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    重庆时时彩投注网: 一种浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201410257066.9

    申请日:

    2014.06.11

    公开号:

    CN103981068A

    公开日:

    2014.08.13

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20140611|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12R1/865(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 邓成凯
    发明人: 邓成凯
    地址: 广东省东莞市桥头镇杨公朗新路48号
    优先权:
    专利代理机构: 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 代理人: 刘媖
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410257066.9

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2016.01.20|||2014.09.10|||2014.08.13

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其是以浆果、植物香料、可食用花、鲜奶、奶酪为主要原料制备而成的发酵型奶酒,其制备是先将浆果打浆、过滤获得果汁发酵后制备果汁发酵原液,将果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶、奶酪、活性干酵母进行第一次混合发酵,再于第一次发酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖进行第二次混合发酵,然后经pH调节、密闭静置醇化、过滤、灭菌、灌装制得。本发明的奶酒不仅有奶香、果香、花香,饮用起来还有回甘的口感,酒香自然,营养丰富且易于人体吸收,具有保健养生的功效。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:是以浆果、植物香料、可食用花、鲜奶、奶酪为主要原料制备而成的发酵型奶酒,其制备是先将浆果打浆、过滤获得果汁发酵后制备果汁发酵原液,将果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶、奶酪、活性干酵母进行第一次混合发酵,再于第一次发酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖进行第二次混合发酵,然后经pH调节、密闭静置醇化、过滤、灭菌、灌装制得;其中,所述鲜奶为羊奶或牛奶,所述第一次混合发酵时,果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶混合比例为1:1~10,奶酪的用量为鲜奶质量的10~30%,活性干酵母用量为鲜奶质量的0.5~2%,所述第二次混合发酵时,植物提取液用量为鲜奶质量的5~15%,白砂糖用量为鲜奶质量的0.5~2%,活性干酵母用量为鲜奶质量的0.1~0.5%。

    2.  根据权利要求1所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述制备方法包括如下具体步骤:
    (1)将浆果洗净、去皮去籽,以果汁机打浆,过滤除去果渣,获得果汁,在果汁加入生物酶进行酶解,酶解结束加入占原料质量0.1~0.5%的活性干酵母发酵48h,制得果汁发酵原液;
    (2)将鲜奶过滤,在温度35~40℃进行脱脂;在发酵罐中将果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶按照1:1~10的比例混合,再加入占鲜奶质量10~30%的奶酪,边搅拌边加热至22~30℃,在此温度下,保持匀速搅拌,反应2~3h;反应结束,在发酵罐中加入占鲜奶质量0.5~2%的活性干酵母进行第一次混合发酵,发酵时间28~30天,控制发酵罐内pH=3.5~4,发酵温度30~35℃;
    (3)将植物香料与可食用花分别除去杂质、洗净,按照1:1~5的比例混合,以热水浸提两次,合并两次浸提液,制得植物提取液;
    (4)将占鲜奶质量5~15%的植物提取液、占鲜奶质量0.5~2%的白砂糖、占鲜奶质量0.1~0.5%的活性干酵母加入发酵罐中,在第一次发酵的温度条件下进行第二次发酵,发酵时间3~5天;
    (5)第二次发酵结束后,加入柠檬酸调节控制pH在3-4,将发酵液转移至22~26℃室内,密封静置醇化三个月以上,再经过过滤、高温灭菌、灌装。

    3.  根据权利要求2所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述果汁发酵原液的制备过程中,制得果汁后的加入生物酶进行酶解的方法:先加入纤维素酶酶解5~10min,再加入果胶酶酶解5~10min;酶水解温度控制在22~30℃;纤维素酶用量10~20 U/100ml,果胶酶用量为1~2U/100ml,pH=3-3.5。

    4.  根据权利要求2所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述植物提取液的制备方法如下:将植物香料与可食用花分别除去杂质、洗净,按照1:1~5的比例混合,加入混合料质量5~10倍的水,共同加热至70-80℃,保持加热50~60min,然后过滤,取滤液,所得滤渣再加入5~10倍的水,在80-90℃,保持加热1-2h,澄清过滤,取滤液,将两次滤液合并,获得植物提取液。

    5.  根据权利要求1至4中任一项所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述浆果为桑葚、葡萄、杨梅、木瓜、枸杞、稔子、哈蜜瓜、香瓜、香蕉、梅、柚、食用野果、桃、芒果、山丁子、灯笼果、树莓、山莓、黑莓、小红莓、蔓越莓、木莓、李、桑果、乳瓜、沙果、石榴、蓝莓、无花果、黒加仑、嘉宝果、红醋栗、黑醋栗、欧査、百香果、沙果、沙棘、蓝靛果、悬钩子、茶藨、钙果、枇杷、覆盆子、莱姆中的一种或几种。

    6.  根据权利要求1至4中任一项所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述植物香料为咖啡、薄荷叶、香豆荚、紫苏、月桂、葛缕、峨参、香菜、胡荽、咖哩叶、莳萝、杜松、香茅、豆蔻、奥里根、香兰叶、迷迭香、番红花、鼠尾草、冬葱、龙蒿、百里香、葫芦巴、罗勒、墨角兰、独活草、乳香、沒香、茱药、丁香、香草、薄荷叶、欧当归、牛至、马祖林、海索草、地榆、塔里根、罂粟籽、芫荽籽、旱金莲、香砂、草/肉蔻、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、罗汉果、八角、茴香、桂皮、荆芥、黄桅子、孜然、甘草、香茅、代代花、决明子、藿香、香缘、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根、桑叶、芦根、益智仁、良姜、淡竹叶、胖大海、金银花、乌梢蛇、橘果皮、金不换中的一种或几种。

    7.  根据权利要求1至4中任一项所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述可食用花为玫瑰、菊花、番红花、红花、桂花、茉莉花、康乃馨、紫罗兰、朩槿、百合花、茶花、栀子花、薫衣草、玉兰花、蒲公英、兰花、梅花、?;?、朩兰花、荷花、三色莹、梨花、月季、槐花、洛神花、鸡蛋花、玫瑰茄、郁金香、香花槐、食用野生花、忽忘我、薫衣草、洋甘菊、香蜂花、果香菊、梨花、白兰花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花、甜叶菊、万寿菊、罗马甘菊、紫藤花、凤仙花、马鞭草、柠檬茶叶、芸香草、腊梅、玖瑰茄子、芍药、千日红、鸡冠花、三七花、白雪花、银雀花、珠兰、金莲花、杏花、地涌金莲、白茅花、龙爪菜、火焰红、火草花、夜来香、白兰花、棠梨花、文笔、茶花、玖瑰果、老鸦花、琼花、奶浆花、松花、马?;?、棕包花、米兰花、石榴花、九里香、百里香、山叶香、雪中情、叶下珠、牛尾花、映山红、金盏花、剑兰、枇杷花、葵花、扶桑、睌香玉、珠兰、芝麻、罗布麻、草决明、啤酒花、罗汉果花、佛手、鱼腥草、含笑花、玉兰花、迎春花、青花菜、蕃杏菜、茴香菜、菊花脑、落葵、叶菾中的一种或几种。

    8.  一种如权利要求1所述的浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒,其特征在于:所述制备方法包括如下具体步骤:
    (1)将浆果洗净、去皮去籽,以果汁机打浆,过滤除去果渣,获得果汁,在果汁中加入纤维素酶酶解5~10min,再加入果胶酶酶解5~10min;酶水解温度控制在22~30℃;纤维素酶用量10~20 U/100ml,果胶酶用量为1~2U/100ml,pH=3-3.5,酶解结束后,加入原料质量0.1~0.5%的活性干酵母发酵48h,制得果汁发酵原液;
    (2)将鲜奶过滤,在温度35~40℃进行脱脂;在发酵罐中将果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶按照1:1~10的比例混合,再加入占鲜奶质量10~30%的奶酪,边搅拌边加热至22~30℃,在此温度下,保持匀速搅拌,反应2~3h;反应结束,在发酵罐中加入占鲜奶质量0.5~2%的活性干酵母进行第一次混合发酵,发酵时间28~30天,控制发酵罐内pH=3.5~4,发酵温度30~35℃;
    (3)将植物香料与可食用花分别除去杂质、洗净,按照1:1~5的比例混合,加入混合料质量5~10倍的水,共同加热至70-80℃,保持加热50~60min,然后过滤,取滤液,所得滤渣再加入5~10倍的水,在80-90℃,保持加热1-2h,澄清过滤,取滤液,将两次滤液合并,获得植物提取液;
    (4)将占鲜奶质量5~15%的植物提取液、占鲜奶质量0.5~2%的白砂糖、占鲜奶质量0.1~0.5%的活性干酵母加入发酵罐中,在第一次混合发酵的温度条件下进行第二次混合发酵,发酵时间3~5天;
    (5)第二次混合发酵结束后,加入柠檬酸调节控制pH在3-4,将发酵液转移至22~26℃室内,密封静置醇化三个月以上,再经过过滤、高温灭菌、灌装。

    关 键 词:
    一种 浆果 植物 香料 可食用 组合 搭配 奶酒
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