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    重庆时时彩后二杀号99: 一种绿茶的恒温揉捻方法.pdf

    关 键 词:
    一种 绿茶 恒温 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201410071956.0

    申请日:

    2014.02.28

    公开号:

    CN103828953A

    公开日:

    2014.06.04

    当前法律状态:

    驳回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23F 3/12申请公布日:20140604|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/12申请日:20140228|||公开
    IPC分类号: A23F3/12 主分类号: A23F3/12
    申请人: 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司
    发明人: 张泽旻; 杨宏
    地址: 564204 贵州省遵义市凤冈县永安镇田坝兴隆林场
    优先权:
    专利代理机构: 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 代理人: 谷庆红
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410071956.0

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2016.11.02|||2014.07.02|||2014.06.04

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的驳回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供了一种绿茶的恒温揉捻方法,是采用揉捻机进行揉捻,采用了恒温揉捻,并限定了揉捻温度和密封揉捻的时间;本发明科学合理,易于操作,所得绿茶产品的感官品质优异,质量较为稳定,受原料的影响较小,达到了相关品质标准,比现有技术中采用普通揉捻工艺制得的绿茶品质高一些,具有提升绿茶感官、内质品质的作用,对春茶绿茶、夏茶绿茶、秋茶绿茶的感官、内质品质均有提升效果,获得的绿茶总体品质特征类似于春茶绿茶。采用本发明揉捻方法,成条率可达到85%以上,叶细胞组织破坏率在45%以上。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种绿茶的恒温揉捻方法,是采用揉捻机进行揉捻,其特征在于:采用了恒温揉捻,并限定了揉捻温度和密封揉捻的时间;包括以下工序:
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在18℃~23℃;
    (3)密封揉捻50min~70min。

    2.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(2)中恒温揉捻的温度为21℃。

    3.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(3)中恒温揉捻的相对湿度为82%~88%。

    4.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(3)中揉捻的时间为55min~65min。

    5.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(3)中揉捻的时间为60min。

    6.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(3)中揉捻机的转速为46~50r/min。

    7.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(3)中揉捻机的转速为38~42r/min。

    8.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(1)中投入揉捻机的杀青叶的含水量为60%。

    9.  根据权利要求1所述的一种绿茶的恒温揉捻方法,其特征在于:所述步骤(3)中密封揉捻至茶叶含水量为48%~52%,进行复揉捻,揉捻时间为24min~26min。

    说明书

    说明书一种绿茶的恒温揉捻方法
    技术领域
    本发明涉及一种绿茶的恒温揉捻方法。
    背景技术
    在绿茶加工中,除少数名优绿茶外,揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的目的,一是初步做形,二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度。通常,老叶叶质差,在叶温较高的情况,可塑性好,热揉有利于成条;嫩叶叶质好,杀青叶冷却后揉捻,有利于保持良好的色泽和香气。常见的春茶绿茶的茶青叶质较嫩,而夏茶绿茶的茶青叶质较老,秋茶绿茶的茶青叶质介于春茶和夏茶之间。在现有技术中,采用的茶青原料的叶质不同,对于揉捻效果会有较大的影响,通常嫩叶的揉捻效果可能较好,而老叶的揉捻效果则不如嫩叶;因此,不同叶质的原料经揉捻处理得到的茶叶产品质量区别较大。
    现有技术中的绿茶揉捻方法多采用热揉,而每桶杀青叶的投入量不能保证相同,也不能保证同品种同时杀青。如CN102007976A公开的一种高档绿茶揉捻工艺,是以茶树的一芽一叶初展为原料,经摊晾、杀青冷却至室温后,使用6CR-35型揉捻机进行揉捻,装叶至揉桶稍压,揉桶盖在叶上揉6min;将揉桶盖下降1.5~2.0cm,揉捻6min;将揉桶盖恢复到原始位置,再揉6min,全部完成揉捻工艺;所述揉捻机的转速 为43~45转/分,设备为35型揉捻机。该技术方案的不足在于,对于特定型号设备的依赖性较大,不具有普遍适用性。
    发明内容
    为了解决上述技术问题,本发明解决现有技术中绿茶揉捻效果不理想的问题。
    本发明技术方案的内容如下:
    一种绿茶的恒温揉捻方法,是采用揉捻机进行揉捻,采用了恒温揉捻,并限定了揉捻温度和密封揉捻的时间;包括以下工序:
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的杀青茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在18℃~23℃;
    (3)密封揉捻50min~70min。
    所述步骤(1)中恒温揉捻的温度为21℃。
    所述步骤(3)中恒温揉捻的相对湿度为82%~88%。
    所述步骤(3)中揉捻的时间为55min~65min。
    所述步骤(3)中揉捻的时间为60min。
    所述步骤(3)中揉捻机的转速为46~50r/min。
    所述步骤(3)中揉捻机的转速为38~42r/min。
    所述步骤(2)中投入揉捻机的杀青叶的含水量为60%。
    所述步骤(3)中密封揉捻至茶叶含水量为48%~52%,进行复揉捻,揉捻时间为24min~26min。
    与现有技术相比,本发明达到的有益效果为:科学合理,易于操作,所得绿茶产品的感官品质优异,质量较为稳定,受原料的影响较 小,达到了相关品质标准,比现有技术中采用普通揉捻工艺制得的绿茶品质高一些,具有提升绿茶感官、内质品质的作用,对春茶绿茶、夏茶绿茶、秋茶绿茶的感官品质均有提升效果,获得的绿茶总体品质特征类似于春茶绿茶。采用本发明揉捻方法,成条率可达到85%以上,叶细胞组织破坏率在45%以上。
    揉捻是针对造就绿茶外形品质的重要工序,也是奠定绿茶耐泡度的关键环节。揉捻的时间、方法对绿茶的品质均有较大影响。揉捻时间过长,多酚类物质在常温下发生氧化作用,使得汤色变黄;而揉捻不足,则滋味和色泽都比较淡薄,不能形成紧结条索。揉捻机是用来完成茶叶初制加工揉捻作业的机械设备。目前绿茶通常采用6CR系列盘式揉捻机进行揉捻。
    本发明改进了绿茶的揉捻技术,采用了恒温揉捻,还通过调控揉捻机的转速来控制绿茶的揉捻温度,达到恒温揉捻的效果。揉捻的目的是破坏叶细胞,使多种生物化学成分相互反应,形成绿茶特有的品质特征;同时,还可使叶片卷曲成条,形成优美外形,茶汁溢于表面,易溶于水,并增加茶汤浓度。采用本发明揉捻方法,可通过破坏叶绿素、促进多酚类的氧化,促进多酚类化合物、生物碱和芳香物质的产生,使茶青中营养成分和抗氧化成分得到充分的释放,增强绿茶产品的清香和抗氧化作用。绿茶中含有较高的茶多酚、氨基酸和缩酚类物质,在受热时易与O2发生氧化作用。其氧化作用受温度的影响极大,采用恒温条件揉捻,可解决该技术问题。如春茶、夏茶、秋茶在色泽、香气、滋味有较明显差异,采用恒温条件生产加工的春茶、夏茶、秋茶,均能在色、香、味三项绿茶内质因子分值明显提高。恒温揉捻可通过鼓风机吹入热风或者控制室温,或改进揉捻机结构等常规技术手 段得到实现。本发明对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶,可在一定程度上保证揉捻效果的稳定性。
    本发明还可采用密封揉捻后增加复揉捻的方式,尤其是在茶叶含水量为48%~52%的时候,进行复揉捻,其造型效果最佳,外形紧细较直,色泽绿润,且断碎较少。复揉捻时间控制在24min~26min,得到的效果最佳。在密封揉捻前,投入揉捻机的杀青叶选择含水量为60%的杀青叶,可提高出茶率,减少断碎率,且最终得到的绿茶产品外形品质较好,有利于绿茶的塑形。
    试验例1绿茶的感官评价
    1.1试验原料
    分别以品质相同,时间相同的春茶茶青、夏茶茶青、秋茶茶青为原料,经常规技术杀青得到杀青叶,再随机均分为A组和B组,A组采用现有技术中常规绿茶揉捻工艺,再分别结合绿茶的常规制法,得到的春茶绿茶A、夏茶绿茶A和秋茶绿茶A;B组采用本发明所述方法进行揉捻,再分别以常规技术处理得到春茶绿茶B、夏茶绿茶B和秋茶绿茶B与A组对比。
    1.2试验方法
    采用中华人民共和国国家标准GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中相关的测定方法,对本发明所得春茶绿茶、夏茶绿茶和秋茶绿茶分别进行感官审评。
    1.4试验结果
    根据中华人民共和国国家标准GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中相关的测定方法,对比试验得到的绿茶产品的感官质量如表1所示。
    表1绿茶的感官质量评分

    由表1可知,本发明所得绿茶产品的感官质量优异,达到了绿茶的品质标准,并且比现有技术中采用普通揉捻工艺制得的绿茶品质高一些,具有提升绿茶感官品质的作用,对春茶绿茶、夏茶绿茶、秋茶绿茶的感官品质均有提升效果,其中,春茶感官评分提高0.5-1分,夏茶提高1-2分,秋茶提高3-4分。本发明制得的绿茶总体品质特征类似于春茶绿茶。
    具体实施方式
    为了加深对本发明理解,下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,该实施例仅用于解释本发明,并不构成对本发明?;し段У南薅?。在本发明基础上作出的修改或改进,若对本领域技术是显而易见的,则属于本发明要求?;さ姆段?。
    实施例1
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的杀青茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在21℃;
    (3)密封揉捻50min。
    实施例2
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶,投入揉捻机的杀青叶的含水量为60%;
    (2)将揉捻温度控制并保持在18℃;
    (3)密封揉捻55min,恒温揉捻的相对湿度为82%,揉捻的时间为55min,揉捻机的转速为46r/min。
    实施例3
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶,投入揉捻机的杀青叶的含水量为60%;
    (2)将揉捻温度控制并保持在19℃;
    (3)密封揉捻60min,恒温揉捻的相对湿度为84%,揉捻的时间为60min,揉捻机的转速为48r/min。
    实施例4
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在20℃;
    (3)密封揉捻65min,恒温揉捻的相对湿度为86%,揉捻的时间为65min,揉捻机的转速为50r/min。
    实施例5
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在21℃;
    (3)密封揉捻70min,恒温揉捻的相对湿度为88%,揉捻的时间为57.5min,揉捻机的转速为38r/min,密封揉捻至茶叶含水量为48%,进行复揉捻,揉捻时间为24min。
    实施例6
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在22℃;
    (3)密封揉捻60min,恒温揉捻的相对湿度为84%,揉捻的时间为62.5min,揉捻机的转速为40r/min,密封揉捻至茶叶含水量为50%,进行复揉捻,揉捻时间为25min。
    实施例7
    (1)向揉捻机中投入已经杀青的茶叶,对相同型号的揉捻机投入相同重量的杀青叶;
    (2)将揉捻温度控制并保持在23℃;
    (3)密封揉捻65min,恒温揉捻的相对湿度为86%,揉捻的时间为60min,揉捻机的转速为42r/min,密封揉捻至茶叶含水量为52%,进行复揉捻,揉捻时间为26min。

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