• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 6
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩网赚可信吗: 一种西番莲果酒及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201410179085.4

    申请日:

    2014.04.30

    公开号:

    CN103952254A

    公开日:

    2014.07.30

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20140730|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20140430|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 桂林军供生化技术开发有限公司
    发明人: 周冠旻
    地址: 541002 广西壮族自治区桂林市象山区铁西二里28栋3单元3-2号
    优先权:
    专利代理机构: 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 代理人: 汤凌志
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410179085.4

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2016.07.06|||2014.08.27|||2014.07.30

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种西番莲果酒的制备方法,包括如下步骤:原料选择及处理、浸渍提取、取汁、发酵、混合、陈酿、调配、过滤、罐装、灭菌得成品。本发明采用两段法,先对西番莲果浆进行低温浸渍,再对西番莲汁液压榨取汁发酵,两者混合后,陈酿,采用该工艺生产的西番莲果酒,既保持西番莲天然、香甜风味,色、香、味俱全,又具有西番莲果酒特有的酒香。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种西番莲果酒的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
    1)原料选择及处理:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、压榨,得到西番莲果浆;
    2)浸渍提?。航鞣糜诿芊饨展弈?,加入浸渍液,浸过西番莲肉,低温浸渍,完成后,将西番莲汁酒液转移至储酒罐;
    3)取汁:将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨,收集汁液,向汁液中加入果胶酶,静置澄清,过滤,将清汁滤液转移到发酵罐中;
    4)发酵:调整西番莲汁的残糖在120-250g/L,pH值3.5-4.0,酒精度6°,然后分别加入SO2、高活性酵母液,发酵温度18-25℃,发酵7天;
    5)混合、陈酿:将发酵好的西番莲果酒液转罐,静置澄清,过滤,将澄清的西番莲果酒液,转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合,过滤,转移到陈酿罐,陈酿60-90天;
    6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。

    2.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:所述的浸渍液,为35-52度的白酒或米酒。

    3.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:所述的低温浸渍,为12-15℃以下浸渍72h。

    4.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:重复步骤2)2次。

    5.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:步骤3)中,所述果胶酶的添加量为汁液重量的0.5-0.6%。

    6.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:步骤4)中,所述SO2的添加量为40-50㎎∕L。

    7.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:步骤4)中,所述高活性酵母液的添加量为发酵液重量的5-10﹪。

    8.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:步骤6)中,所述的灭菌为巴氏灭菌。

    9.  根据权利要求1所述的西番莲果酒的制备方法,其特征在于:步 骤6)中,所述的调配,是将不同陈酿时间的西番莲果酒混合。

    10.  权利要求1-9中任一项所述的方法得到的西番莲果酒。

    说明书

    说明书一种西番莲果酒及其制备方法
    技术领域
    本发明涉及一种酒,具体的说是以西番莲为原料制备而成的酒,本发明还涉及这种酒的制备方法。
    背景技术
    西番莲(学名:Passiflora caerulea L.)是一种芳香可口的水果,有“果汁之王”的美誉,为多年生常绿攀缘木质藤本植物,株态优美,四季常青,叶型奇特,花色鲜艳,气味芬芳,果实甜酸可口,果实芳香,食用果瓤,酸甜可口。风味浓郁,芳香怡人。西番莲原产于巴西,后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。由于西番莲的果实形似鸡蛋,果汁色泽如鸡蛋黄并具有菠萝、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多种水果的的风味,所以又有鸡蛋果、百香果之称。西番莲全身都是宝,据测定,西番莲果实含有超过135种以上的芳香物质,据化学分析测定,西番莲果内维生素A、B、C含量丰富,还含有磷、钙、钾、铁和17种氨基酸、历5种的化合物,营养和药用价值很高。其整、根、叶可以入药,有消炎、止痛、活血强身、降脂降血压等功效,果皮可以加工成饲料。
    西番莲果汁中有165种化合物,最适于加工成果汁,或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁,可以显著地提高这些水果汁的口感与香味;西番莲果汁构成特殊香味,有养颜美容、去除疲劳、防衰老、抗高血压的疗效,具有很高的营养价值、经济价值和观赏价值。
    目前市场上果酒种类较多,西番莲果酒也有研究报道,如中国专利CN102965242B,公开了一种西番莲果酒的制备方法,以西番莲鲜果为原料,经清洗和压榨,制成西番莲原浆,西番莲原浆经标准化至总糖8.5-25.5%,送入发酵罐,取活性干酵母及同量的蔗糖混合后,加入温水,静置活化,活性干酵母加入发酵罐中,打循环,控制低温发酵,发酵液用二级板框过滤,再经除菌过滤后,灌装,但是,在制备过程中,人为添加了蔗糖,使得产品的糖度过高,容易带来肥胖症、龋齿等。由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意,人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果酒成为市场新的需求。
    发明内容
    本发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种以西番莲为原料配制制备而成的酒,本发明还公开了这种酒的制备方法。
    本发明一种西番莲果酒的制备方法,包括如下步骤:
    1)原料选择及处理:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、压榨,得到西番莲果浆;
    2)浸渍提?。航鞣糜诿芊饨展弈?,加入浸渍液,浸过西番莲肉,低温浸渍,完成后,将西番莲汁酒液转移至储酒罐;
    所述的浸渍液,优选酒精度35-52度的白酒或米酒;
    所述的低温浸渍,优选12-15℃以下浸渍72h。
    3)取汁:将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨,收集汁液,向汁液中加入果胶酶,静置澄清,过滤,将清汁滤液转移到发酵罐中;
    4)发酵:调整西番莲汁的残糖在120-250g/L,pH值3.5-4.0,酒精度6°,然后分别加入SO2、高活性酵母液,发酵温度18-25℃,发酵7天;
    5)混合、陈酿:将发酵好的西番莲果酒液转罐,静置澄清,过滤,将澄清的西番莲果酒液,转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合,过滤,转移到陈酿罐,陈酿60-90天;
    6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。
    本发明所述的一种西番莲果酒的制备方法,
    进一步优选的,重复步骤2)2次。
    步骤3)中,所述果胶酶的添加量优选汁液重量的0.5-0.6%。
    步骤4)中,所述SO2的添加量优选40-50㎎∕L,高活性酵母液的添加量优选发酵液重量的5-10﹪。
    步骤4)中,所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35℃的纯净水中,溶解活化30分钟后得到。
    步骤6)中,所述的调配,是将不同陈酿时间的西番莲果酒混合。
    步骤6)中,所述的灭菌优选巴氏灭菌。
    本发明还包括采用本发明的制备方法得到以西番莲为原料制备的酒。
    与现有技术相比,本发明具有以下优点:
    1、本发明采用两段法,先对西番莲果浆进行低温浸渍,再对西番莲汁液压榨取汁发酵,两者混合后,陈酿,采用该工艺生产的西番莲果酒,避免了常温对果香的损失,既保持西番莲天然、香甜风味,色、香、味俱全,又具有西番莲果酒特有的酒香。
    2、采用西番莲鲜果作为原料,保持了西番莲果实本身的香气特性,保存了其天然价值,保留了天然酒度和果实自身的残糖,避免了人工加糖对果酒口感的破坏,简化了酿造过程。
    具体实施方式
    下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施 例。
    实施例1:
    一种西番莲果酒的制备方法,包括如下步骤:
    1)原料选择及处理:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、压榨,得到西番莲果浆;
    2)浸渍提?。航鞣糜诿芊饨展弈?,加入酒精度35度的白酒作为浸渍液,浸过西番莲肉,低温15℃以下浸渍72h,完成后,将西番莲汁酒液转移至储酒罐;
    3)取汁:将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨,收集汁液,向汁液中加入汁液重量0.5%的果胶酶,静置澄清,过滤,将清汁滤液转移到发酵罐中;
    4)发酵:调整西番莲汁的残糖在200g/L,pH值3.5,酒精度6°,然后分别加入SO240㎎∕L、高活性酵母液5﹪,发酵温度18℃,发酵7天;
    5)混合、陈酿:将发酵好的西番莲果酒液转罐,静置澄清,过滤,将澄清的西番莲果酒液,转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合,过滤,转移到陈酿罐,陈酿90天;
    6)将陈酿60天的酒和陈酿90天的酒按照1:1的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。
    实施例2:
    一种西番莲果酒的制备方法,包括如下步骤:
    1)原料选择及处理:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、压榨,得到西番莲果浆;
    2)浸渍提?。航鞣糜诿芊饨展弈?,加入酒精度52度的米酒作为浸渍液,浸过西番莲肉,低温12℃以下浸渍72h,完成后,将西番莲汁酒液转移至储酒罐;
    3)取汁:将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨,收集汁液,向汁液中加入汁液重量0.6%的果胶酶,静置澄清,过滤,将清汁滤液转移到发酵罐中;
    4)发酵:调整西番莲汁的残糖在120g/L,pH值3.8,酒精度6°,然后分别加入SO250㎎∕L、高活性酵母液10﹪,发酵温度25℃,发酵7天;
    5)混合、陈酿:将发酵好的西番莲果酒液转罐,静置澄清,过滤,将澄清的西番莲果酒液,转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合,过滤,转移到陈酿罐,陈酿60天;
    6)将陈酿60天的酒和陈酿80天的酒按照2:1的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。
    实施例3:
    1)原料选择及处理:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、压榨,得到西番莲果浆;
    2)浸渍提?。航鞣糜诿芊饨展弈?,加入酒精度45度的米酒作为浸渍液,浸过西番莲肉,低温15℃以下浸渍72h,完成后,将西番莲汁酒液转移至储酒罐;再重复步骤2)一次;
    3)取汁:将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨,收集汁液,向汁液中加入汁液重量0.6%的果胶酶,静置澄清,过滤,将清汁滤液转移到发酵罐中;
    4)发酵:调整西番莲汁的残糖在250g/L,pH值3.5,酒精度6°,然后分别加入SO250㎎∕L、高活性酵母液5﹪,发酵温度20℃,发酵7天;
    5)混合、陈酿:将发酵好的西番莲果酒液转罐,静置澄清,过滤,将澄清的西番莲果酒液,转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合,过滤,转移到陈酿罐,陈酿80天;
    6)将陈酿80天的酒和陈酿70天的酒按照1:2的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。
    实施例4:
    1)原料选择及处理:选择新鲜西番莲,去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果,清洗、沥干,去皮,去核,去除腐烂果浆、残核;
    2)浸渍提?。航鞣糜诿芊饨展弈?,加入酒精度50度的白酒作为浸渍液,浸过西番莲肉,低温12℃以下浸渍72h,完成后,将西番莲汁酒液转移至储酒罐;再重复步骤2)一次;
    3)取汁:将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨,收集汁液,向汁液中加入汁液重量0.5%的果胶酶,静置澄清,过滤,将清汁滤液转移到发酵罐中;
    4)发酵:调整西番莲汁的残糖在180g/L,pH值4.0,酒精度6°,然后分别加入SO240㎎∕L、高活性酵母液10﹪,发酵温度20℃,发酵7天;
    5)混合、陈酿:将发酵好的西番莲果酒液转罐,静置澄清,过滤,将澄清的西番莲果酒液,转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合,过滤,转移到陈酿罐,陈酿70天;
    6)将陈酿70天的酒和陈酿90天的酒按照1:1的重量比调配、过滤、罐装、巴氏灭菌得成品。

    关 键 词:
    一种 西番莲 果酒 及其 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:一种西番莲果酒及其制备方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-6143043.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03