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    重庆时时彩软件安卓版: 一种通用型保健酒基酒及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201410166710.1

    申请日:

    2014.04.23

    公开号:

    CN103911265A

    公开日:

    2014.07.09

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 专利权的转移IPC(主分类):C12G 3/04登记生效日:20170204变更事项:专利权人变更前权利人:南京医科大学变更后权利人:西安生息元健康食品有限公司变更事项:地址变更前权利人:211166 江苏省南京市江宁区天元东路818号变更后权利人:710000 陕西省西安市西安经开区尚苑路4955号|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/04申请日:20140423|||公开
    IPC分类号: C12G3/04; C12G3/02; C12R1/865(2006.01)N 主分类号: C12G3/04
    申请人: 南京医科大学
    发明人: 李磊; 王笃豪; 王丽; 代家勇
    地址: 211166 江苏省南京市江宁区天元东路818号
    优先权:
    专利代理机构: 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 代理人: 李纪昌;唐循文
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201410166710.1

    授权公告号:

    |||||||||

    法律状态公告日:

    2017.02.22|||2015.08.26|||2014.08.06|||2014.07.09

    法律状态类型:

    专利申请权、专利权的转移|||授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    一种通用型保健酒基酒及其制备方法,属于食品和保健酒技术领域。本发明克服了白酒基酒乙醇含量高、营养物质少的缺点,解决了黄酒基酒对保健食品功能因子浸出能力弱、安全性差的问题。本发明的技术特征在于:根据保健酒生产要求和保健食品功能因子浸出特性,汲取并揉合我国传统黄酒工艺特色和白酒精湛的勾储技术,优化发酵酒曲及工艺参数,保证对大部分功能因子普适性浸提能力。一种通用型保健酒基酒营养丰富,酒精含量适宜;对常用中药材功能因子和有效成分有较强定向浸出能力,并尽可能减少无效成分浸出;无特殊异味,有发酵芳香味,口感好;产品使用安全,稳定性好;生产简单,价格合理。本发明能用于生产保健酒基酒和各种类型的保健酒。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种通用型保健酒基酒,其特征在于:该产品以葡萄糖计的总糖含量为12.3~32.2g/L,非糖固形物含量为7.0~15.0g/L,20℃时酒精度为30%Vol~38%Vol,pH 3.5~4.6,以乳酸计的总酸含量为2.5g/L~5.6g/L,氨基酸态氮含量为0.24g/L~0.50g/L,氧化钙含量为0.10g/L~0.50g/L,β-苯乙醇含量为30 mg/L ~80mg/L。

    2.  权利要求1所述通用型保健酒基酒的制备方法,其特征在于步骤为:
    糯米除杂和预处理:将除去杂质后的糯米,用90%Vol~100%Vol食用酒精浸没5-30分钟,用量以浸没糯米为准;捞出糯米沥干,所得液体为酒精浸泡液I备用;
    浸泡:取生活饮用水在室温下浸泡上步所得糯米24~48小时,用水量以浸没糯米为准;
    蒸米:使用卧式蒸饭机蒸米,在饱和蒸汽温度120℃下蒸煮45分钟,蒸煮过程中喷洒占糯米质量20%、85℃的热水;
    冷却:蒸熟的糯米饭用清洁的空气风冷至25℃±1℃;
    接种发酵:将风冷后的糯米饭装入发酵罐中进行发酵,在发酵罐中加入与糯米同温度的水、糯米质量10%的白面曲和糯米质量0.1%的黄酒活性干酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行混合糖化发酵,物料温度控制在25℃±1℃,其中糯米与水的质量比为1:1~1:0.9,白面曲含有2%wt~4%wt的白糖粉;初发酵12小时后,物料温度升高,控制发酵温度在 30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳;发酵5天后控制物料温度在15~18℃,然后继续发酵20~30天,以改善酒的风味;
    原酒分离:发酵结束,利用板框式压滤机把基酒液体和酒糟分离开来,然后再经棉饼过滤机过滤获得发酵基酒原液,其酒精度数为15%Vol~20%Vol;
    勾兑和调配:将发酵基酒原液与酒精浸泡液I按体积比7:1~2.3:1混匀,同时加入总重0.01%~0.1%wt的乙酸乙酯,用酒精计调酒精度为30%Vol~38%Vol;
    灭菌和包装: 将勾兑和调配好的酒液送入换热消毒器,经70~75℃巴氏杀菌20分钟,灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿二个月即为成品。

    3.  根据权利要求2所述通用型保健酒基酒的制备方法,其特征在于:勾兑和调配阶段,对发酵原料进行酒精浸泡工艺处理,并将浸泡液作为加工原料,按与发酵基酒原液1:4勾兑利用,同时加入总重0.04%的乙酸乙酯。

    4.  根据权利要求2所述通用型保健酒基酒的制备方法,其特征在于:接种发酵阶段,采用含有2%wt白糖粉的白面曲进行糖化发酵。

    5.  根据权利要求2所述通用型保健酒基酒的制备方法,其特征在于:接种发酵阶段,糯米与水的质量比为1:1。

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    一种 通用型 保健酒 及其 制备 方法
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