• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 5
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩源码出租: 一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法.pdf

    关 键 词:
    一种 抑制 非酶褐变 酸枣 加工 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    摘要
    申请专利号:

    CN201410202516.4

    申请日:

    2014.05.14

    公开号:

    CN103960439A

    公开日:

    2014.08.06

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23G 3/36申请公布日:20140806|||专利申请权的转移IPC(主分类):A23G 3/36变更事项:申请人变更前权利人:南昌大学变更后权利人:南昌大学变更事项:地址变更前权利人:330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号变更后权利人:330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号变更事项:申请人变更后权利人:江西齐云山食品有限公司登记生效日:20150210|||著录事项变更IPC(主分类):A23G 3/36变更事项:发明人变更前:陈军 刘成梅 李俶 梁瑞红 刘伟 罗舜菁变更后:陈军 刘成梅 李俶 刘继延 梁瑞红 刘伟 罗舜菁|||实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/36申请日:20140514|||公开
    IPC分类号: A23G3/36; A23G3/48 主分类号: A23G3/36
    申请人: 南昌大学
    发明人: 陈军; 刘成梅; 李俶; 梁瑞红; 刘伟; 罗舜菁
    地址: 330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号
    优先权:
    专利代理机构: 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 代理人: 施秀瑾
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410202516.4

    授权公告号:

    ||||||||||||

    法律状态公告日:

    2016.10.12|||2015.03.11|||2015.03.11|||2014.09.03|||2014.08.06

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||专利申请权、专利权的转移|||著录事项变更|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法,按如下步骤:选取8-9成熟的南酸枣果实,洗净,95-100℃热水漂烫3-6分钟,去皮核,枣肉打浆细化;将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1:1:0.5的比例溶解到水中,配置成0.2-0.5%的抗褐变剂复配溶液;在锅中放入枣肉重量1/2的复配溶液,再加入与枣肉等质量的砂糖,加热使糖溶化,95-100℃后枣肉,拌匀;滚筒干燥器干燥,调节转速,在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层,将达到干燥要求的物料刮下;枣糕切割成片,贴糯米纸,真空包装。采用本发明的滚筒干燥结合添加新型抗褐变剂复配以及真空包装的方法,能有效抑制南酸枣糕在加工和储存过程中的褐变,极好地保持了南酸枣糕自然色泽和良好风味。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法,其特征是按如下步骤:
    (1)选取8-9成熟的南酸枣果实,洗净,放入95-100℃的热水中漂烫3-6 分钟,去皮核,枣肉打浆细化;
    (2)将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1∶1∶0.5的质量比溶解到水中,配置成0.2-0.5%的抗褐变剂复配溶液;
    (3)在锅中放入枣肉重量1/2的抗褐变剂复配溶液,再加入与枣肉等质量的砂糖,加热使糖溶化,待糖液加热到95-100℃后加入步骤(1)打浆细化后的枣肉,搅拌均匀;
    (4)将步骤(3)的浆液由高位槽流入滚筒干燥器的受料槽内,调节转速,浆液由布膜装置在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层,通过刮刀将达到干燥要求的物料刮下;
    (5)将干燥后的枣糕切割成片,贴糯米纸,真空包装。

    说明书

    说明书一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法
    技术领域
    本发明属于食品加工技术领域,涉及果蔬的加工方法。
    背景技术
    南酸枣属漆树科南酸枣属的落叶乔木,主要分布在我国的浙江、江西、湖南、湖北和四川等省,种质资源丰富。其果实含有丰富的维生素C和多酚类物质,在医药中常被用来治疗心律不齐、心绞痛等疗效显著。又因其含有柠檬酸、苹果酸和葡萄糖酸等多种有机酸,因此生果味酸苦,难以入口。在民间常将其制备成南酸枣糕,酸甜韧滑,一直是市场上的畅销产品。其制作过程通常包括选果、清洗、漂烫、去皮去核、打浆、熬糖、混合、浇盘、干燥、切割、包装等步骤。
    南酸枣糕置盘成型前含有约40-45%的水分,产品最终含水量约16%左右,因此必须烘干脱去多余的水分。目前南酸枣糕的烘干工艺通常采用传统的烘箱干燥,如55-60℃干燥10-12小时(董开发. 南酸枣糕的加工. 储藏加工. 1999,22,38 ), 或者先在45℃左右脱水,然后再在65℃保持2小时 (胡泽敏等, 南酸枣糕制作关键技术与设备, 江西食品工业, 2004, 4, 29-30)。专利CN201210410606则采用多级变温干燥工艺对南酸枣糕进行干燥。尽管在南酸枣去皮以及去核的过程中已经经过了高温漂烫灭酶,从而避免了在加工过程中的酶促褐变现象。但是由于南酸枣肉中存在还原糖和蛋白质,容易发生美拉德反应而产生色素,另外由于南酸枣具有较高的多酚和抗坏血酸钠含量,在高温干燥过程中也极易发生多酚自氧化和抗坏血酸钠降解的非酶褐变,不仅影响产品的外观品质,同时营养成分和风味也会发生很大的变化,使产品质量下降,影响到产品的销售和企业的经济效应。
    目前南酸枣糕加工及储存过程中防褐变技术还不成熟。寻找切实有效的处理手段来抑制南酸枣糕在加工过程中的褐变是提高南酸枣糕产品品质的有效途径。目前关于非酶褐变的控制方法主要有三种:一种是控制加工及贮藏的温度和时间,例如降低温度。非酶褐变受温度的影响较大,温度相差10℃,褐变速度可相差3-5倍。但是降低温度则会明显延长干燥的时间,扩大生产周期,增加成本。第二种为添加褐变抑制剂。亚硫酸盐是目前使用较多的一种褐变抑制剂,但亚硫酸盐处理会使果蔬中残留一定量的硫化物,不具备公认的安全性。第三种为通过添加外源物作为着色剂(如专利CN 102783548B),来保持酸枣糕产品的颜色,但该方法往往改变酸枣糕的原有风味和色泽。滚筒干燥技术具有热效率高,干燥速率大,适用于膏状和粘稠物料等特点,但至今未有在枣糕类产品中使用的先例。
    本专利采用滚筒干燥结合添加新型抗褐变剂复配(抗坏血酸钠,植酸和曲酸)以及真空包装的方法来抑制南酸枣糕加工和储存过程中的褐变。
    发明内容
    本发明的目的在于提供一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法,以保持产品自然色泽和良好风味。
    本发明是通过以下技术方案实现的。
    本发明的具体步骤如下。
    (1)选取8-9成熟,果皮色泽青转黄或浅黄色,无病虫、霉烂和变质的南酸枣果实,洗净,放入95-100℃的热水中漂烫3-6 分钟,去皮核,枣肉打浆细化。
    (2)配置抗褐变剂复配:将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1:1:0.5的质量比溶解到水中,配置成0.2-0.5%的抗褐变剂复配溶液。
    (3)熬糖:在锅中放入枣肉重量1/2的抗褐变剂复配溶液,再加入与枣肉等质量的砂糖,加热使糖溶化,待糖液加热到95-100℃后加入步骤(1)打浆细化后的枣肉,搅拌均匀。
    (4)滚筒干燥:将步骤(3)的浆液由高位槽流入滚筒干燥器的受料槽内,调节转速,浆液由布膜装置在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层,通过刮刀将达到干燥要求的物料刮下,经输送带输送到包装车间。
    (5)包装:将干燥后的枣糕切割成片,贴糯米纸,采用真空包装装置进行包装。
    本发明的有益效果:采用本发明的滚筒干燥结合添加新型抗褐变剂复配(抗坏血酸钠,植酸和曲酸)以及真空包装的方法,能有效抑制南酸枣糕在加工和储存过程中的褐变,极好地保持了南酸枣糕自然色泽和良好风味。
    具体实施方式
    本发明将通过下面给出的具体实施例作进一步说明,但他们不是本发明的限定。
    实施例1。
    (1)选取8-9成熟,果皮色泽青转黄或浅黄色,无病虫、霉烂和变质的南酸枣果实,洗净,放入100℃的热水中漂烫5分钟,去皮核,枣肉打浆细化。
    (2)配置抗褐变剂复配:将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1:1:0.5的质量比溶解到水中,配置成浓度为0.25%的抗褐变剂复配溶液。
    (3)熬糖:在锅中放入50L步骤(2)中配置的抗褐变剂复配溶液,再加入100 kg白砂糖,加热使糖溶化,待糖液加热到95℃后加入步骤(1)打浆细化后的枣肉100 kg,搅拌均匀。
    (4)滚筒干燥:将步骤(3)的浆液由高位槽流入滚筒干燥器的受料槽内,调节转速,浆液由布膜装置在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层,通过刮刀将达到干燥要求的物料刮下,经输送带输送到包装车间。
    (5)包装:将干燥后的枣糕切割成片,贴糯米纸,采用真空包装装置进行包装。
    采用真空干燥法测得南酸枣糕成片的水分含量为15.3%。
    采用色差计对步骤(3)混匀后的浆液,以及步骤(4)干燥后的南酸枣糕进行颜色测定。以BI=[100(x-0.31)]/0.172为褐变指标,其中x=(a*+1.75L*)/(5.645L*+a*-3.012b*),L*表示采用色差计测定的亮度,a* 和 b* 表示颜色对立维度。经统计分析,表明南酸枣糕在该生产工艺加工过程中色泽变化不显著。
    采用色差计对37℃储存2,4,6,8,12月后的南酸枣糕成品进行颜色测定,表明各样品与刚制备的南酸枣糕的色泽不存在显著性差异,表明该工艺能有效抑制南酸枣糕在储存过程中的褐变。
    实施例2。
    (1)选取8-9成熟,果皮色泽青转黄或浅黄色,无病虫、霉烂和变质的南酸枣果实,洗净,放入100℃的热水中漂烫6分钟,去皮核,枣肉打浆细化。
    (2)配置抗褐变剂复配:将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1:1:0.5的质量比溶解到水中,配置成浓度为0.375%的抗褐变剂复配溶液。
    (3)熬糖:在锅中放入40 L步骤(2)中配置的抗褐变剂复配溶液,再加入80 kg白砂糖,加热使糖溶化,待糖液加热到95℃后加入步骤(1)打浆细化后的枣肉80 kg,搅拌均匀。
    (4)滚筒干燥:将步骤(3)的浆液由高位槽流入滚筒干燥器的受料槽内,调节转速,浆液由布膜装置在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层,通过刮刀将达到干燥要求的物料刮下,经输送带输送到包装车间。
    (5)包装:将干燥后的枣糕切割成片,贴糯米纸,采用真空包装装置进行包装。
    采用真空干燥法测得南酸枣糕成片的水分含量为14.7%。
    采用色差计对步骤(3)混匀后的浆液,以及步骤(4)干燥后的南酸枣糕进行颜色测定。以BI=[100(x-0.31)]/0.172为褐变指标,其中x=(a*+1.75L*)/(5.645L*+a*-3.012b*),L*表示采用色差计测定的亮度,a* 和 b* 表示颜色对立维度。经统计分析,表明南酸枣糕在该生产工艺加工过程中色泽变化不显著。同时发现,由于实施案例2中的抗褐变剂含量高于实施案例1中的含量,褐变指数也较实施案例1降低了5.19~6.13%。
    采用色差计对37℃储存2,4,6,8,12月后的南酸枣糕成品进行颜色测定,表明各样品与刚制备的南酸枣糕的色泽不存在显著性差异,表明该工艺能有效抑制南酸枣糕在储存过程中的褐变。
    以上所述仅为本发明的较佳实施案例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化或修饰,皆应属于本发明的涵盖范围?!  ∧谌堇醋宰ɡ鴚ww.www.4mum.com.cn转载请标明出处

    关于本文
    本文标题:一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-6142719.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
  • 甘肃十一选五任三推荐 内蒙古快三走势图彩经网 仲博彩票平台是不是骗子 9188七星彩走势图 乒乓球胶皮价格 老时时彩杀号定胆 腾讯欢乐麻将有没有挂? 福建36选7开奖今晚18070 江苏11选5开奖 时时彩开彩结果 七乐彩走势图近100期 河南11选5开奖软件 时时彩人工计划 总进球数过滤技巧 打码怎样赚钱是真的吗 湖北快3最新开奖