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    重庆时时彩官方开奖作: 一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910027777

    申请日:

    20190111

    公开号:

    CN109468187A

    公开日:

    20190315

    当前法律状态:

    实质审查的生效

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效
    IPC分类号: C12G3/02;C12R1/865 主分类号: C12G3/02;C12R1/865
    申请人: 中国农业科学院茶叶研究所
    发明人: 邹纯;尹军峰;许勇泉;陈建新;汪芳;傅燕青;高颖;陈根生
    地址: 310008 浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号
    优先权:
    专利代理机构: 33213 代理人: 沈渊琪
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910027777

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190409

    法律状态类型:

    实质审查的生效

    摘要

    一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法,属于生物工程技术领域。其包括以下步骤:茶梗经粉碎、酶解、与茶鲜叶混合得到茶梗培养基;酿酒酵母T3接种茶梗培养基,发酵得到茶酒。本发明先通过纤维素酶、果胶酶、单宁酶对茶梗进行水解反应,提高可溶性糖含量、降低酯型儿茶素含量;再利用茶鲜叶中所含的生物酶对其进行酶促氧化,降低苦涩味并促进香气物质及茶黄素转化;然后通过酿酒酵母发酵,快速获得发酵型茶酒。通过本发明提供的方法可将来源广泛、价格低廉、难以利用的茶梗转化为茶黄素含量较高且风味宜人的茶酒。

    权利要求书

    1.一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法,其特征在于包括以下步骤: 1)将茶梗用高速粉碎机进行粉碎,并用50~100目筛网筛得茶梗粉末; 2)将上述茶梗粉末与水按1~2:10的质量比进行混合,在80~100℃下保温1~2 h,然后冷却至50℃; 3)加入茶梗粉末质量0.1~0.2%的纤维素酶、0.05~0.1%的果胶酶以及0.01~0.1%的单宁酶,在50℃下酶解2~4 h,然后冷却至35℃; 4)取茶梗粉末质量10~20%的茶鲜叶,与水按1:3的比例进行混合,然后低温快速匀浆,制备成鲜叶悬浮物;将制备好的鲜叶悬浮物加入到步骤3的酶解液中,于35℃下保温1~2 h; 5)将步骤4获得的酶解液,置于80~100℃下保温0.5~1 h,获得茶梗培养基; 6)取低温保存的酿酒酵母T3,酿酒酵母T3的保藏编号为CCTCC NO:M 2017624,按0.1%接种量接于PDA培养基中,在26~30℃下静置培养34~38 h; 7)在步骤5)得到的茶梗培养基中按4~10%的接种量接入酿酒酵母T3的种子培养液,在密闭的发酵罐中于20~26℃下静置培养5~7天,得到茶酒。 2.如权利要求1所述的一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法,其特征在于所述的步骤2)中加入茶梗粉末质量0.12~0.18%的纤维素酶、0.06~0.0.08%的果胶酶以及0.04~0.08%的单宁酶。 3.如权利要求1所述的一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法,其特征在于所述的步骤7)中茶梗培养基中按6~8%的接种量接入酿酒酵母T3的种子培养液。

    关 键 词:
    一种 生物酶 酶解茶梗 制备 方法
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