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    重庆时时彩总部: 一种膨化加工冷泡红碎茶的方法.pdf

    关 键 词:
    一种 膨化 加工 冷泡红碎茶 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201210516772.1

    申请日:

    2012.12.05

    公开号:

    CN103843917A

    公开日:

    2014.06.11

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23F 3/06申请公布日:20140611|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/06申请日:20121205|||公开
    IPC分类号: A23F3/06 主分类号: A23F3/06
    申请人: 浙江经贸职业技术学院
    发明人: 张星海; 许金伟
    地址: 322200 浙江省杭州市下沙高教园东区学林街280号
    优先权:
    专利代理机构: 杭州赛科专利代理事务所 33230 代理人: 陈辉
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201210516772.1

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2016.06.22|||2014.07.09|||2014.06.11

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供一种加工冷泡红碎茶的方法,其特征在于该方法包括如下步骤:将轻度发酵茶叶原料2.5~4Kg装入预热温度达到50~80℃的,体积为15~20L的膨化腔内,迅速密封该膨化腔后用膨化腔内置电热管加热,让膨化腔内的温度在120-150s内升至110~140℃,在升温的同时,让搅叶机以20r/min转速,并且,每隔15s搅拌30s的间隔转动,同时用空压机快速将膨化腔内升压至0.15~0.25MPa,维持该环境体系1.5~3.0min,然后,依靠腔体内茶叶物料自身水分汽化升压至0.3~0.4Mpa时,并维持在此压力下需要维持0.5~1.5s,然后通过气动阀门瞬间泄压至0Mpa。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种加工冷泡红碎茶的方法,其特征在于该方法包括如下步骤:
    (1)、将轻度发酵茶叶原料2.5~4Kg装入预热温度达到50~80℃的,体积为15~20L的膨化腔内,迅速密封该膨化腔后用膨化腔内置电热管加热,让膨化腔内的温度在120-150s内升至110~140℃,在升温的同时,让搅叶机以20r/min转速, 并且,每隔15s搅拌30s的间隔转动,同时用空压机快速将膨化腔内升压至0.15~0.25MPa,维持该环境体系1.5~3.0min,然后,依靠腔体内茶叶物料自身水分汽化升压至0.3~0.4Mpa时,并维持在此压力下维持0.5~1.5s ,然后通过气动阀门瞬间泄压至0 Mpa。

    2.  根据权利要求1所述的方法,该方法还包括,先让茶叶在20~30℃环境体系下发酵25~45min,制得所述的轻度发酵茶叶。

    3.  根据权利要求2所述的方法,该方法还包括,在制备轻度发酵茶叶前,将茶叶进行粗切1-3次,采用粗切的工具为刀片间距为5-20毫米距离的滚切机。

    4.  根据权利要求3所述的方法,该方法还包括,在粗切前,采摘茶树鲜叶,采回后室内摊放萎凋16~24小时;获得将萎凋的茶叶。

    5.  根据权利要求1所述的方法,将经过膨化处理的红碎茶原料转移至烘干机内进行初烘,烘干的温度为80~95℃,烘至含水量达25~35%后,转至低温变压快速干燥机进行干燥,干燥温度为35~45℃,干燥腔压力为-0.1~+0.15Mpa,干燥时间为150~200min。

    说明书

    说明书一种膨化加工冷泡红碎茶的方法
    技术领域
    本发明属于农产品深加工茶叶食品领域,特别是涉及一种冷泡红碎茶的加工方法。
    背景技术
    几千年来,制茶工艺一直延用传统方法,如红茶主体工艺为:萎凋→揉捻→发酵→干燥,没有大的革新,导致红茶品质远不如国外产品,其主要原因除了茶叶品种存在差异外,更重要的是中国茶叶利用传统工艺加工红茶,茶叶内的多酚类物质只有30~50%左右被氧化,生成茶黄素或茶红素,使红茶汤色不够红艳明亮,品质相对不高。随着生活节奏的加快,人们对茶叶消费也提出了方便、快捷的要求。如能开发一种能用冷水即可冲泡的茶叶必将受到消费者的喜爱,也将为茶叶这一传统饮料增添时尚元素。
    膨化冷泡茶加工就是使茶叶经过瞬时降压降温加工后,破损茶叶叶片细胞结构,轻则可获开放的组织结构,使组织体产生微观裂纹或质壁分离,重则可获得组织细胞的破损或破碎。对红茶加工来说,可最大限度地促使茶多酚、多酚类氧化酶及氧气充分、同步接触,红茶品质成分物质转化充分,为生产高品质红茶提供物质保障,若将此技术加工的茶叶制成冷泡袋泡茶,效果会更好。在冷泡茶加工技术方面,国内外已有一些专利申报,如杨贤强等的专利“CN1256030 C一种采用瞬间气体压差膨化茶叶加工的方法”及“200810061239.4冷泡茶的加工方法”和何新益等的专利“CN101695326 B”。杨贤强等人的专利由于使用液态低温气态除了增加茶叶制作成本外,还给茶叶带来人难于接收的异味,同时由于生产过程中膨化压力较大超过0.8MPa,无疑又增加设备生产成本;何新益等人的专利对此进行了一定程度的完善,尤其是膨化压力降低到0.25 MPa,但由于在生产过程中过于频繁地进行冷冻-解冻,不少于3次,每次时间平均达20小时,60小时的冷冻—解冻,既耗费能源提高生产成本,有降低茶叶生产效率,尤其是若选用杀青鲜叶在相对高温(90~130℃)高压(0.1~0.25 MPa)条件下,超过1分钟(60~180秒)后降压降温,茶叶色泽受影响很大。这就需要提供一种方法,以克服传统技术的一些不足。
    发明内容
    膨化加工属于一种环保节能食品加工技术,其基本原理是:将经过预处理的食品类物料,放在一个相对高温(80~150℃)、高压(0.1~0.5 MPa)的膨化腔内,维持体系状态一定时间后瞬间泄压降温,由于物料内部尤其细胞内水分瞬间汽化而发生的强烈爆炸,物料组织受到强大的爆破伸张作用而使含水的细胞破碎,并形成无数细小多孔的海绵状体结构,膨化加工技术在果蔬食品加工应用上比较广泛,但在茶叶加工实际生产中应用不多,尤其是冷泡红碎茶加工还未见应用。
    本发明目的是克服现有茶叶加工技术的不足,提供一种膨化加工冷泡红碎茶的方法。
      一种加工冷泡红碎茶的方法,其特征在于该方法包括如下步骤:
    (1)、将轻度发酵茶叶原料2.5~4Kg装入预热温度达到50~80℃的,体积为15~20L的膨化腔内,迅速密封该膨化腔后用膨化腔内置电热管加热,让膨化腔内的温度在120-150s内升至110~140℃,在升温的同时,让搅叶机以20r/min转速, 并且,每隔15s搅拌30s的间隔转动,同时用空压机快速将膨化腔内升压至0.15~0.25MPa,维持该环境体系1.5~3.0min,然后,依靠腔体内茶叶物料自身水分汽化升压至0.3~0.4Mpa时,并维持在此压力下需要维持0.5~1.5s ,然后通过气动阀门瞬间泄压至0 Mpa。
    在一些优选的方式中,该方法还包括,先让茶叶在20~30℃环境体系下发酵25~45min,制得所述的轻度发酵茶叶。
    在一些优选的方式中,该方法还包括,在制备轻度发酵茶叶前,将茶叶进行粗切1-3次,采用粗切的工具为刀片间距为5-20毫米距离的滚切机。在一些优选的方式中,,该方法还包括,在粗切前,采摘茶树鲜叶,采回后室内摊放萎凋16~24小时;获得将萎凋的茶叶。
    在一些优选的方式中,将经过膨化处理的红碎茶原料转移至烘干机内进行初烘,烘干的温度为80~95℃,烘至含水量达25~35%后,转至低温变压快速干燥机进行干燥,干燥温度为35~45℃,干燥腔压力为-0.1~+0.15Mpa,干燥时间为150~200min。
    另外,本发明提供一种膨化加工冷泡红碎茶的方法,其特征是由下属步骤组成:
    (1)采摘夏秋季节的茶树鲜叶,采回后室内摊放萎凋16~24小时;然后将萎凋好的茶叶放进调好间距(距离为多少?实际作用就是把茶叶切的小一些,表面积大一些或具有创伤,这样利于后面的膨化处理)的滚切机(6CGQ-20型)上滚切1~3次;
    (2)将制备的滚切茶叶在20~30℃环境体系下发酵25~45min,制得轻度发酵茶叶();
    (3)轻度发酵茶叶原料2.5~4Kg装入预热温度达到50~80℃的膨化腔内(体积15~20L),迅速密封后用膨化腔内置电热管加热至110~140℃,搅叶机以20r/min转速间隙(每隔15s搅拌30s)转动,同时用空压机快速将膨化腔内升压至0.15~0.25MPa,维持该环境体系1.5~3.0min,依靠腔体内茶叶物料自身水分汽化升压至0.3~0.4Mpa时,在0.5~1.5s内通过气动阀门瞬间泄压至0 Mpa;
    (4)将经过膨化处理的红碎茶原料转移至烘干机内进行初烘(80~95℃),烘至含水量达25~35%时,转至低温变压快速干燥机(HY-6CHD型)进行干燥,干燥温度为35~45℃,干燥腔压力为-0.1~+0.15Mpa,干燥时间为150~200min,提香、筛分制得冷泡红碎茶。
    有益效果
    本发明方法简单,生产成本低,效率高,加工制得冷泡红碎茶可以用冷水(4-30℃)直接冲饮,该技术推广可以大大提高茶叶的消费量。特别的,对茶叶的色泽无明显影响。
    具体实施方式
    为了进一步说明本发明的效果,先以举例的方式对本发明的精髓进行具体详细的阐述。但是这些具体的详细阐述并不构成对本发明权利要求的限制。
    下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
    实施例1
    膨化加工冷泡红碎茶的方法,由下述步骤组成:
    (1)采摘夏季的茶树鲜叶,采回后室内摊放萎凋20小时;将萎凋好的茶叶放进调好间距(具体是多少)的滚切机(6CGQ-20型)上滚切2次;
    (2)将制备的滚切茶叶在28℃环境体系下发酵27min,制得轻度发酵茶叶;
    (3)发酵茶叶原料3Kg装入预热温度达到70℃的膨化腔内(体积15L),迅速密封后用膨化腔内置电热管再120秒内加热至130℃,搅叶机以20r/min转速间隙(每隔15s搅拌30s)转动,同时用空压机快速升压至0. 2MPa,维持该环境体系2.5min,依靠腔体内茶叶物料本身自带的水分汽化升压至0.38Mpa时,在1s内通过气动阀门瞬间泄压至0 Mpa;
    (4)将经过膨化处理的红碎茶原料转移至烘干机内进行初烘(90℃),烘至含水量达30%时,转至低温变压快速干燥机(HY-6CHD型)进行干燥,干燥温度为40℃,干燥腔压力先-0.08 Mpa干燥80min,再0.1Mpa干燥45 min,再-0.06 Mpa干燥45min,0.05Mpa干燥5 min提香(90℃),筛分制得冷泡红碎茶。
    茶生化检测与感官审评结果如表1-3。
    表1膨化红碎茶水浸出物含量
    处理冷泡水浸出物/%热泡水浸出物/%相对浸泡率/%膨化加工22.1631.3670.66未膨化对照13. 2827. 4248. 43
    表2 冷水浸泡膨化红碎茶汤色差分析
    处理样品Laba/b值膨化加工59.3028.2684.450.33未膨化对照79.354.7049.970.09
    注:上述试验值皆为三组平行测试值的平均值;L明度,0表示黑,100表示白;a(红-绿),正值为红,负值为绿,0为中性;b(蓝-黄),正值为黄,负值为蓝,0为中性。
    表3 冷水浸泡膨化红碎茶感官审评比较

    注:总分计外形10%,水色15%,香气30%,滋味35%,叶底10%。
    茶生化检测与感官审评的方法如下:
    (1)水浸出物含量测定。采用GB/T 8305-2003的方法检测,用于测定的茶汤系分别用冷水(室温23℃)和开水冲泡5min获得。
    (2)茶汤色差测定。茶汤系分别用冷水(室温23℃)冲泡5min获得,测定方法为5g干茶,加沸蒸馏水240mL冲泡5min,用双圈102滤纸过滤,滤液冷却至室温后定容至250mL。以蒸馏水为对照,用奥依克TC-P2-8色差计测定茶汤色差,操作方法参照仪器说明书。
    (3)感官审评方法。冷水冲泡的茶汤均按红碎茶标准审评。
    实施例2
    膨化加工冷泡红碎茶的方法,由下述步骤组成:
    (1)采摘秋季的茶树鲜叶,采回后室内摊放萎凋24小时;将萎凋好的茶叶放进调好间距的(适宜红碎茶大小,6毫米)滚切机(6CGQ-20型)上滚切1次;
    (2)将制备的滚切茶叶在25℃环境体系下发酵42min,制得轻度发酵茶叶;
    (3)发酵茶叶原料4Kg装入预热温度达到80℃的膨化腔内(体积20L),迅速密封后用膨化腔内置电热管再150秒内加热至125℃,搅叶机以20r/min转速间隙(每隔15s搅拌30s)转动,同时用空压机快速升压至0. 25MPa,维持该环境体系2.8min,依靠腔体内茶叶物料水分汽化升压至0.36Mpa时,在1s内通过气动阀门瞬间泄压至0 Mpa;
    (4)将经过膨化处理的红碎茶原料转移至烘干机内进行初烘(90℃),烘至含水量达30%时,转至低温变压快速干燥机(HY-6CHD型)进行干燥,干燥温度为45℃,干燥腔压力先-0.08 Mpa干燥70min,再0.1Mpa干燥40 min,再-0.06 Mpa干燥60min,0.05Mpa干燥5 min提香(95℃),筛分制得冷泡红碎茶。
    茶生化检测与感官审评结果如表4-6,方法和实施例1中的方法相同。
    表4 膨化红碎茶水浸出物含量
    处理冷泡水浸出物/%热泡水浸出物/%相对浸泡率/%膨化加工21.6529.6473.04未膨化对照12. 4626. 5347. 0
    表5 冷水浸泡膨化红碎茶汤色差分析
    处理样品Laba/b值膨化加工61.2827.4382.640.33未膨化对照79.684.6850.240.09
    注:上述试验值皆为三组平行测试值的平均值;L明度,0表示黑,100表示白;a(红-绿),正值为红,负值为绿,0为中性;b(蓝-黄),正值为黄,负值为蓝,0为中性。
    表6 冷水浸泡膨化红碎茶感官审评比较

    注:总分计外形10%,水色15%,香气30%,滋味35%,叶底10%。
    应用本发明膨化加工制备的冷泡红碎茶,包装成袋泡茶直接放进常温矿泉水中3-5min后,即可方便饮用。    内容来自专利网重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn转载请标明出处

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