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    重庆时时彩免费版: 一种燕麦黄酒及其酿造工艺.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201410162715.7

    申请日:

    2014.04.22

    公开号:

    CN103897938A

    公开日:

    2014.07.02

    当前法律状态:

    终止

    有效性:

    无权

    法律详情: 未缴年费专利权终止IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20140422授权公告日:20160504终止日期:20170422|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20140422|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 中国农业科学院作物科学研究所
    发明人: 任贵兴; 刘浩
    地址: 100081 北京市海淀区中关村南大街12号
    优先权:
    专利代理机构: 北京彭丽芳知识产权代理有限公司 11407 代理人: 彭丽芳
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410162715.7

    授权公告号:

    |||||||||

    法律状态公告日:

    2018.05.08|||2016.05.04|||2014.07.30|||2014.07.02

    法律状态类型:

    专利权的终止|||授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种燕麦黄酒及其制备方法,以燕麦为原料酿制成的酒液,酒精度为8-13%vol,所述黄酒是包括了这样的制备步骤后制成的酒液:加入液化酶液化,加入糖化酶糖化,加入活性干酵母和酒曲进行发酵。其制备方法包括原料筛选、润麦、炒制、粉碎、液化、糖化、前发酵、后发酵、压榨、煎酒、澄清。本发明燕麦黄酒营养丰富、有炒制燕麦的特殊的风味,液化法酿造燕麦黄酒突破了燕麦不适宜作为酿造原料的瓶颈,提高了原料的利用率,最大程度的保留了营养物质。酿造过程无浸米过程,无废水排放,减少环境污染。该生产工艺对设备与操作要求不高,可操作性强,适用于工业化生产。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种燕麦黄酒,是以燕麦为原料酿制成的酒液,酒精度为8-13%vol。 

    2.  根据权利要求1所述的一种燕麦黄酒,所述黄酒是包括了这样的制备步骤后制成的酒液:液化,是指燕麦粉碎成粉后加水和液化酶,搅拌均匀,90-100℃液化30-60min,制得醪液; 
    后发酵,是指前发酵完成后进行的,后发酵温度16-20℃、后发酵时间28-33天。 

    3.  权利要求1-2之一的燕麦黄酒的制备方法,包括以下步骤:以燕麦为原料,通过发酵完成的,所述后发酵是指前发酵完成后进行的,后发酵温度16-20℃、发酵时间28-33天。 

    4.  根据权利要求3所述的的燕麦黄酒的制备方法,还包括以下步骤: 
    筛选燕麦原料,润麦,炒制,粉碎,液化,糖化,落缸,前发酵,后发酵,压榨,煎酒,澄清,过滤,即得成品燕麦黄酒; 
    所述液化是指燕麦粉碎成粉后加水和液化酶,搅拌均匀,90-100℃液化30-60min,制得醪液; 
    所述糖化是指液化制得的醪液冷却到70℃以下,尤其60-68℃加入糖化酶糖化2.5-3.5h; 
    所述落缸:是将糖化完成的醪液冷却至35℃以下,加酒曲与活化酵母,进行前发酵和后发酵; 
    所述前发酵是指温度28-31℃,发酵9-12h开头耙,以后每11-13h开耙一次,保持发酵3-5天; 
    所述后发酵是前发酵完成后,在温度16-20℃,发酵28-33天。 

    5.  根据权利要求4所述的的燕麦黄酒的制备方法,所述步骤进一步为: 
    所述液化是95℃液化35-45min,制得醪液; 
    所述糖化是指60-68℃加入糖化酶糖化3h; 
    所述前发酵是指温度30℃,发酵10h,以后每12h开耙一次,保持发酵4天; 
    所述后发酵是前发酵完成后,在温度17-18℃,发酵30-33天。 

    6.  根据权利要求4所述的的燕麦黄酒的制备方法,还包括以下步骤: 
    所述原料燕麦筛选与润麦:选取籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的燕麦,除去杂质,润麦是指加水调节燕麦水分含量20-25%,平衡8-12h; 
    所述炒制与粉碎:是润麦后,200-220℃炒制15-22min,冷却至室温,晾干,粉碎; 
    所述压榨:将得到的发酵醪液初步压榨分离,得到滤液; 
    所述煎酒:将澄清的滤液86-90℃加热13-17min,然后冷却静置1-2天; 
    所述落缸中使用的水为纯净水; 
    所述过滤:得悬浊液过滤,即为燕麦黄酒。 

    7.  根据权利要求4或5所述的燕麦黄酒的制备方法,所述步骤包括:选取所述原料重量份为:燕麦400-600,纯净水1400-2200,酒曲1.0-1.8,活性干酵母0.8-1.6;辅料酶活力单位活性:液化酶5-10(U/g),糖化酶80-125(U/g)。 

    8.  根据权利要求4或6所述的燕麦黄酒的制备方法,所述步骤包括:所述原料重量份为:燕麦500-550,纯净水1600-1900,酒曲1.2-1.7,活性干酵母1.2-1.5;辅料酶活力单位活性:液化酶活性6-8(U/g),糖化酶90-110(U/g)。 

    9.  根据权利要求7的燕麦黄酒的制备方法,进一步包括:所述原料重量份为:燕麦500,纯净水1700,酒曲1.4,活性干酵母1.2;辅料酶活力单位活性:液化酶7(U/g),糖化酶100(U/g)。 

    10.  根据权利要求4所述的燕麦黄酒的制备方法,所述后发酵为静置发酵;所述液化酶为耐高温α-淀粉酶;所述糖化酶是α-1,4-葡萄糖水解酶。 

    关 键 词:
    一种 燕麦 黄酒 及其 酿造 工艺
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