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    重庆时时彩彩票送彩金: 一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201811652090

    申请日:

    20181231

    公开号:

    CN109527067A

    公开日:

    20190329

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23B4/20 主分类号: A23B4/20
    申请人: 山东好当家海洋发展股份有限公司
    发明人: 鞠文明;孙永军;唐晓波;李俊峰;鞠晓庆;王淑清;毕囡囡;彭丽晶;姜凡凡
    地址: 264305 山东省威海市荣成市虎山镇好当家工业园区虎山街2027号
    优先权:
    专利代理机构: 37224 代理人: 李蕾蕾
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201811652090

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190329

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明公开了一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其包括以下步骤:(1)将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在柠檬酸水溶液中淋洗,随后以清水清洗和沥干;(2)将步骤1得到的鲳鱼在普鲁兰多糖处理液中浸泡,随后捞出,并且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠?乙酸缓冲液调节;(3)将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持,随后抽真空保存。本发明的方法延长了海洋水产鱼类的货架期,其具有广阔的应用前景。

    权利要求书

    1.一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤: (1)将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在2-6摄氏度的0.5-1.5 wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗5-10分钟,随后以清水清洗和沥干; (2)将步骤1得到的鲳鱼在2-6摄氏度的普鲁兰多糖处理液中浸泡30-60分钟,料液比为1:2-5,随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.25-0.75wt.%的普鲁兰多糖,其余为水,并且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液调节到4.7-5.3; (3)将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持5-10分钟,氮气的气压为5-20个大气压,随后抽真空保存。 2.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤1中,将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在4摄氏度的1.2 wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗7分钟,随后以清水清洗和沥干。 3.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤2中,将步骤1得到的鲳鱼在4摄氏度的普鲁兰多糖处理液中浸泡45分钟,料液比为1:4,随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.50wt.%的普鲁兰多糖,其余为水,并且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液调节到5.0。 4.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤3中,将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持7分钟,氮气的气压为12个大气压,随后抽真空保存。 5.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括10-15wt.%的活性炭颗粒和0.5-0.8wt.%的氯化钠。 6.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括12wt.%的活性炭颗粒和0.64wt.%的氯化钠。 7.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括0.06-0.12wt.%的苹果酸或者0.02-0.06wt.%的富马酸。 8.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.50wt.%的普鲁兰多糖、12wt.%的活性炭颗粒、0.64wt.%的氯化钠和0.04wt.%的富马酸。 9.根据权利要求1所述的一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按照以下的方式来进行制备:将所有组分及水混合之后,在超声和缓慢搅拌下进行混合,随后将该处理液静置8-12小时。 10.根据权利要求5-9中任一项所述的应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:在步骤3中,将鲳鱼和步骤2中的普鲁兰多糖处理液中的活性炭颗粒仪器抽真空进行保存。

    说明书


    一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法
    技术领域


    本发明涉及保存鱼的一般方法,尤其是一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法。


    背景技术


    普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性
    粘质多糖,它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖据报道可以用作草
    鱼等淡水鱼类的保鲜剂,并且由于其具有成膜性、透气性和可塑性的特点,具有良好的常温
    保鲜特性。然而在《食品科学》2012年第33卷02期272-275,《普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中
    的应用》一文中,普鲁兰多糖仅仅能够将草鱼鱼块的常温储存时间延长不到12小时,仍然难
    以满足实际市场销售的需求。除此之外,人们普遍发现该简单浸泡低浓度普鲁兰多糖的方
    法对于鲳鱼等海洋鱼类的保鲜效果有限。在市场销售过程中,希望得到一种处理简便,保质
    期更长,适用面广,对鱼肉保鲜效果更好的方法。


    发明内容


    为了克服现有鲳鱼保鲜效果不理想的不足,本发明的目的在于提供了一种保质期
    长的应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法。


    本发明的一个方面,提供了一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其特征在于:所
    述的方法包括以下步骤:


    (1)将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在2-6
    摄氏度的0.5-1.5 wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗5-10分钟,随后以清水清洗和沥干;


    (2)将步骤1得到的鲳鱼在2-6摄氏度的普鲁兰多糖处理液中浸泡30-60分钟,料液比为
    1:2-5,随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.25-0.75wt.%的普鲁兰多糖,
    其余为水,并且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液调节到4.7-5.3;


    (3)将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持5-10分钟,氮气的气压为5-20个大气
    压,随后抽真空保存。


    在本发明优选的方面,在步骤1中,将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且
    将鱼头下部剖开暴露出食道,在4摄氏度的1.2 wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗7分钟,随后以
    清水清洗和沥干。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,将步骤1得到的鲳鱼在4摄氏度的普鲁兰多糖处
    理液中浸泡45分钟,料液比为1:4,随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括
    0.50wt.%的普鲁兰多糖,其余为水,并且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液
    调节到5.0;


    在本发明优选的方面,在步骤3中,将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持7分钟,
    氮气的气压为12个大气压,随后抽真空保存。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括10-15wt.%
    的活性炭颗粒和0.5-0.8wt.%的氯化钠。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括12wt.%的活
    性炭颗粒和0.64wt.%的氯化钠。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括0.06-
    0.12wt.%的苹果酸或者0.02-0.06wt.%的富马酸。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括
    0.50wt.%的普鲁兰多糖、12wt.%的活性炭颗粒、0.64wt.%的氯化钠和0.04wt.%的富马酸。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,所述的活性炭颗粒直径为2-5mm。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按照以下的方式来进
    行制备:将所有组分及水混合之后,在超声和缓慢搅拌下进行混合,随后将该处理液静置8-
    12小时。


    在本发明优选的方面,在步骤3中,将鲳鱼和步骤2中的普鲁兰多糖处理液中的活
    性炭颗粒仪器抽真空进行保存。


    本发明的方法实现了海洋水产鱼类的高效保鲜,提供了海洋水产鱼类更长的货架
    期,具有广阔的应用前景。


    具体实施方式


    除非另外地说明,本发明中的普鲁兰多糖购自郑州万搏化工产品有限公司?;钚?br>炭颗粒购自鸿昌净水材料厂,为直径为4mm的柱状活性炭经过切割之后得到的直径4mm的小
    段活性炭。


    除非另外地说明,在本发明的各个实施例中使用的鲳鱼均购自本地海鲜市场,平
    均重量2-3斤。每个实施例中选取总重量约为10千克的鱼来进行试验。


    除非另外地说明,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按照以下的方式来进行制
    备:将所有组分及水混合之后,在超声和缓慢搅拌下进行混合,随后将该处理液静置9小时。
    在使用之前,将处理液摇匀进行使用,确保每次取出的处理液中都有含量类似的活性炭颗
    粒。


    实施例1


    在本实施例中,一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其包括以下步骤:


    (1)将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在4摄
    氏度的1.2 wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗7分钟,随后以清水清洗和沥干;


    (2)将步骤1得到的鲳鱼在4摄氏度的普鲁兰多糖处理液中浸泡45分钟,料液比为1:4,
    随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.50wt.%的普鲁兰多糖,其余为水,并
    且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液调节到5.0;


    (3)将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持7分钟,氮气的气压为12个大气压,随后
    抽真空保存。处理后的鱼肉保存在4摄氏度的冷藏条件下。


    实施例2


    在本实施例中,一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其包括以下步骤:


    (1)将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在6摄
    氏度的0.5wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗10分钟,随后以清水清洗和沥干;


    (2)将步骤1得到的鲳鱼在6摄氏度的普鲁兰多糖处理液中浸泡30分钟,料液比为1:5,
    随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.75wt.%的普鲁兰多糖,其余为水,并
    且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液调节到5.3;


    (3)将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持10分钟,氮气的气压为5个大气压,随后
    抽真空保存。处理后的鱼肉保存在4摄氏度的冷藏条件下。


    实施例3


    在本实施例中,一种应用普鲁兰多糖保鲜鲳鱼的方法,其包括以下步骤:


    (1)将鲳鱼除去腮、内脏并且除去表面的粘液,并且将鱼头下部剖开暴露出食道,在2摄
    氏度的1.5 wt.%的柠檬酸水溶液中淋洗5分钟,随后以清水清洗和沥干;


    (2)将步骤1得到的鲳鱼在2摄氏度的普鲁兰多糖处理液中浸泡60分钟,料液比为1:2,
    随后捞出,所述的普鲁兰多糖处理液按重量计,包括0.25wt.%的普鲁兰多糖,其余为水,并
    且该普鲁兰多糖处理液的pH通过乙酸钠-乙酸缓冲液调节到4.7;


    (3)将步骤2得到的鲳鱼在氮气气氛条件下保持5分钟,氮气的气压为20个大气压,随后
    抽真空保存。处理后的鱼肉保存在4摄氏度的冷藏条件下。


    实施例4


    在本实施例中,和实施例1的区别在于,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液中还包括
    12wt.%的活性炭颗粒和0.64wt.%的氯化钠。


    实施例5


    在本实施例中,和实施例1的区别在于,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按重量
    计,包括0.50wt.%的普鲁兰多糖、12wt.%的活性炭颗粒、0.64wt.%的氯化钠和0.04wt.%的富
    马酸。


    实施例6


    在本实施例中,和实施例1的区别在于,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按重量
    计,包括0.50wt.%的普鲁兰多糖、12wt.%的活性炭颗粒、0.64wt.%的氯化钠和0.08wt.%的苹
    果酸。在步骤3中,将鲳鱼和步骤2中的普鲁兰多糖处理液中的活性炭颗粒一起抽真空进行
    保存。


    实施例7


    在本实施例中,和实施例1的区别在于,在步骤2中,所述的普鲁兰多糖处理液按重量
    计,包括0.50wt.%的普鲁兰多糖和0.04wt.%的富马酸。在步骤3中,将鲳鱼和步骤2中的普鲁
    兰多糖处理液中的活性炭颗粒一起抽真空进行保存。


    对比例1


    在本对比例中,不对原料鱼进行步骤1-2的处理,仅仅执行步骤3的氮气加压步骤之后
    抽真空在4摄氏度下储存。


    对比例2


    在本对比例中,和实施例7的区别在于,使用的活性炭颗粒不是步骤2的活性炭颗粒,而
    是以清水浸泡12小时的新鲜活性炭颗粒。


    对比例3


    在本对比例中,和实施例1的区别在于,不执行步骤3,直接进行抽真空冷藏保存。


    一、组胺含量测定试验


    在本试验中,分别测量了实施例1-7和对比例1-3的鱼肉在储存期的组胺含量水平。


    除非另外地说明,组胺的含量是按照以下的方法来测定的:鲐鱼的肌肉组织使用
    搅拌机混匀,并且经过高氯酸溶液提取,并且丹磺酰氯衍生之后使用高效液相色谱仪来进
    行测定。具体地,该检测方法见于中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局在2008年所
    发布的行业标准snt 2209-2008《进出口水产品中有毒生物胺的检测方法 高效液相色谱
    法》中。


    在以上分析之后,在表1中列出了各试验组实施例的组胺含量。


    表1:各试验组实施例的组胺含量。






    从表1的数据中可以看到的是,对比例1在第12天达到了33.42mg/100g,超出了国
    家对于食用鱼类的组胺标准上限,失去了作为鱼肉食用的价值。在使用本发明的方法之后,
    在12天的储存期内组胺含量大大下降。值得注意的是,实施例4-5和6-7达到了更好的效果。
    对比例2的试验效果劣于实施例6-7,和实施例4-5类似,这表明单纯加入活性炭不会起到提
    升保鲜效果的技术效果。


    二、挥发性盐基氮的测定试验


    在本试验,还对其挥发性盐基氮进行了测量。


    具体地,将除去脂肪和鱼骨之后的鱼肉10克置于锥形瓶中,加100mL蒸馏水,放置
    在振荡器中震荡,浸渍30min,过滤并且置于冰箱中备用。吸取以上的样品溶液5.0mL并且置
    于KDN-2C定氮仪的消化管中,加入氧化镁悬浊液5mL,放置于KDN-2C定氮仪出气管处,蒸馏5
    分钟左右。使用硼酸吸收液对挥发性盐基氮进行吸收,并且使用0.01mol/L的HCl标准溶液
    进行滴定,同时做试剂空白试验。具体实验手段参见该仪器的厂家说明书。


    在以上分析之后,在表2中列出了各试验组的挥发性盐基氮含量。


    表2:各试验组的挥发性盐基氮含量。






    从表2中可以看到,对比例1仅仅在第6天就已经超过了15mg/100g。并且在第12天
    时远远超过30mg/100g,失去了食用价值。实施例1-3的鲳鱼保存时间延长到12天以上,实施
    例4-5也有很好的保存效果提升。令人惊讶的是,实施例6-7实现了非常良好的保鲜效果。


    综上所述,在储存过程中将浸渍有普鲁兰多糖的活性炭和鲳鱼一起储存,使得鲳
    鱼实现了更好的保存效果。该效果在普通活性炭上没有观察到。与此同时从对比例3中可以
    看到,如果不使用氮气加压处理的话,普兰多糖的处理效果也有所下降。和对比例1结合来
    看,单纯进行氮气加压处理并不会导致鲳鱼的保存时间延长,这表明氮气加压过程对普鲁
    兰多糖的成膜性产生了正面的影响。


    除此之外还观察到,在实施例6(苹果酸实验组)中,抽真空包装中活性炭颗粒和鲳
    鱼的皮肤接触的区域,鲳鱼的皮肤基本保持完整。但是在实施例7(富马酸实验组)中,鲳鱼
    的皮肤在这种情况下受到挤压,出现了少许的斑点式脱落。这在解除冷藏之后,实施例7的
    鲳鱼产品具有较差的产品外观。


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    一种 应用 普鲁兰 多糖 保鲜 鲳鱼 方法
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