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    重庆时时彩怎么下注: 大曲酱香型调味酒的生产方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910020861

    申请日:

    20190109

    公开号:

    CN109468189A

    公开日:

    20190315

    当前法律状态:

    实质审查的生效

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效
    IPC分类号: C12G3/021 主分类号: C12G3/021
    申请人: 劲牌神农架酒业有限公司
    发明人: 林韡;刘庭林;范荣盛;赵强;赵礼明
    地址: 442400 湖北省神农架林区松柏镇盘水工业园
    优先权:
    专利代理机构: 11369 代理人: 史霞
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910020861

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190409

    法律状态类型:

    实质审查的生效

    摘要

    本发明公开了一种大曲酱香型调味酒的生产方法,包括:下沙、糙沙、发酵出酒,下沙包括:下沙蒸粮:将原料进行润粮,然后加入酒糟混合,并置于酒甑中,得到蒸粮;下沙拌曲:将蒸粮摊开,并加入原料总质量1~2%的95~100℃的水拌和,然后降温至40~45℃,加入原料总质量1~2%的酒尾,再加入原料总质量8~9%的曲粉并进行糖化堆积,其中,酒尾中酒精含量为10~12%;糖化堆积后加入原料总质量10~12%的酒尾进行下沙发酵;糙沙包括糙沙拌曲,糙沙拌曲时加入原料总质量1~2%的酒尾和10~14%的曲粉。本发明通过添加酒尾进行发酵,有利增加产酸类菌的生长,进而提高调味酒中的总酸含量。

    权利要求书

    1.大曲酱香型调味酒的生产方法,包括:下沙、糙沙、发酵出酒,其特征在于,下沙包括: 下沙蒸粮:将原料进行润粮,然后加入酒糟混合,并置于酒甑中,得到蒸粮; 下沙拌曲:将蒸粮摊开,并加入原料总质量1~2%的95~100℃的水拌和,然后降温至40~45℃,加入原料总质量1~2%的酒尾,再加入原料总质量8~9%的曲粉并进行糖化堆积,其中,酒尾中酒精含量为10~12%。 2.如权利要求1所述的大曲酱香型调味酒的生产方法,其特征在于,糖化堆积后加入原料总质量10~12%的酒尾进行下沙发酵。 3.如权利要求1所述的大曲酱香型调味酒的生产方法,其特征在于,糙沙包括糙沙拌曲,糙沙拌曲时加入原料总质量1~2%的酒尾和10~14%的曲粉。 4.如权利要求1所述的大曲酱香型调味酒的生产方法,其特征在于,发酵出酒具体包括1~7轮次出酒,第4~7轮次出酒时加入糯高粱总质量1~3%的曲粉和1~2%的酒尾。 5.如权利要求1所述的大曲酱香型调味酒的生产方法,其特征在于,原料为糯高粱。 6.如权利要求1所述的大曲酱香型调味酒的生产方法,其特征在于,在糖化堆积时添加原料总质量12%的添加剂,添加剂包括以下重量份数的原料:菠菜提取物8份、苹果梨提取物16份、及水50份; 其中,菠菜提取物的制备方法为:将菠菜叶打浆并浓缩,得到浸膏,向浸膏中加入其总质量10倍量的乙酸乙酯、0.2倍量的砂仁、0.1倍量的氯化钠进行回流提取10h,过滤,得到第一滤液和第一滤渣,向第一滤液中加入其总质量0.1倍量的无水硫酸镁、0.2倍量的碳酸氢钠,置于50℃条件下加热30min,过滤得到第二滤液,向第二滤液中加入其总质量0.01倍量的活性炭,浸泡20min,过滤得到第二滤液,并浓缩,得到浸膏,将第一滤渣、浸膏混合,即得到菠菜提取物; 苹果梨提取物的制备方法为:将苹果、梨去皮并混合,压榨,得到第三滤液和第二滤渣,将第三滤液浓缩,得到第一浓缩物;取第一浓缩物总质量20倍量的质量分数为95%的乙醇溶液,并用食用醋调节pH至6~7,得到备用液,然后将第一浓缩物逐滴加入备用液中,并置于10℃条件下静置2h,置于0℃条件下静置30min,过滤,得到上清液;将上清液浓缩,得到稠膏,向稠膏中加入其总质量1倍量的乙酸乙酯溶解,然后用乙二胺调节pH至8~9,再使用稠膏总质量6倍量的水等量萃取4次,收集水相并除去5/6的水,再用乙酸调节pH至5~6,使用稠膏总质量6倍量的乙酸乙酯等量萃取4次,收集乙酸乙酯相并浓缩,得到第二浓缩物,将第二滤渣与第二浓缩物混合,即为苹果梨提取物。 7.如权利要求6所述的大曲酱香型调味酒的生产方法,其特征在于,糙沙拌曲时,加入酒尾和曲粉前加入原料总质量15%的添加剂,具体操作为: S1、将添加剂溶于其总质量20%的95~98℃的水中,得到预处理添加剂,备用; S2、将糙沙蒸粮得到的物料摊开,然后喷洒预处理添加剂总质量40%的预处理添加剂,待物料温度降低75~80℃时,翻动物料,并喷洒预处理添加剂总质量30%的预处理添加剂,待物料温度60~65℃时,翻动物料,并喷洒预处理添加剂总质量18%的预处理添加剂,待物料温度降低50~55℃时,翻动物料,并喷洒预处理添加剂总质量12%的预处理添加剂,至物料温度降低至平均温度为40~45℃。

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