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    关 键 词:
    一种 麸皮 牛轧糖 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201610691063.5

    申请日:

    2016.08.20

    公开号:

    CN106306298A

    公开日:

    2017.01.11

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/48申请日:20160820|||公开
    IPC分类号: A23G3/48; A23G3/36 主分类号: A23G3/48
    申请人: 娄尤来
    发明人: 娄尤来
    地址: 246000 安徽省安庆市迎江区长风乡枞南村三组
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610691063.5

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.02.08|||2017.01.11

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法,包括:打蛋清制得发泡蛋白,加入至白砂糖和麦芽糖熬成的糖浆中,形成疏松的充气糖基体;将罗汉果、白砂糖、麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆,加入苦荞麸皮粉和份奶粉,搅拌均匀,倒入充气糖基体中,然后加入椰子油、奶油和食用盐,充分搅拌均匀制得糖膏,待冷却后压片成形、切成块,然后包装即为成品。本发明通过在牛轧糖制作过程中加入苦荞麸皮粉,增加牛轧糖的品种,提高了牛轧糖的营养保健价值,本发明制备出的牛轧糖色泽乳黄,具备降血脂、血压、血糖,?;の葛つ?,抑制脂肪蓄积,改善便秘,抑制大肠癌和胆结石的发生,同时含糖量低,口味宜人,符合消费者需求。

    权利要求书

    1.一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
    (1)以质量计,用打蛋机快速搅拌10-30份鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白;
    (2)将18-24份白砂糖和9-12份麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量 1/5~1/4 的
    水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在 125~130℃下熬煮 3~4分钟,加入步骤(1)
    制得的发泡蛋白,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
    (3)将1~5份罗汉果粉碎,然后与12-16份白砂糖、6-8份麦芽糖和3~5份蜂蜜一起熬制成
    糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到 100~130℃时,加入30~50份苦荞麸皮粉和15~20份奶粉,搅
    拌均匀后维持30-60min,然后缓慢倒入步骤(2)的充气糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到
    所需温度与黏度,制得复合糖浆;
    (4)取6~8份椰子油加热至融化后,和5~10份奶油、4~6份食用盐一起加入到步骤(3)制
    得的复合糖浆中,充分搅拌均匀制得糖膏;
    (5)当全部搅拌均匀后,停止加热,将稍冷却后的糖膏倒入压片成形机上压成片、切成
    块,然后包装即为苦荞麸皮牛轧糖成品。
    2.根据权利要1所述的一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法,其特征在于所述的苦荞麸皮
    粉的颗粒度为200目。

    说明书

    一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法

    技术领域

    本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种具备多种食用功效的苦荞麸皮牛轧
    糖的制备方法。

    背景技术

    牛轧糖,又名鸟结糖 ( 英文 :nougat) 是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、
    油等混合制成的糖果,一般分为软硬两种,把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹。牛
    轧糖起源于法国,由于其入口香甜,有股浓浓的奶香,甚有嚼劲,因而广受人们喜爱。但目前
    市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、营养价值低等缺点,已经无法满足人们越来越
    高的要求。

    苦荞即苦荞麦(Fagopyrum tataricum (L) Gaertn),学名鞑靼荞麦,别名荞叶七、
    野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞,属蓼科荞麦属,为一种重要的杂粮作物和药食同源植
    物。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多,特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍,硒元素
    是荞麦及普通粮食的8-10倍,被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。

    据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏
    渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽
    肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等
    功效。称苦荞具有“仙丹之灵气,老参之功力”。

    苦荞被彝族同胞栽培食用上千年,已被现代医学临床证明无毒副作用,是目前自
    然界中发现的糖尿病患者最好的主粮,是老少皆宜的食疗养生佳品。

    苦荞麸皮粉有着特殊的降血糖和预防动脉硬化的食疗功效,并且拥有独特全面的
    营养成分,特别适宜:糖尿病、动脉硬化、高血压、高血脂、高血糖、便秘、牙龈出血、口腔溃
    疡、风热及病毒性感冒患者者食用。

    发明内容

    本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种苦荞麸皮牛轧糖的制备方法,
    其特征在于包括以下步骤:

    (1)以质量计,用打蛋机快速搅拌10-30份鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白;

    (2)将18-24份白砂糖和6-8份麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量 1/5~1/4 的
    水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在 125~130℃下熬煮 3~4分钟,加入步骤(1)
    制得的发泡蛋白,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;

    (3)将1~5份罗汉果粉碎,然后与12-16份白砂糖、9-12份麦芽糖和3~5份蜂蜜一起熬制
    成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到 100~130℃时,加入30~50份苦荞麸皮粉和15~20份奶粉,
    搅拌均匀后维持30-60min,然后缓慢倒入步骤(2)的充气糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌
    到所需温度与黏度,制得复合糖浆;

    (4)取6~8份椰子油加热至融化后,和5~10份奶油、4~6份食用盐一起加入到步骤(3)制
    得的复合糖浆中,充分搅拌均匀制得糖膏;

    (5)当全部搅拌均匀后,停止加热,将稍冷却后的糖膏倒入压片成形机上压成片、切成
    块,然后包装即为苦荞麸皮牛轧糖成品。

    本发明与现有技术相比,具有以下优势:

    A、苦荞麸皮粉富含活性蛋白、生物类黄酮(主要是芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇)、花青
    素、D手性肌醇、硒、铬、锰、钾、镁、钙、铁、锌、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸等人体所需
    营养成分,通过本发明添加制备,使得本发明的牛轧糖具备降血脂、血压、血糖,?;の葛?br />膜,抑制脂肪蓄积,改善便秘,抑制大肠癌和胆结石的发生,防治糖尿病和抑制有害物质吸
    收等独特的食用功效;

    B、本发明的牛轧糖中含糖量较常规市售产品低10%左右,但甜度与目前市售产品无异,
    用料纯天然,不含任何人工合成原料,符合消费者需求;

    C、本发明的制备牛轧糖的方法中,在熬糖冲浆步骤中将苦荞麸皮粉、奶粉、白砂糖、麦
    芽糖和罗汉果一起熬煮保温一段时间,使牛轧糖的风味得到显著提升,奶香宜人,使得本发
    明的牛轧糖无需添加香精香料,同时通过本发明的保温熬煮,使得本发明在降低含糖量的
    条件下还能够有效成型,保证了产品的形态。

    具体实施方式

    以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

    实施例1:

    (1)用打蛋机快速搅拌30kg鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白;

    (2)将18kg白砂糖和 12kg麦芽糖混合均匀,再加入6kg水,用中小火熬煮至全部溶化成
    糖浆后,过滤,在 125℃下熬煮 4分钟,加入步骤(1)制得的发泡蛋白,高速搅打,形成疏松
    的充气糖基体;

    (3)将1kg罗汉果粉碎,与12kg白砂糖、8kg麦芽糖和3kg蜂蜜一起熬制成糖浆,过滤,在
    熬糖锅温度升到 100℃时,加入40kg苦荞麸皮粉和15kg奶粉,搅拌均匀后维持60min,然后
    缓慢倒入充气糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;

    (4)8kg椰子油用微波加热至融化后,和5kg奶油、4kg食用盐一起加入到步骤(3)制得的
    糖浆中,充分搅拌均匀至糖膏状;

    (5)当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将稍冷却后的糖膏倒入压片成形机上压成片、
    切成块,然后包装即为苦荞麸皮牛轧糖成品。

    实施例2:

    (1)用打蛋机快速搅拌20kg鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白;

    (2)将24kg白砂糖和 9kg麦芽糖混合均匀,再加入7.5kg水,用中小火熬煮至全部溶化
    成糖浆后,过滤,在 130℃下熬煮 3分钟,加入步骤(1)制得的发泡蛋白,高速搅打,形成疏
    松的充气糖基体;

    (3)将5kg罗汉果粉碎,与16kg白砂糖、12kg麦芽糖和5kg蜂蜜一起熬制成糖浆,过滤,在
    熬糖锅温度升到 130℃时,加入35kg苦荞麸皮粉和20kg奶粉,搅拌均匀后维持10min,然后
    缓慢倒入充气糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;

    (3)6kg椰子油用微波加热至融化后,和10kg奶油、6kg食用盐一起加入到步骤(3)制得
    的糖浆中,充分搅拌均匀至糖膏状;

    (5)当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将稍冷却后的糖膏倒入压片成形机上压成片、
    切成块,然后包装即为苦荞麸皮牛轧糖成品。

    实施例3:

    (1)用打蛋机快速搅拌20kg鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白;

    (2)将21kg白砂糖和9kg麦芽糖混合均匀,再加入7.5kg水,用中小火熬煮至全部溶化成
    糖浆后,过滤,在 128℃下熬煮 3分钟,加入步骤(1)制得的发泡蛋白,高速搅打,形成疏松
    的充气糖基体;

    (3)将3kg罗汉果粉碎,与14kg白砂糖、6kg麦芽糖和4kg蜂蜜一起熬制成糖浆,过滤,在
    熬糖锅温度升到 125℃时,加入30kg苦荞麸皮粉和18kg奶粉,搅拌均匀后维持30min,然后
    缓慢倒入充气糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;

    (4)7kg椰子油用微波加热至融化后,和8kg奶油、5kg食用盐一起加入到步骤(3)制得的
    糖浆中,充分搅拌均匀至糖膏状;

    (5)冷却成形:当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将稍冷却后的糖膏倒入压片成形机
    上压成片、切成块,然后包装即为苦荞麸皮牛轧糖成品。

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