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    重庆时时彩四星后四单势稳赢: 一种鳄鱼肉干的加工方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910015915

    申请日:

    20190108

    公开号:

    CN109567037A

    公开日:

    20190405

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23L13/10;A23L3/015;A23L3/28;A23L13/40;A23L13/70;A 主分类号: A23L13/10;A23L3/015;A23L3/28;A23L13/40;A23L13/70;A
    申请人: 广东海洋大学
    发明人: 洪鹏志;周春霞;邓楚津;刘唤明;杨萍
    地址: 524000 广东省湛江市麻章区海大路1号
    优先权:
    专利代理机构: 44260 代理人: 杨小东
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910015915

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190405

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明公开了一种鳄鱼肉干的加工方法,包括原材料选取、原材料清洗、去腥处理、一次腌制处理、二次腌制处理、灭菌处理和真空包装等步骤,本发明的鳄鱼肉干加工方法,鳄鱼肉经过清洗、去腥、腌制、烘烤和包装制成鳄鱼肉干,加工工序简单,克服了现有技术的缺陷,最大程度的保持了鳄鱼肉的原有营养和口感,且具备独特的风味,鳄鱼肉经过牛奶浸泡后,具备牛奶的香气,调味料采用食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物,使得制备而成的鳄鱼肉干具有养胃开胃,增强食欲的功效,还具备一定的保健效果,值得推广。采用高亚低温灭菌和紫外线照射灭菌,灭菌效果好,且包装环境为无菌环境,能够保证鳄鱼肉干的无菌,开袋即食。

    权利要求书

    1.一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,包括以下步骤: S1、原材料选?。貉∪∪庵市孪实啮闳?,将鳄鱼肉切片; S2、原材料清洗:对切片后的鳄鱼肉片进行清洗; S3、去腥处理:对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理; S4、一次腌制处理:对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制,腌制后进行一次烘烤处理; S5、二次腌制处理:对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制,二次腌制后进行二次烘烤处理,二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温; S6、灭菌处理:对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理,灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌; S7、真空包装:利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装,包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。 2.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S1中,利用切割装置对鳄鱼肉进行切片,切片过程中剔除筋膜和膘油,沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为6-10mm的鳄鱼肉片。 3.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S2中,清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗,先将鳄鱼肉片放入水温为15-20℃的清水池中浸泡清洗20-40min,再将鳄鱼肉片放入水温为60-70℃的热水中漂洗5-8min。 4.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S3中,将鳄鱼肉片放入去腥液中浸泡去腥,浸泡过程中保证去腥液的温度为40-50℃,浸泡时间为1-1.5h。 5.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述去腥液的制备过程为:将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎,得到去腥混合物粉料,将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液,将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合,搅拌过程中按照混合物总质量的3-5%加入白酒,继续进行搅拌混合,即得去腥液。 6.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S4中,一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制30-50min,浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理,一次烘烤温度为60-80℃,一次烘烤时间为5-10min。 7.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S5中,二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料,将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面,腌制3-5h,其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物,食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为10-15:4-8:8-13:6-10;二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理,二次烘烤温度为100-120℃,二次烘烤时间为15-25min。 8.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S6中,一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌,高压灭菌箱的压力为400-600MPa,灭菌温度为5-10℃,二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌,照射时间为10-20min。 9.根据权利要求1所述的一种鳄鱼肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤S7中,真空包装过程在无菌环境下进行,包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌,抽真空过程中的真空度为43.5-47.5KPa。

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    一种 鳄鱼 肉干 加工 方法
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