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    重庆时时彩后三复式玩法: 一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910023746

    申请日:

    20190110

    公开号:

    CN109619211A

    公开日:

    20190416

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23D7/005;A23D7/01;A23D7/04 主分类号: A23D7/005;A23D7/01;A23D7/04
    申请人: 江南大学
    发明人: 刘元法;郭彦君;李进伟;孟宗;郑召君;曹晨
    地址: 214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
    优先权:
    专利代理机构: 23211 代理人: 张勇
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910023746

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190416

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法,特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法,属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分:鸸鹋油52~54%,棕榈油3.5~4.5%,水35~37%,乳化剂4.5~9.5%。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60%左右,不含反式脂肪酸,有益人体健康。

    权利要求书

    1.一种鸸鹋油涂抹型人造奶油,其特征在于,所述人造奶油包括:按重量计,鸸鹋油53.2~54%,棕榈油中间分提物3.7~4.5%,水35.8~36.6%,乳化剂4.5-6.1%。 2.根据权利要求1所述的一种鸸鹋油涂抹型人造奶油,其特征在于,所述乳化剂为卵磷脂、乳清分离蛋白和单双甘酯,其中,按重量计,卵磷脂占18.5~20%,乳清分离蛋白占47.5~49%,单双甘酯占31~33%。 3.权利要求1或2所述的鸸鹋油涂抹型人造奶油的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤: (1)制备油相和水相:将鸸鹋油、棕榈油中间分提物、卵磷脂、单双甘酯混合均匀,加热至55~80℃,待油脂完全融化后即制得油相,备用;将乳清分离蛋白加入水中,充分搅拌,使其完全溶解成均匀的水相,备用; (2)剪切乳化:将油相和水相在55~80℃的水浴中混合,8000~10000r/min高速剪切3-6min; (3)骤冷捏合成型:将乳化好的乳液在-6~2℃下150~200r/min匀速搅拌4-8min; (4)熟化:将乳化液移至20~25℃恒温箱中静置熟化2~3h得到鸸鹋油涂抹型人造奶油,将鸸鹋油涂抹型人造奶油置于3~5℃的冰箱中储存即可。 4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述水相中,乳清分离蛋白占水相质量的6%~8%。 5.根据权利要求3或4所述的制备方法,其特征在于,所述油相和水相的质量比为(1.5~1.6):1。 6.根据权利要求3-5任一所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述加热的温度为60℃。 7.根据权利要求3-6任一所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述水浴锅的温度为60℃。 8.包含权利要求1或2所述的鸸鹋油涂抹型人造奶油或由权利要求3-7任一所述的制备方法制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油的食品。 9.包含权利要求1或2所述的鸸鹋油涂抹型人造奶油或由权利要求3-7任一所述的制备方法制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油的保健品。 10.权利要求1或2所述的鸸鹋油涂抹型人造奶油在食品加工领域的应用。

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    一种 鸸鹋 涂抹 人造奶油 及其 制备 方法
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