-0.33份,黄原胶0.04-0.06份,单双甘油脂肪酸酯0.6-0.8份,蛋黄粉1.5-1.8份,全脂奶粉1.2-1.5份,泡打粉0.25-0.35份,脱氢乙酸钠0.02-0.03份。 2.如权利要求1所述的具有清甜蛋香味的蛋糕的制备方法,其特征在于:具体步骤如下: (1)清甜蛋黄糊的熬制:将白砂糖、海藻糖、甘油、麦芽糖、山梨糖醇液、柠檬酸、脱氢乙酸钠和食用盐在90-110℃中保温搅拌40-80min,然后放凉至50-70℃,加入蛋黄粉和全脂奶粉继续保温搅拌20-40min,制作出一种蛋黄味浓郁甜度清新的蛋黄糊,冷至室温备用; (2)打料:①将步骤(1)中制作好的蛋黄糊和鸡蛋混合,搅拌至无颗粒;②再加入糕点粉、单双甘油脂肪酸酯、泡打粉、黄原胶和流动型起酥油,搅拌至无颗粒;③最后加入起泡性乳化油脂和大豆油,搅拌至无颗粒; (3)打发:利用全自动打发机将步骤(2)所得混合料打发,比重控制在0.48-0.50; (4)注浆:采用钢带自动注浆机向模具内注浆; (5)烘烤:烘烤温度为:一区上火150-160℃,一区下火130-140℃,二区上火145-155℃,二区下火125-135℃,三区上火160-170℃,三区下火120-130℃,烘烤时间为40-60min; (6)冷却切割包装:脱模以后的产品冷却至室温,按照要求切割成相应的蛋糕尺寸,包装。 3.根据权利要求2所述的具有清甜蛋香味的蛋糕的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中模具内料浆的厚度为2.0cm。 4.根据权利要求2所述的具有清甜蛋香味的蛋糕的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中的烘烤温度为:一区上火155℃,一区下火132℃,二区上火148℃,二区下火130℃,三区上火165℃,三区下火126℃。

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    一种 具有 清甜 香味 蛋糕 及其 制备 方法
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