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    关 键 词:
    一种 桂花 麦芽糖 生产 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201610695230.3

    申请日:

    2016.08.19

    公开号:

    CN106306300A

    公开日:

    2017.01.11

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/48申请日:20160819|||公开
    IPC分类号: A23G3/48; A23G3/42; C12P19/14; C12P19/12 主分类号: A23G3/48
    申请人: 石阡县黔鑫绿色食品有限公司
    发明人: 梁世娥; 李正羽
    地址: 555100 贵州省石阡县汤山镇大关社区康馨苑
    优先权:
    专利代理机构: 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 代理人: 管宝伟
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610695230.3

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.02.08|||2017.01.11

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种桂花麦芽糖的生产方法,是指以小麦麦粒和糯米为原料,加入α?淀粉酶,在合适的条件下发酵,经熬制,炒制,起锅扯糖,杀菌、包装成品,得到桂花麦芽糖;本发明生产出的桂花麦芽糖卫生指标达标,完全保留了桂花的香味和药用价值,适合不同年龄段的人群食用。同时生产工序简单、耗时短。

    权利要求书

    1.一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于,所述生产方法按照下述步骤进行:
    1)小麦麦粒处理:
    将小麦麦粒用水浸泡1天后,取出,每天用水淋芽三次;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成沫,
    待用;
    2)糯米的处理:
    用水将糯米浸泡8-9小时,用塞子将浸泡过的糯米沥干,蒸0.5-0.8小时,再摊凉至室
    温;
    3)发酵:
    将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅拌均匀后,发
    酵;
    4)制备桂花浸泡水:
    取新鲜的桂花,清洗干净,在沸水中浸泡,过滤,得桂花浸泡水;
    5)熬制:
    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液升温
    至80-90℃,熬制7-8小时;
    6)炒制:
    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制,得到成型的桂花麦芽糖;
    7)起锅扯糖:
    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖;
    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。
    2.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于:所述步骤1)中水的用
    量为加入小麦麦粒重量的3-4倍,用到的水,水温为22-27℃。
    3.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于:所述步骤1)中淋芽时
    间为8-9天。
    4.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于:所述步骤2)中水的用
    量为加入糯米重量的3-4倍 。
    5.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于,所述步骤3)中,发酵
    条件为温度22-28℃,时间1.5-2小时。
    6.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于,所述步骤4)中浸泡时
    间为0.5-0.8小时。
    7.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于:所述步骤1)~4)中,
    小麦麦粒、糯米、α-淀粉酶、桂花的投入量,按照重量比为,小麦麦粒:糯米:α-淀粉酶:桂花
    =1:10:0.08-0.1:0.3-0.5。
    8.根据权利要求1所述一种桂花麦芽糖的生产方法,其特征在于,所述步骤6)炒制时间
    为3-5小时。

    说明书

    一种桂花麦芽糖的生产方法

    技术领域

    本发明属于食品及食品加工技术领域,尤其涉及到一种桂花麦芽糖的生产方法。

    背景技术

    桂花又名木犀、岩桂,系木犀科常绿灌木或小乔木,质坚皮薄,叶长椭圆形面端尖,
    对生,经冬不凋,花生叶腑间,花冠合瓣四裂,形小,桂花开花时浓香致远,其香气具有清浓
    两兼的特点,清可荡涤,浓可致远,因此有“九里香”的美称;是生产香料、制作食品的珍贵原
    料。此外桂花性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、
    牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。

    目前在桂花食品加工研究方面,比较出名的是桂花糖,俗称糖渍桂花,其制作方法
    是将桂花与白砂糖混合揉捻,装入陶罐或塑料桶,经3~6个月的自然发酵成熟即为桂花糖。
    其优点是桂花在香味和药用价值上未受破坏,但其产品存在以下缺陷:一是起始发酵速度
    慢,同时导致产品中杂菌太多,卫生指标较差,二是白砂糖甜度过高,不适合孩童和老人长
    期食用。

    而麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,是白
    砂糖甜度的三分之一,能增加菜肴品种的色泽和香味。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易
    溶于水。桂花性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、
    牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛,是老少皆宜的食品。

    因此将桂花和麦芽糖结合起来制成的桂花麦芽糖,甜度低,营 养价值高,将适合
    各个年龄段的人群食用。

    发明内容

    本发明的目的,是在于提供一种桂花麦芽糖的生产方法,得到的桂花麦芽糖,卫生
    指标达标,既保留了桂花的香味和药用价值,又有麦芽糖的清甜可口。

    本发明是通过以下技术方案予以实现的:

    1)小麦麦粒处理:

    将小麦麦粒用水浸泡1天后,取出,每天用水淋芽三次;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成
    沫,待用;

    2)糯米的处理:

    用水将糯米浸泡8-9小时,用塞子将浸泡过的糯米沥干,蒸0.5-0.8小时,再摊凉至
    室温;

    3)发酵:

    将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅拌均匀后,
    发酵;

    4)制备桂花浸泡水:

    取新鲜的桂花,清洗干净,在沸水中浸泡,过滤,得桂花浸泡水;

    5)熬制:

    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液
    升温至80-90℃,熬制7-8小时;

    6)炒制:

    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制,得到成型的桂花麦芽
    糖;

    7)起锅扯糖:

    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖;

    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。

    进一步的,所述步骤1)中水的用量为加入小麦麦粒重量的3-4 倍,用到的水,水温
    为22-27℃。

    进一步的,所述步骤1)中淋芽时间为8-9天。

    进一步的,所述步骤2)中水的用量为加入糯米重量的3-4倍

    进一步的,所述步骤3)中,发酵条件为温度22-28℃,时间1.5-2小时。

    进一步的,所述步骤4)中浸泡时间为0.5-0.8小时。

    进一步的,所述步骤1)~4)中,小麦麦粒、糯米、α-淀粉酶、桂花的投入量,按照重
    量比为,小麦麦粒:糯米:α-淀粉酶:桂花=1:10:0.08-0.1:0.3-0.5。

    进一步的,所述步骤6)炒制时间为3-5小时。

    采用本发明所述的生产方法,具有以下优点:

    1、生产工序简单、耗时短,按照本发明的所述生产方法,制糖周期约为9-10天,远
    快于传统糖渍桂花的生产时间,而且本发明使用的仪器设备相对简单,方便家庭作坊或者
    个人进行桂花麦芽糖的生产。

    2、发酵时间短且完全,通过加入α-淀粉酶,在合适的温度下发酵,提供发酵速率,
    促进微生物将淀粉转化为麦芽糖,降低副产的生产。而传统麦芽糖发酵时间一般为3-5小
    时,而且发酵不充分,副产较多,而桂花糖一般经过3-6个月的长时间发酵,副产和杂菌较
    多。

    3、卫生指标达标,一般发酵产品尤其是长时间缓慢发酵食品,微生物或细菌容易
    超标,本发明发酵产物再经80-90℃熬制7-8小时处理,能除去发酵产物中生产的微生物或
    细菌,保证产品的卫生指标达标。

    4、完全保留桂花的香味和药用价值,通过高温浸泡和微火炒制,提取出桂花的香
    味和有益物质,同时不损坏桂花中的营养成分。

    综上,通过本发明的生产方法获得的桂花麦芽糖,不仅生产工序 简单、耗时短,而
    且卫生指标达标,完全保留了桂花的香味和药用价值,适合不同年龄段的人群食用。

    具体实施方式

    以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述,但要求?;さ姆段Р⒉痪窒?br />于所述。

    实施例1

    1)小麦麦粒处理:

    用1.5kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后,取出,每天用水淋芽三次,淋芽9天,其中用
    到的水,水温温度为20-30℃;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成沫,待用;

    2)糯米的处理:

    用13Kg的水将5Kg糯米浸泡8.5小时,用塞子将浸泡过的糯米沥干后,蒸0.6小时,
    再摊凉至室温;

    3)发酵:

    将步骤2)摊凉的糯米及0.04Kg的α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅
    拌均匀后,在20-30℃下发酵2小时;

    4)制备桂花浸泡水:

    取新鲜的0.15Kg桂花,清洗干净,在沸水中浸泡0.8小时,过滤,得桂花浸泡水;

    5)熬制:

    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液
    升温至80-90℃,熬制7.3小时;

    6)炒制:

    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制3小时,得到成型的桂花
    麦芽糖;

    7)起锅扯糖:

    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖。

    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。

    实施例2

    1)小麦麦粒处理:

    用1.2kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后,取出,每天用水淋芽三次,淋芽8天,其中用
    到的水,水温温度为20-30℃;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成沫,待用;

    2)糯米的处理:

    用10Kg的水将5Kg糯米浸泡8.2小时,用塞子将浸泡过的糯米沥干后,蒸0.7小时,
    再摊凉至室温;

    3)发酵:

    将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅
    拌均匀后,在20-30℃下发酵2小时;

    4)制备桂花浸泡水:

    取新鲜的0.16Kg桂花,清洗干净,在沸水中浸泡0.7小时,过滤,得桂花浸泡水;

    5)熬制:

    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液
    升温至80-90℃,熬制7.7小时;

    6)炒制:

    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制3.5小时,得到成型的桂
    花麦芽糖;

    7)起锅扯糖:

    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖。

    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。

    实施例3

    1)小麦麦粒处理:

    用1.3kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后,取出,每天用水淋芽三 次,淋芽8天,其中用
    到的水,水温温度为20-30℃;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成沫,待用;

    2)糯米的处理:

    用11Kg的水将5Kg糯米浸泡8小时,用塞子将浸泡过的糯米沥干后,蒸0.5小时,再
    摊凉至室温;

    3)发酵:

    将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅
    拌均匀后,在20-30℃下发酵1.5小时;

    4)制备桂花浸泡水:

    取新鲜的0.20Kg桂花,清洗干净,在沸水中浸泡0.5小时,过滤,得桂花浸泡水;

    5)熬制:

    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液
    升温至80-90℃,熬制7.5小时;

    6)炒制:

    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制4小时,得到成型的桂花
    麦芽糖;

    7)起锅扯糖:

    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖;

    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。

    实施例4

    1)小麦麦粒处理:

    用10kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后,取出,每天用水淋芽三次,淋芽9天,其中用到
    的水,水温温度为20-30℃;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成沫,待用;

    2)糯米的处理:

    用12Kg的水将5Kg糯米浸泡8.9小时,用塞子将浸泡过的糯米 沥干后,蒸0.6小时,
    再摊凉至室温;

    3)发酵:

    将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅
    拌均匀后,在20-30℃下发酵1.6小时;

    4)制备桂花浸泡水:

    取新鲜的0.25Kg桂花,清洗干净,在沸水中浸泡0.5小时,过滤,得桂花浸泡水;

    5)熬制:

    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液
    升温至80-90℃,熬制7小时;

    6)炒制:

    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制4.5小时,得到成型的桂
    花麦芽糖;

    7)起锅扯糖:

    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖。

    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。

    实施例5

    1)小麦麦粒处理:

    用1.4kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后,取出,每天用水淋芽三次,淋芽8天,其中用
    到的水,水温温度为20-30℃;将麦粒和麦芽洗净,粉碎成沫,待用;

    2)糯米的处理:

    用10Kg的水将5Kg糯米浸泡9小时,用塞子将浸泡过的糯米沥干后,蒸0.8小时,再
    摊凉至室温;

    3)发酵:

    将步骤2)摊凉的糯米及0.04Kg的α-淀粉酶,拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子,搅
    拌均匀后,在20-30℃下发酵1.5小时;

    4)制备桂花浸泡水:

    取新鲜的0.19Kg桂花,清洗干净,在沸水中浸泡0.6小时,过滤,得桂花浸泡水;

    5)熬制:

    用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物,用纱布过滤榨汁液,收集过滤液;过滤液
    升温至80-90℃,熬制7小时;

    6)炒制:

    将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合,用微火炒制5小时,得到成型的桂花
    麦芽糖;

    7)起锅扯糖:

    将成型的桂花麦芽糖起锅,经过扯糖,得到可分装的桂花麦芽糖;

    8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理,包装成成品。

    按照GB/T13104-2005《食糖卫生标准》中,微生物的检测指标要求,对实施例1至实
    施例5产品进行了微生物检测,检测结果如下:



    从检测结果来看,实施例制得的桂花麦芽糖微生物指标达标,符合标准要求。

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