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    重庆时时彩走势图2: 一种川味烧烤羊肉的制作方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201910033707

    申请日:

    20190114

    公开号:

    CN109619433A

    公开日:

    20190416

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 主分类号: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
    申请人: 昭觉县农村产业技术服务中心
    发明人: 张卫明;杨世忠;马斌;王宁
    地址: 616150 四川省凉山彝族自治州昭觉县新城镇人民路11号
    优先权:
    专利代理机构: 51230 代理人: 刘东
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201910033707

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    20190416

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明公开了一种川味烧烤羊肉的制作方法,包括以下步骤:步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分割成重量份为200?300份的长条块;步骤二,把分割后的长条块清洗干净后煮15?25分钟,锅中加入生姜、大葱和花椒,煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10?30份的小条;步骤三,将药料在锅中熬制80?90分钟,熬好后滤掉药渣,将切好的小条和药水放入锅中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮至水汁干后铲入烤盘,起锅时加入味精和酒;步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为75~90度,烤制时间为1~1.5小时,中途将小条翻转一次,烤制好后将小条晾冷。

    权利要求书

    1.一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分割成重量份为200-300份的长条块; 步骤二,把分割后的长条块清洗干净后中火煮15-25分钟,锅中每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:生姜10份、大葱10份和花椒3份,煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10-30份的小条; 步骤三,将药料在锅中用中火熬制80-90分钟,熬好后滤掉药渣,将切好的小条和药水放入锅中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮至水汁干后铲入烤盘,起锅时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:味精10份和酒30份; 步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为75~90度,烤制时间为1~1.5小时,中途将小条翻转一次,烤制好后将小条晾冷; 步骤五,将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料,搅拌6~8分钟,搅拌均匀后装入大盆; 步骤六,将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒1.5~2.5小时后再进行人工包装袋抽真空封口,袋装好后用清水洗干净袋子,袋子晾干后装入食品箱进入半成品库; 步骤七,对进入半成品库中的产品挑选检验,合格的小袋进入外包带,入成品销售库,不合格产品按不合格产品进行处理。 2.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所述小条长宽比为1∶2-1∶4。 3.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所需药料由以下重量份的原料制备而成:甘草300份、肉桂150份、丁香50份、八角150份、陈皮250份、小香140份、荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份。 4.根据权利要求3所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所需炒制好的香料由以下重量份的原料制备而成:食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、I+G 20份、胡椒面50份、异VC钠20份,烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份,所述香料炒制时间为1.2-1.5小时。 5.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所述油炸方法为:先将在锅内将油炼制到230度,油烟散尽后关火,等油温下降至160~180度时再次开火将小条放入锅中进行炸肉,炸到肉酥软后捞起。 6.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所需香辅料由以下重量份的原料制备而成:食盐80份、I+G 10份、透骨香30份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份。

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    一种 烧烤 羊肉 制作方法
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