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    重庆时时彩推波计算器: 用于巧克力涂层的脂肪组合物.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201310007867.5

    申请日:

    2013.01.09

    公开号:

    CN103907736A

    公开日:

    2014.07.09

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23G 1/36申请日:20130109|||公开
    IPC分类号: A23G1/36 主分类号: A23G1/36
    申请人: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
    发明人: 万建春; 姜波; 胡鹏; 俞建国; 从艳霞
    地址: 200137 上海市浦东新区高东工业区高东路118号A区
    优先权:
    专利代理机构: 上海专利商标事务所有限公司 31100 代理人: 韦东
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310007867.5

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2019.03.12|||2015.12.30|||2014.07.09

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及用于巧克力涂层的脂肪组合物及其制备方法,以及含有所述脂肪组合物的巧克力涂层、食品。本发明的脂肪组合物富含SSU、反式脂肪酸含量低、饱和脂肪酸含量低、无月桂酸,具有快速的结晶速率,不需调温就可以凝固成稳定形式的CBR。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种脂肪组合物,含有甘油三酯混合物,以所述甘油三酯混合物重量计,所述混合物含有:
    (1)0~20%的三饱和脂肪酸甘油三酯(SSS);
    (2)30~89%的1,2-二饱和脂肪酸-3-不饱和脂肪酸甘油三酯(SSU);
    (3)10~25%的1,3-二饱和脂肪酸-2-不饱和脂肪酸甘油三酯(SUS);和
    (4)1~25%的含2个不饱和脂肪酸的甘油三酯(SU2)与含3个不饱和脂肪酸的甘油三酯(UUU),且单不饱和脂肪酸/双不饱和脂肪酸=5~15;
    且所述甘油三酯混合物中,含2个饱和脂肪酸的甘油三酯(S2U)含量>60%,SSU/SUS>3;
    所述U为不饱和脂肪酸,S为饱和脂肪酸;
    所述甘油三酯混合物中,棕榈酸(P)与硬脂酸(St)重量之和占总脂肪酸总重的60~69%,P/St=4~20,且1,2-二棕榈酸-3-油酸甘油三酯(PPO)/1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)=4~30。

    2.  如权利要求1所述的脂肪组合物,其特征在于,所述甘油三酯混合物含有:
    (1)1~20%的三饱和脂肪酸甘油三酯(SSS);
    (2)42~85%的1,2-二饱和脂肪酸-3-不饱和脂肪酸甘油三酯(SSU);
    (3)10~18%的1,3-二饱和脂肪酸-2-不饱和脂肪酸甘油三酯(SUS);和
    (4)1~20%的含2个不饱和脂肪酸的甘油三酯(SU2)与含3个不饱和脂肪酸的甘油三酯(UUU)。

    3.  如权利要求1所述的脂肪组合物,其特征在于,所述甘油三酯混合物中,SSU/SUS在3.5~6.5的范围之内;和/或
    所述甘油三酯混合物中,饱和脂肪酸包括棕榈酸和硬脂酸,且PPO/POP在4~18的范围之内,P/St在6~12的范围之内;和/或
    SSU中S为同一种饱和脂肪酸的甘油三酯含量>65%。

    4.  一种巧克力涂层,其特征在于,所述巧克力涂层含有权利要求1-3中任一项所述的脂肪组合物。

    5.  一种制备脂肪组合物的方法,其特征在于,所述方法包括:
    (1)使(a)棕榈酸含量>35%的油脂,与(b)油酸、油酸的至少一种酯或它们的混合物,在1,3选择性脂肪酶存在下进行酯交换反应得到产物I;优选的,所述棕榈酸含量>35%的油脂为棕榈油、棕榈油分提硬脂、极度氢化棕榈油分提硬脂、棕榈油分提软脂或它们的混合物;
    (2)去除产物I中的脂肪酸或其脂肪酸酯,获得富含甘油三酯混合物II;优选的,采用分子蒸馏去除产物I中的脂肪酸或其脂肪酸酯;和
    (3)对甘油三酯混合物II实施分提处理,获得富含SSU甘油三酯的固脂部分,即为所述脂肪组合物。

    6.  如权利要求5所述的方法,其特征在于,所述(b)油酸、油酸的至少一种酯或它们的混合物,和(a)棕榈酸含量>35%的油脂的重量比不小于1,优选为2~3。

    7.  如权利要求5所述的方法,其特征在于,所述分提处理为采用溶剂分提法对甘油三酯混合物II实施分提处理,优选的溶剂选自丙酮、正己烷或其组合。

    8.  如权利要求7所述的方法,其特征在于,在所述溶剂分提步骤后还包括脱溶剂步骤,优选的,所述脱溶剂为使用旋转蒸发仪脱除溶剂。

    9.  采用权利要求5-8所述的方法制备得到的脂肪组合物。

    10.  一种食品,其特征在于,所述食品含有权利要求1-3或9中任一项所述的脂肪组合物或权利要求4所述的巧克力涂层。

    关 键 词:
    用于 巧克力 涂层 脂肪 组合
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