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    重庆时时彩五星复式要中几位: 一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201811652078

    申请日:

    20181231

    公开号:

    CN109548856A

    公开日:

    20190402

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23B4/22;A23B4/16 主分类号: A23B4/22;A23B4/16
    申请人: 山东好当家海洋发展股份有限公司
    发明人: 孙永军;鞠文明;唐晓波;李俊峰;鞠晓庆;毕囡囡;王淑清;彭丽晶;姜凡凡
    地址: 264305 山东省威海市荣成市虎山镇好当家工业园区虎山街2027号
    优先权:
    专利代理机构: 37224 代理人: 李蕾蕾
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201811652078

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190402

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明公开了一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其包括以下步骤:(1)提供新鲜黄花鱼,除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于脊椎的方向切割成片;(2)将保藏编号为CGMCG2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释,得到乳酸菌保鲜液;(3)将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡并且保持容器密闭;(4)将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空保存。本发明的方法提供了黄花鱼的有效保存,实现了黄花鱼货架周期的延长。

    权利要求书

    1.一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,所述的方法包括步骤:(1)提供新鲜黄花鱼,在0-6摄氏度下除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于脊椎的方向切割成厚度为3-6cm的片;(2)将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释成107~108cfu/mL,得到乳酸菌保鲜液;(3)将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡2-4小时,温度控制在30-40摄氏度,并且保持容器密闭;(4)将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空在2-6摄氏度下保存。 2.根据权利要求1所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊开,并且在5-10个大气压下的二氧化碳气氛中保持10-20分钟的步骤。 3.根据权利要求2所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊开,并且在7.5个大气压下的二氧化碳气氛中保持15分钟的步骤。 4.根据权利要求2所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤1中,在二氧化碳气氛中保持的操作分2-3段进行,中途进行翻动。 5.根据权利要求1所述的应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤1中,提供新鲜黄花鱼,在4摄氏度下除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于脊椎的方向切割成厚度为4cm的片。 6.根据权利要求1所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤2中,将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释成3*107cfu/mL,得到乳酸菌保鲜液。 7.根据权利要求1所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤3中,将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡2.5小时,温度控制在35摄氏度,并且保持容器密闭。 8.根据权利要求1所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤4中,将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空在4摄氏度下保存。 9.根据权利要求1所述的一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其特征在于,在步骤4中,将黄花鱼肉在铝箔真空袋中保存。

    说明书


    一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法
    技术领域


    本发明涉及保存鱼的一般方法,尤其是一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法。


    背景技术


    目前随着生活水平的提高,人们越来越重视天然健康食品的摄入,水产品是其中
    重要的一类?;苹ㄓ愫蟹岣坏牡鞍字?、微量元素和维生素,还含有丰富的不饱和脂肪酸,
    对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。新鲜的黄花鱼富含EPA和DHA,DHA对幼儿的视
    觉、智力发育有良好的作用,且可以增强免疫力?!侗静莞倌俊芳窃鼗苹ㄓ恪案势轿薅?,合莼菜
    作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。


    黄花鱼分为黄花鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。作为中国特有的
    地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东?;苹ㄓ?br>长期来深受消费者青睐,但因过度捕捞,资源破坏严重。小黄花鱼作为威海地区的经济鱼之
    一,出肉率高,肉味鲜美。鲜食可清蒸、油炸,还可包水饺、做汤,色味俱佳。小黄花鱼受捕捞
    季节、地理条件以及运输条件等多种因素的制约,往往只有沿海居民才能享用新鲜的小黄
    花鱼,极大地阻碍了其实现商业价值。


    目前,小黄花鱼的销售主要靠鲜鱼销售,加工利用率非常低,导致附加值很低,且
    由于储藏运输的不当导致了大量的损失。除鲜食外,主要加工成鱼干或者冷冻保存。但是,
    小黄花鱼在放置过程中油脂逐渐水解或氧化而变质,使中性脂肪分解为游离脂肪酸使得酸
    价显著升高。国内常用的低温冻藏技术对温度的控制不是很高,经?;嵋鸨Ф韵赴?br>损伤,导致解冻后组织复原的情况很差,细胞吸水不充分,不仅口感不好,而且会导致细菌
    更易侵入和增值。冷藏过程中,黄花鱼的菌落总数也是逐渐上升的, 其感官评分也是逐渐
    下降的。


    为了提高黄花鱼肉的商业利用水平,并且使得内陆地区的黄花鱼肉品质得到保
    障,有必要开发一种对黄花鱼肉进行保鲜的技术。


    发明内容


    为了克服现有技术中的不足,本发明的目的在于提供了一种应用乳酸菌保鲜黄花
    鱼肉的方法。


    在本发明的一个方面,提供了一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,所述的方法
    包括以下步骤:


    (1)提供新鲜黄花鱼,在0-6摄氏度下除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直
    于脊椎的方向切割成厚度为3-6cm的片;


    (2)将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克
    鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释成10
    7~10
    8cfu/mL,得到乳酸菌
    保鲜液;


    (3)将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡2-4小时,温度控制在30-
    40摄氏度,并且保持容器密闭;


    (4)将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空在2-6摄氏度下保存。


    在本发明优选的方面,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊开,并且在5-
    10个大气压下的二氧化碳气氛中保持10-20分钟的步骤。


    在本发明优选的方面,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊开,并且在7.5
    个大气压下的二氧化碳气氛中保持15分钟的步骤。


    在本发明优选的方面,在步骤1中,在二氧化碳气氛中保持的操作分2-3段进行,中
    途进行翻动。


    在本发明优选的方面,在步骤1中,提供新鲜黄花鱼,在4摄氏度下除去鳞、鱼头和
    内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于脊椎的方向切割成厚度为4cm的片。


    在本发明优选的方面,在步骤2中,将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通
    微生物菌种保藏管理中心的乳酸克鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且
    稀释成3*10
    7cfu/mL,得到乳酸菌保鲜液。


    在本发明优选的方面,在步骤3中,将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜
    液中浸泡2.5小时,温度控制在35摄氏度,并且保持容器密闭。


    在本发明优选的方面,在步骤4中,将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空
    在4摄氏度下保存。


    在本发明优选的方面,在步骤4中,将黄花鱼肉在铝箔真空袋中保存。


    本发明的方法提供了黄花鱼的有效保存,实现了黄花鱼货架周期的延长。


    具体实施方式


    除非另外地说明,本发明中各个实施例和对比例中对鱼片的保存均采取铝箔真空
    袋抽真空保存。


    实施例1


    在本实施例中,一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其包括以下步骤:


    (1)提供新鲜黄花鱼,在4摄氏度下除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于
    脊椎的方向切割成厚度为4cm的片;


    (2)将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克
    鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释成3*10
    7cfu/mL,得到乳酸菌保
    鲜液;


    (3)将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡2.5小时,温度控制在35摄
    氏度,并且保持容器密闭;


    (4)将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空在4摄氏度下保存12天时间。


    实施例2


    在本实施例中,一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其包括以下步骤:


    (1)提供新鲜黄花鱼,在0摄氏度下除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于
    脊椎的方向切割成厚度为3cm的片;


    (2)将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克
    鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释成10
    8cfu/mL,得到乳酸菌保鲜
    液;


    (3)将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡4小时,温度控制在40摄氏
    度,并且保持容器密闭;


    (4)将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空在6摄氏度下保存12天时间。


    实施例3


    在本实施例中,一种应用乳酸菌保鲜黄花鱼肉的方法,其包括以下步骤:


    (1)提供新鲜黄花鱼,在6摄氏度下除去鳞、鱼头和内脏并且清洗,并且将其沿着垂直于
    脊椎的方向切割成厚度为6cm的片;


    (2)将保藏编号为CGMCG 2.1591,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的乳酸克
    鲁维酵母活化并且接入无菌MRS肉汤培养基,培养并且稀释成10
    7cfu/mL,得到乳酸菌保鲜
    液;


    (3)将步骤1得到的黄花鱼肉在步骤2的乳酸菌保鲜液中浸泡2小时,温度控制在30摄氏
    度,并且保持容器密闭;


    (4)将步骤3得到的黄花鱼肉取出沥干,并且抽真空在2摄氏度下保存12天时间。


    实施例4


    在本实施例中,和实施例1的区别在于,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊
    开,并且在7.5个大气压下的二氧化碳气氛中保持15分钟的步骤。在二氧化碳气氛中保持的
    操作分2段进行,中途进行翻动。


    实施例5


    在本发明优选的方面,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊开,并且在5个大气
    压下的二氧化碳气氛中保持20分钟的步骤。在二氧化碳气氛中保持的操作分2段进行,中途
    进行翻动。


    实施例6


    在本发明优选的方面,在步骤1中,还包括将切片之后的黄花鱼肉摊开,并且在10个大
    气压下的二氧化碳气氛中保持10分钟的步骤。在二氧化碳气氛中保持的操作分2段进行,中
    途进行翻动。


    对比例1


    在本对比例中,不对黄花鱼进行任何处理,仅仅执行实施例1的步骤(1),就将其置于4
    摄氏度的冰箱中储存12天时间。


    对比例2


    在本对比例中,采取的乳酸菌为山东中科嘉亿生物工程有限公司的乳酸菌粉。


    对比例3


    在本对比例中,采取的乳酸菌为北京川秀科技有限公司的乳酸菌粉(酸奶发酵粉)。


    选取实施例1-6和对比例1-3的鱼肉样品进行菌落总量和TVBN测定试验如下:


    在本试验中,样品菌落总量按照GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物菌落总数测定》标
    准的方法进行测定。当样品的储存时间达到预定的时间,以无菌操作取得鱼肉样品,用灭菌
    的研钵来碾碎鱼肉并且取出10克,加入装有100mL生理盐水和玻璃珠的玻璃瓶内,并且在30
    摄氏度下震荡20分钟,随后进行梯度稀释并且选取合适的稀释度来进行涂布平板计数。取
    出0.05mL涂布在营养琼脂培养基上,适当放置之后在30摄氏度下倒置培养48小时,菌落计
    数。从培养基中选取菌落数在30-300的平板,并且分离整个平板一半的菌株或者整个平板
    所有的菌株,肉眼观察菌落特征完全相同的菌落,分类并且计数,每一类分别挑取一株菌,
    采用营养琼脂划线纯化,革兰氏染色并且观察细菌的个体形态,进行生理生化鉴定试验,将
    菌种进行分类。在本试验中,除非另外地说明,琼脂培养基都购自吉尔生化。


    本试验中还进行了挥发性盐基氮(TVBN)的测定,并且准确称取碾碎的鱼肉10克放
    入100克的蒸馏水中,并且用玻璃棒搅匀,不断震荡和浸渍30分钟后过滤。滤液按照GB/
    T5009.44-2003《挥发性盐基氮的测定》来进行测定,每个样品和对照做两个平行。


    从以上试验中可以发现,新鲜黄花鱼的菌落总数为2.2×10
    3CFU/g,TVBN为
    6.88mg/100g。该水平接近行业内对于新鲜黄花鱼的标准要求。


    在表1中记载了新鲜黄花鱼在经过处理和未经处理的条件下,储存0、6、12天之后
    的指标情况。


    表1:新鲜黄花鱼在经过处理和未经处理的条件下,储存12天之后的指标情况。






    从表1中可以看到,实施例1-3的黄花鱼切片的菌落总数有明显的抑制,实施例4-6
    中该抑制效果进一步提升。对比例2基本上没有体现出明显的抑菌效果。对比例3显示出了
    明显的抑菌效果。


    根据国家标准规定,鲜海水鱼的TVB-N值在15mg/100g以内为一级鲜度,而在30mg/
    100g以上时,就无法再进行货架销售。从此可见,实施例1-3的技术方案成功将黄花鱼的货
    架期延长到了6天,并且在进行了二氧化碳加压处理后,实现了进一步的更好效果。与此同
    时,通过对比例2和3的试验发现,其他的乳酸菌菌种并不能实现同样的技术效果。本发明所
    选取的菌种具有特异性。


    除此之外,还观察到的是,对比例2-3的鱼片在处理之后存放第2天出现了变色现
    象,分别从淡黄色鱼肉变成了灰绿色和深黄色,这导致鱼肉的品相变差。即使此时鱼肉并没
    有出现生化指标上的恶化,但是其外观指标已经不可接受。此外,实施例1-3的鱼片在储存
    到第12天时也出现了变黄褐色的现象,其虽然生化指标仍然合格,但是超市售卖上已经不
    再适合。


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    一种 应用 乳酸菌 保鲜 黄花 鱼肉 方法
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