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    重庆时时彩分析系统: 一种速溶红茶的制备方法.pdf

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    一种 速溶 红茶 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201310641568.7

    申请日:

    2013.12.03

    公开号:

    CN103828968A

    公开日:

    2014.06.04

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/16申请日:20131203|||公开
    IPC分类号: A23F3/16; A23F3/30 主分类号: A23F3/16
    申请人: 贵州和泰春茶叶科技有限公司
    发明人: 黄平; 黄莉; 童宣源; 雷启云
    地址: 554000 贵州省铜仁地区铜仁市万山区老山口工业小区
    优先权:
    专利代理机构: 云南派特律师事务所 53110 代理人: 张玺
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310641568.7

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2016.02.24|||2014.07.02|||2014.06.04

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及一种速溶红茶的制备方法,属于茶的加工技术领域。它包括以下步骤:a、预处理:将红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5~1小时;b、热水浸泡:将翻炒后的红茶置于75℃~90℃的热水中浸泡三次,每次浸泡20~50分钟,得浸泡液;c、粗滤:将所述浸泡液进行粗滤,得粗滤液;d、离心澄清:将粗滤液在转速为1000~6000转/分钟的条件下离心30~60分钟,静置1~3小时,得上清液;e、超滤:将上清液进行超滤,得超滤液;f、真空薄膜浓缩:将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;g、干燥:将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥,即得成品。本发明的有益效果是:所得速溶红茶,汤色红透通亮,鲜醇甘厚,且饮用安全。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种速溶红茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
    a、预处理:将红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5~1小时;
    b、热水浸泡:将翻炒后的红茶置于75℃~90℃的热水中浸泡三次,每次浸泡20~50分钟,得浸泡液;
    c、粗滤:将所述浸泡液进行粗滤,得粗滤液;
    d、离心澄清:将粗滤液在转速为1000~6000转/分钟的条件下离心30~60分钟,静置1~3小时,得上清液;
    e、超滤:将上清液进行超滤,得超滤液;
    f、真空薄膜浓缩:将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;
    g、干燥:将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥,即得成品。

    2.  根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法,其特征在于:所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。

    3.  根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法,其特征在于:所述步骤c中粗滤的目数为20目。

    4.  根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法,其特征在于:在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应,通入氧气的时间为2小时。

    5.  根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法,其特征在于:在所述步骤g后还包括配制,将干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉,混匀,得成品。

    说明书

    说明书一种速溶红茶的制备方法
    技术领域
    本发明属于茶的加工技术领域,具体涉及一种速溶红茶的制备方法。
    背景技术
    红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
    速溶红茶是由红茶加工而成的一种能迅速溶解于水中的固体饮品,一般经过水煎煮、浓缩和干燥而成。现有速溶红茶的制备工艺中,通常为保证速溶红茶的溶解速率、溶解性和有效提取出红茶中的活性成分,往往采用长时间煎煮的方法来进行,而在煎煮时,红茶中的挥发性成分将会随水蒸汽挥发掉,将会导致茶香不浓郁,茶味寡淡的现象。若不进行煎煮,茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分不经过很好的氧化,饮用后会刺激胃肠黏膜,诱发肠胃疾病。因此,在有效保证红茶中固有色香味的同时,又能不影响饮用者的身体健康,成为了亟需解决的技术难题。
    发明内容
    本发明的目的是提供一种汤色红透通亮,鲜醇甘厚,且饮用安全可靠的速溶红茶制备方法。
    本发明所采取的技术方案是一种速溶红茶的制备方法,包括以下步骤:
    a、预处理:将红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5~1小时;其中文火的温度为40~60℃之间,采用文火用于提高茶香,又不会因为加热温度过高,致使红茶具有糊味,同时还有利于红茶与空气中的氧气进行氧化反应,使茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分能很好的氧化,从而避免饮用后会刺激肠胃。翻炒时,优选0.5~1小时,低于该时间氧化反应不完全,高于该时间则有糊焦味。
    b、热水浸泡:将翻炒后的红茶置于75℃~90℃的热水中浸泡三次,每次浸泡20~50分钟,得浸泡液;其中,采用热水浸泡,是为了避免常规煎煮时,茶 中的挥发性成分随水蒸汽挥发。
    c、粗滤:将所述浸泡液进行粗滤,得粗滤液;
    d、离心澄清:将粗滤液在转速为1000~6000转/分钟的条件下离心30~60分钟,静置1~3小时,得上清液;
    e、超滤:将上清液进行超滤,得超滤液;
    f、真空薄膜浓缩:将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;用于快速对液体进行浓缩,无需长时间加热浓缩,从而能有效保证产品的色香味。
    g、干燥:将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥,即得成品。
    优选的,所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。
    优选的,所述步骤c中粗滤的目数为20目。
    优选的,在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应,通入氧气的时间为2小时。是进一步地对茶中的多酚类、醛类及醇类成分进行氧化,同时在超滤前进行该步骤,还有利于保证茶汤的红透通亮,不会有反应后的沉淀进入到产品中。
    本发明中,可根据需求进行调整,在所述步骤g后还包括配制,将干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉,混匀,得成品。加入红枣提取物、奶粉等组分,用于提高产品的功效,如缓解体力疲劳、提神醒脑、消食利尿、养颜养胃等。
    本发明的有益效果在于:经本发明制备方法所得速溶红茶,汤色红透通亮,鲜醇甘厚,且饮用安全可靠。经检测,红茶中的多酚类、醛类及醇类成分基本氧化完全。另经上百例随机人群饮用后,没有发现会引起肠胃不适的现象。本发明制备方法,不经过长时间煎煮、浓缩等工艺,有效地保留了红茶中活性成分,饮用时,茶香浓郁,茶味醇厚,汤色透亮,很好地解决了现有加工速溶红茶中的技术难题。
    具体实施方式
    为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
    实施例一:
    将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5小时;将翻炒后的红茶置于 90℃的热水中浸泡三次,每次浸泡20分钟,得浸泡液;将所述浸泡液采用板框过滤器进行粗滤,得粗滤液;将粗滤液在转速为2000转/分钟的条件下离心60分钟,静置1小时,得上清液;将上清液进行超滤,得超滤液;将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;将浓缩液进行喷雾干燥,得25kg干燥粉,包装,即得成品。经检测,该速溶红茶的茶多酚含量为4.5%。
    实施例二:
    将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒1小时;将翻炒后的红茶置于75℃的热水中浸泡三次,每次浸泡30分钟,得浸泡液;将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤,得粗滤液;将粗滤液在转速为1000转/分钟的条件下离心30分钟,静置2小时,得上清液;在该上清液中通入氧气进行氧化反应,通入氧气的时间为2小时;反应完成后,将反应液进行超滤,得超滤液;将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;将浓缩液进行冷冻干燥,得27kg干燥粉,包装,即得成品。经检测,该速溶红茶的茶多酚含量为4.2%。
    实施例三:
    将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒1小时;将翻炒后的红茶置于80℃的热水中浸泡三次,每次浸泡40分钟,得浸泡液;将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤,得粗滤液;将粗滤液在转速为1500转/分钟的条件下离心45分钟,静置3小时,得上清液;在该上清液中通入氧气进行氧化反应,通入氧气的时间为2小时;反应完成后,将反应液进行超滤,得超滤液;将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;将浓缩液进行喷雾干燥,得28kg干燥粉,然后加入5kg红枣提取物,混匀,包装,即得成品。经检测,该速溶红茶的茶多酚含量为3.6%。
    实施例四:
    将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5小时;将翻炒后的红茶置于85℃的热水中浸泡三次,每次浸泡50分钟,得浸泡液;将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤,得粗滤液;将粗滤液在转速为6000转/分钟的条件下离心45分钟,静置3小时,得上清液;在该上清液中通入氧气进行氧化反应,通入氧气的时间为2小时;反应完成后,将反应液进行超滤,得超滤液;将超滤液通过真空薄膜装置,得浓缩液;将浓缩液进行喷雾干燥,得26kg干燥粉,然后加入5kg水溶性奶粉,混匀,包装,即得成品。经检测,该速溶 红茶的茶多酚含量为3.5%。
    最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

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