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    重庆时时彩送28彩金群: 大曲酱香型高酯调味酒的生产方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910020862

    申请日:

    20190109

    公开号:

    CN109486588A

    公开日:

    20190319

    当前法律状态:

    实质审查的生效

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效
    IPC分类号: C12G3/021 主分类号: C12G3/021
    申请人: 劲牌神农架酒业有限公司
    发明人: 林韡;刘庭林;范荣盛;赵强;赵礼明
    地址: 442400 湖北省神农架林区松柏镇盘水工业园
    优先权:
    专利代理机构: 11369 代理人: 史霞
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910020862

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190412

    法律状态类型:

    实质审查的生效

    摘要

    本发明公开了一种大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,包括:下沙、糙沙、发酵出酒,下沙包括两次糖化堆积,首次糖化堆积至内部温度上升至30~38℃时进行翻动摊凉,然后进行再次糖化堆积;在首次糖化堆积前加入原料总质量8~9%的曲粉;在首次糖化堆积前加入原料总质量1~2%的酒尾,其中,酒尾中的酒精含量为10~12%;原料为糯高粱。本发明大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,其通过翻动摊凉有效增加了糖化堆中的氧气含量,促进了产酯酵母的生长繁殖,进而提升了调味酒中的类含量,使口感更加协调。

    权利要求书

    1.大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,包括:下沙、糙沙、发酵出酒,其特征在于,下沙包括两次糖化堆积,首次糖化堆积至内部温度上升至30~38℃时进行翻动摊凉,然后进行再次糖化堆积。 2.如权利要求1所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,其特征在于,在首次糖化堆积前加入原料总质量8~9%的曲粉。 3.如权利要求2所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,其特征在于,在首次糖化堆积前加入原料总质量1~2%的酒尾,其中,酒尾中的酒精含量为10~12%。 4.如权利要求1所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,其特征在于,原料为糯高粱。 5.如权利要求3所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,其特征在于,在糖化堆积时添加原料总质量12%的添加剂,添加剂包括以下重量份数的原料:菠菜提取物8份、苹果梨提取物16份、及水50份; 其中,菠菜提取物的制备方法:将菠菜叶打浆并浓缩,得到浸膏,向浸膏中加入其总质量10倍量的乙酸乙酯、0.2倍量的砂仁、0.1倍量的氯化钠进行回流提取10h,过滤,得到第一滤液和第一滤渣,向第一滤液中加入其总质量0.1倍量的无水硫酸镁、0.2倍量的碳酸氢钠,置于50℃条件下加热30min,过滤得到第二滤液,向第二滤液中加入其总质量0.01倍量的活性炭,浸泡20min,过滤得到第二滤液,并浓缩,得到浸膏,将第一滤渣、浸膏混合,即得到菠菜提取物; 苹果梨提取物的制备方法:将质量比为1:2的苹果、梨去皮并混合,压榨,得到第三滤液和第一滤渣,将第三滤液浓缩,得到第一浓缩物;取第一浓缩物总质量20倍量的质量分数为95%的乙醇溶液,并用食用醋调节pH至6~7,得到备用液,然后将第一浓缩物逐滴加入备用液中,并置于10℃条件下静置2h,置于0℃条件下静置30min,过滤除去絮状沉淀,得到上清液;将上清液与第一滤渣混合并浓缩,即得到苹果梨提取物。 6.如权利要求5所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法,其特征在于,糖化堆积的具体过程为: S1、将添加剂加热至98℃,得到预处理添加剂,备用; S2、在加入曲粉和酒尾后,加入原料总质量6%的预处理添加剂并混匀,然后堆积成锥形,得到第一糖化堆,待第一糖化堆内部温度上升至35~38℃时,翻动摊凉后堆积锥形,得到第二糖化堆,在第二糖化堆的表层喷洒原料总质量4%的预处理添加剂,待第二糖化堆内部温度上升至48~50℃,将第二糖化堆由外向内依次刮下10~15cm、5~10cm的厚度,依次沿发酵池深度方向由下至上放入发酵池内; S3、将剩下的第二糖化堆翻动摊凉至温度为20~25℃,再堆积成锥形,得到第三糖化堆,在第三糖化堆表面喷洒原料总质量2%的预处理添加剂,待第三糖化堆内部温度上升至48~50℃,第三糖化堆外层刮下10~15cm的厚度,将第三糖化堆刮下的料、及剩余第三糖化堆沿发酵池深度方向由上至下放入发酵池内。

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    大曲 香型 调味 生产 方法
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