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    重庆时时彩最大遗漏多少期: 一种怀山药黄酒的生产方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201410179662.X

    申请日:

    2014.04.30

    公开号:

    CN103981048A

    公开日:

    2014.08.13

    当前法律状态:

    终止

    有效性:

    无权

    法律详情: 未缴年费专利权终止IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20140430授权公告日:20160427终止日期:20170430|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20140430|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12R1/685(2006.01)N; C12R1/69(2006.01)N; C12R1/845(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 河南科技大学
    发明人: 何佳; 丁向峰; 赵启美; 张硕果; 郭业青; 关随霞
    地址: 471000 河南省洛阳市涧西区西苑路48号
    优先权:
    专利代理机构: 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 代理人: 罗民健
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410179662.X

    授权公告号:

    |||||||||

    法律状态公告日:

    2018.05.18|||2016.04.27|||2014.09.10|||2014.08.13

    法律状态类型:

    专利权的终止|||授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    一种怀山药黄酒的生产方法,选取怀山药和其质量2-3倍的黑糯米,然后分别对其进行蒸煮;向煮好的怀山药加中水打碎成浆液,加入α-淀粉酶,在80-100℃下保温1-2小时,使之液化酶解,得到酶解后浆液;将煮好的黑糯米加入到酶解后浆液中,然后加入发酵曲和酸性蛋白酶;再次混合均匀进行主发酵和后发酵,发酵结束后将发酵醪液用板框过滤机过滤得到发酵酒液;在88℃温度下对过滤后的酒液进行巴氏消毒25分钟后即制备出怀山药黄酒。本发明采用黑糯米和怀山药为原料进行发酵,所制备出的怀山药黄酒,氨态氮含量高达0.7-1.5g/L,抗氧化活性相当于0.15-0.3g/L维生素C,酒精度高达14%,含糖量低至0.7-2.0g/L,感官评价为清亮透明有光泽,鲜爽,醇厚,酒体协调,口感好。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种怀山药黄酒的生产方法,其特征在于:其具体生产方法为:
    步骤一、将清洗干净的怀山药在15-30℃的水中浸泡6-12小时后,取出切成小段,加入其质量5-10倍的水在高压锅中煮25-30min,结束后冷却至室温,备用;
    步骤二、取其质量为怀山药质量的0.5-1.5倍的黑糯米在15-30℃的水中浸泡6-12小时后取出,加入与黑糯米同等质量的水; 高压锅中煮25-30min后,冷却至室温,备用;
    步骤三、向煮好的怀山药加中水打碎成浆液,所加入水与怀山药的质量比为1:1;向打好的怀山药浆中加入α-淀粉酶,在80-100℃下保温1-2小时,使之液化酶解,得到酶解后浆液,备用;
    步骤四、将蒸好的黑糯米加入到步骤三经酶解的酶解后浆液中,混合均匀后,加入发酵曲和酸性蛋白酶;再次混合均匀后在26-30℃的温度下,进行发酵10天,发酵过程中,前5天每天对发酵料开耙二至四次,使其重新混合均匀,并使产生的二氧化碳及时排出,后5天每天开耙一至二次;
    所述发酵曲的加入量为酶解后浆液质量的0.86-2.415%,所述酸性蛋白酶的加入量为酶解后浆液质量的0.01-0.015%;
    步骤五、发酵10天后测定发酵料中残糖量,当残糖量小于5g/L时,将发酵温度降低为16-20℃,静置,再经过40-60天的发酵得到发酵醪液;将发酵醪液用板框过滤机过滤得到发酵酒液;在88℃温度下对过滤后的酒液进行巴氏消毒25分钟后即制备出怀山药黄酒。

    2.  如权利要求1所述怀山药黄酒的生产方法,其特征在于:所述酸性蛋白酶,酶活为5万U/g。

    3.  如权利要求1所述怀山药黄酒的生产方法,其特征在于:所述发酵曲的制备方法为:称取10-15g麸皮,装入250mL锥形瓶中,加入麸皮质量65-70%的水,混合均匀,121℃高压灭菌40min,冷却至室温后,用接种环依次从米曲霉、根霉和黑曲霉的斜面菌种中取出5-8环装入锥形瓶中,摇匀,用纱布密封,置于30℃生化培养箱中恒温培养,在培养一天后,加入黄酒活性干酵母液,摇瓶,混匀;培养至2-3天,菌丝肉眼可见,并将麸皮连结成一整块时,将锥形瓶倒置,使瓶底部的曲种充分接触氧气;培养至3-4天后,在无菌条件下,将曲块粉碎,灭菌后的牛皮纸袋中,密封;然后放入恒温干燥箱中40℃恒温干燥1-2天,再升高温度至45℃;继续干燥1-2天,即可制得发酵曲,低温保存;所述黄酒活性干酵母液的加入量为锥形瓶内物料总质量的0.1-0.4%。

    4.  如权利要求1所述怀山药黄酒的生产方法,其特征在于:所述黄酒活性干酵母液的制备方法为:将黄酒活性干酵母加入质量浓度为1%蔗糖水中,在35-40℃的温度下,水浴25-30分钟后即为黄酒专用活性干酵母液,黄酒活性干酵母与蔗糖水中质量比为1:10。

    5.  如权利权利要求3所述怀山药黄酒的生产方法,其特征在于:所述用纱布密封,纱布为8层。

    6.  如权利要求1所述怀山药黄酒的生产方法所制备的怀山药黄酒,其特征在于:其氨态氮含量高达0.7-1.5g/L,抗氧化活性相当于0.15-0.3g/L维生素C,酒精度高达14%,含糖量低至0.7-2.0g/L。

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    一种 山药 黄酒 生产 方法
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