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    重庆时时彩后2大底王: 一种复合调味油及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910015206

    申请日:

    20190108

    公开号:

    CN109588499A

    公开日:

    20190409

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23D9/007;A23L21/25;A23L27/20;A23L29/30 主分类号: A23D9/007;A23L21/25;A23L27/20;A23L29/30
    申请人: 大连金达调味品有限公司
    发明人: 朱俊雅;齐申;刘志昌;丛楠;寇玉美
    地址: 116000 辽宁省大连市高新技术产业园区凌水街道庙岭村200号
    优先权:
    专利代理机构: 37107 代理人: 刘东亮
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910015206

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190409

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明涉及一种复合调味油,其组份及重量份数如下:山葵1?20份、海鱼酶解物10?50份、分散剂1?10份、蜂蜜精制物1?10份、调味剂10?30份、胡麻油20?100份、香辛料提取液10?50份;本发明还公开了上述复合调味油的制备方法。本发明的技术方案提供了一种以胡麻油为基底油的复合调味油,其采用了特殊工艺对蜂蜜进行深加工、降低了蜂蜜中葡萄糖的含量从而提高了调味油中山葵风味物质的酶解与释放、最大程度地保留山葵中的烯丙基异硫氰酸酯并使其具有极高的留存度,同时使调味油具有蜂蜜的清甜气味和海鲜的鲜味,胡麻油中的亚油酸对山葵中辛辣风味物质及叶绿素具有?;ぷ饔?。

    权利要求书

    1.一种复合调味油,其特征在于,其组份及重量份数如下:山葵1-20份、海鱼酶解物10-50份、分散剂1-10份、蜂蜜精制物1-10份、调味剂10-30份、胡麻油20-100份、香辛料提取液10-50份。 2.如权利要求1所述的一种复合调味油,其特征在于,所述香辛料提取液的制备方法如下所述:将葱、姜及花椒清洗干净后磨碎至匀浆,加入葱、姜及花椒重量的0.5-2%的span-80搅拌均匀,加入葱、姜及花椒重量10-30倍的水加热加压浸提1-5小时后减压蒸馏,得香辛料提取液。 3.如权利要求2所述的一种复合调味油,其特征在于,所述蜂蜜精制物的制备方法如下所述:常温下将蜂蜜粗品加入水稀释并过滤,降温至10-16℃后保持10-15分钟后立即升温至25-30℃并过4-10目网筛,收集过筛物即为蜂蜜精制物。 4.如权利要求1所述的一种复合调味油,其特征在于,所述海鱼酶解物的制备方法如下所述:将新鲜海鱼清洗干净,低温粉碎得浆液,在浆液中加入海鱼重量0.03-3%的木瓜蛋白酶、0.05%-5%的胰蛋白酶及抗氧化剂后调节pH至5-7,酶解温度为30-60℃、酶解时间为1-10小时,过滤得酶解液,加入蜂蜜精制物后加热至70-110℃并搅拌0.5-2小时后,冷却即得海鱼酶解物。 5.如权利要求1所述的一种复合调味油,其特征在于,所述分散剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨糖醇中的一种或两种。 6.如权利要求1所述的一种复合调味油,其特征在于,所述调味剂为盐及食醋、柠檬酸的混合物。 7.如权利要求1所述的一种复合调味油,其特征在于,所述胡麻油为物理压榨制备得到的。 8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种复合调味油的制备方法,其特征在于,具体步骤如下; 1)取山葵清洗后切碎得到山葵颗?;蛏娇蒙娇帕?; 2)在低于5℃的环境下将山葵片或山葵颗粒粉碎得山葵粉; 3)将胡麻油与香辛料提取液混合后加热至30-50℃并依次加入分散剂、山葵粉、海鱼酶解物并搅拌均匀; 4)向步骤3)得到的混合物中加入调味剂并搅拌均匀,灭菌后即得产品。 9.如权利要求8所述的复合调味油的制备方法,其特征在于,步骤2)中粉碎得到的山葵粉为100-200目。 10.如权利要求8所述的复合调味油的制备方法,其特征在于,步骤1)中山葵切碎的处理在15℃以下进行。

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    一种 复合 调味 及其 制备 方法
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