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    老重庆时时彩下载手机版: 橄榄醋的制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201811646771

    申请日:

    20181230

    公开号:

    CN109370870A

    公开日:

    20190222

    当前法律状态:

    实质审查的生效

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效
    IPC分类号: C12J1/04 主分类号: C12J1/04
    申请人: 重庆油橄榄集团有限公司
    发明人: 张怀忠
    地址: 404600 重庆市奉节县滨江国际B6栋21层
    优先权:
    专利代理机构: 11129 代理人: 吕小琴
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201811646771

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190319

    法律状态类型:

    实质审查的生效

    摘要

    本发明公开了一种橄榄醋的制备方法,包括a1.将5?15份洗净的大米加水浸泡40?60min,沥干0.5小时后蒸煮40?60min,然后摊冷至温度为25?35℃,制得含水量为30~35%的蒸米;a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末,拌匀后置于相对湿度95%、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22?25小时,摊开降温后再堆积1次,再以32℃的温度培养22?25小时,翻曲并摊开,控制温度为40℃通风干燥11?13h,充分利用了油橄榄果汁中和油橄榄叶丰富的氨基酸、矿物质、黄酮类和多酚类物质等营养及功效物质,所酿造的油橄榄醋营养丰富,极具保健功能,通过油橄榄果汁和油橄榄叶的合理搭配,减少了果汁的用量,实现油橄榄叶的充分利用。

    权利要求书

    1.一种橄榄醋的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:a.米曲的制备: a1.将5-15份洗净的大米加水浸泡40-60min,沥干0.5小时后蒸煮40-60min,然后摊冷至温度为25-35℃,制得含水量为30~35%的蒸米; a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末,拌匀后置于相对湿度95%、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22-25小时,摊开降温后再堆积1次,再以32℃的温度培养22-25小时,翻曲并摊开,控制温度为40℃,同时除去湿度,通风干燥11-13h,所述中药材为按重量比油橄榄叶:沙棘:川芎:红景天:甘草=5:3:2:1:1:1的混合物; b.将10-20份油橄榄叶碎后与60-70份油橄榄果汁混合后加入5-10份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透,然后摊铺冷却至温度为20-25℃时加入米曲和0.5-2份D_异抗坏血酸钠发酵10-20天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液; c.将1-3份红花和1-3份丁香粉以及1-3份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液; d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为41-45℃下发酵至酒醪酒精度不再上升,制得发酵醪; e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10%VoL,然后接入占发酵醪体积4%的常规制备的醋酸菌液,在温度为34-37℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量<0.5wt%时结束,过滤,即得油橄榄原果醋; f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封,于温度5-10℃下避光保藏1年以上; g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。 2.根据权利要求1所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:将油橄榄果经热烫后榨汁,然后加入体积分数为0.005%的果胶酶酶解60分钟制得油橄榄果汁,酶解温度为25℃。 3.根据权利要求2所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:步骤b中,所述孢子菌悬液的活菌数为1.0×105cfu/g。 4.根据权利要求3所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:步骤b中,中药材粉末的添加量为占原料总重量的2%。

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    橄榄 制备 方法
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