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    重庆时时彩开奖号码lm0: 干红葡萄酒的制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201410146707.3

    申请日:

    2014.04.11

    公开号:

    CN103897917A

    公开日:

    2014.07.02

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 1/04申请日:20140411|||公开
    IPC分类号: C12G1/04; C12G1/022 主分类号: C12G1/04
    申请人: 中国农业科学院特产研究所
    发明人: 路文鹏; 张庆田; 范书田; 李晓红; 肖家美; 宋润刚
    地址: 130000 吉林省长春市净月经济开发区聚业大街4899号
    优先权:
    专利代理机构: 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 代理人: 吴开磊
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410146707.3

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2015.07.29|||2014.07.30|||2014.07.02

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种山葡萄北冰红干红葡萄酒的制备方法,包括下列步骤:原料人工脱粒、破碎,制得葡萄醪;加入偏重亚硫酸钾;加糖调整葡萄醪的含糖量;加入活性干酵母进行第一次发酵;皮渣分离,得到上清液;将上清液进行第二次发酵;分离酒泥,得到原酒;转罐陈酿;加入澄清稳定剂,将原酒温度迅速降低进行冷冻;过滤、除菌;装瓶;储藏。该制备方法科学合理,操作易控制,可供专业酒庄小规模生产高档干红葡萄酒。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,所用葡萄品种为山葡萄北冰红,所述制备方法包括下列步骤:
    (1)原料人工脱粒、破碎,制得葡萄醪;
    (2)按每吨所述葡萄醪加入70-110g的标准加入偏重亚硫酸钾;
    (3)加糖使经过所述步骤(2)处理后的所述葡萄醪的含糖量为220-245g/L;
    (4)加入活性干酵母进行第一次发酵,按每升所述葡萄醪加入150-200mg的标准加入所述活性干酵母,发酵温度为23-28℃;当葡萄皮和葡萄籽残糖含量低于20g/L时进行皮渣分离,得到上清液;
    (5)将所述上清液进行第二次发酵,发酵温度为18-22℃,发酵时间为25-35天;
    (6)分离酒泥,得到原酒;
    (7)转罐进行陈酿,陈酿温度为12-18℃,陈酿时间为3-8个月;
    (8)加入澄清稳定剂,将所述原酒温度迅速降低进行冷冻,冷冻温度为-9~-4℃,冷冻时间为7-15天;
    (9)过滤、除菌;
    (10)装瓶;
    (11)储藏。

    2.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(3)中,所述糖为由甘蔗制成的白砂糖,在发酵正旺时刻或发酵第二天将所述白砂糖先全部溶解再加入发酵罐中搅拌;溶解的方法为:将所述白砂糖加入3-7倍的经过所述步骤(2)处理后的所述葡萄醪中溶解。

    3.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(6)和所述步骤(7)之间,还需增加补加偏重亚硫酸钾的操作,按每吨所述原酒加入20g的标准加入所述偏重亚硫酸钾。

    4.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(8)中,所述澄清稳定剂为膨润土,按每升所述葡萄醪加入800-1200mg的标准加入所述膨润土。

    5.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(2)中,按每吨所述葡萄醪加入80-100g的标准加入所述偏重亚硫酸钾。

    6.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(3)中,加糖调整后所述葡萄醪的含糖量为230-240g/L。

    7.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(4)中,按每升所述葡萄醪加入160-190mg的标准加入所述活性干酵母,所述发酵温度为25-27℃。

    8.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(7)中,所述陈酿温度为14-16℃,所述陈酿时间为4-6个月。

    9.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(8)中,所述冷冻温度为-7~-5℃,所述冷冻时间为9-12天。

    10.  根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤(11)中,储藏温度为15-18℃,相对湿度为65%-75%。

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    红葡萄酒 制备 方法
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