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    重庆时时彩杀三号: 一种刺玫果蜜饯的加工工艺.pdf

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    一种 刺玫果 蜜饯 加工 工艺
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    摘要
    申请专利号:

    CN201610706792.3

    申请日:

    2016.08.23

    公开号:

    CN106306305A

    公开日:

    2017.01.11

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的撤回 IPC(主分类):A23G 3/48申请公布日:20170111|||实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/48申请日:20160823|||公开
    IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
    申请人: 彭常安
    发明人: 彭常安; 方明; 张永康
    地址: 241000 安徽省芜湖市弋江区花津路南纬七路32号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610706792.3

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2019.02.22|||2017.02.08|||2017.01.11

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种刺玫果蜜饯的加工工艺,以刺玫果为原料,经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序制作而成。本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理,使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽,使刺玫果蜜饯成品色泽稳定,通过盐水将原料预煮,改变原料细胞的渗透性,利于糖分渗入原料中,提高刺玫果蜜饯成品的口感,具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。

    权利要求书

    1.一种刺玫果蜜饯的加工工艺,其特征在于,采用以下步骤:
    ①备料:挑选成熟、无病虫害的刺玫果、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果,清洗
    后切半,制得刺玫果块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块,备用;
    ②保脆硬化:取10kg刺玫果块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃
    块、1kg菲油果块混合均匀,制得混合果块,将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小
    时进行硬化处理;
    ③护色处理:将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干,放入0.15%的亚硫酸溶液中,浸泡6小
    时,浸泡结束后用清水漂洗,沥干水分;
    ④预煮:将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮,并加入0.5kg的食盐、
    0.008kg的山梨酸钾,预煮时间为6min;
    ⑤糖制:将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制,每隔23min将糖液
    倒出加热浓缩提高糖浓度,再将热糖液回加到原料中继续糖渍,饴糖溶液糖浓度为66%时,
    继续煮制30min;
    ⑥干燥:将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤,烘烤两次,第一次烘烤5小时,温度62
    ℃,静置2.5小时回软,使水分重新分布均匀,第二次烘烤温度52℃,烘干至水分含量为10%
    时,冷却至室温后包装,制得刺玫果蜜饯;
    ⑦检验:将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

    说明书

    一种刺玫果蜜饯的加工工艺

    技术领域

    本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种刺玫果蜜饯的加工工艺。

    背景技术

    刺玫果,又名刺玫果、山刺玫等,刺玫果营养价值高,含有黄酮类,有机酸、香豆素
    类、淄醇、复烯烃类、皂甙、蛋白质、糖类、脂肪油、挥发油和十七种氨基酸,含有二十八种元
    素,其中有丰富的生物活性比较明确的锌、铁、硒等14种人体必须的微量元素。而锌的含量
    很高,经国家卫生部临床检验中心检验,每百克果中,锌的含量为19.43毫克,其含量高于其
    他植物果实,号称“生命之花”。丰富的营养成分使刺玫果具有增强食欲、促进消化、降血压、
    延缓衰老等作用。现有的刺玫果除被直接食用外,还被加工成饮料、红酒、米糕等饮品或食
    品,而以刺玫果为原料加工成的刺玫果蜜饯,市场上尚未见到相关产品。

    发明内容

    本发明的目的提供一种营养均衡、美味可口、绿色健康、具有增强食欲、促进消化、
    降血压、延缓衰老等作用的刺玫果蜜饯的加工工艺。

    本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

    一种刺玫果蜜饯的加工工艺,其特征在于,采用以下步骤:

    ①备料:挑选成熟、无病虫害的刺玫果、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果,清洗
    后切半,制得刺玫果块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块,备用;

    ②保脆硬化:取10kg刺玫果块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃
    块、1kg菲油果块混合均匀,制得混合果块,将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小
    时进行硬化处理;

    ③护色处理:将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干,放入0.15%的亚硫酸溶液中,浸泡6小
    时,浸泡结束后用清水漂洗,沥干水分;

    ④预煮:将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮,并加入0.5kg的食盐、
    0.008kg的山梨酸钾,预煮时间为6min;

    ⑤糖制:将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制,每隔23min将糖液
    倒出加热浓缩提高糖浓度,再将热糖液回加到原料中继续糖渍,饴糖溶液糖浓度为66%时,
    继续煮制30min;

    ⑥干燥:将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤,烘烤两次,第一次烘烤5小时,温度62
    ℃,静置2.5小时回软,使水分重新分布均匀,第二次烘烤温度52℃,烘干至水分含量为10%
    时,冷却至室温后包装,制得刺玫果蜜饯;

    ⑦检验:将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

    有益效果:本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理,使蜜饯味道可口、风味佳、能
    够保留原来的固有色泽,使刺玫果蜜饯成品色泽稳定,通过盐水将原料预煮,改变原料细胞
    的渗透性,利于糖分渗入原料中,提高刺玫果蜜饯成品的口感,具有增强食欲、促进消化、降
    血压、延缓衰老等作用。

    具体实施方式

    实施例1:

    一种刺玫果蜜饯的加工工艺,其特征在于:所述的加工工艺采用以下步骤:

    ①备料:挑选成熟、无病虫害的刺玫果,清洗后切半,制得刺玫果块,备用;

    ②保脆硬化:将刺玫果块放入0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理;

    ③护色处理:将保脆硬化后的刺玫果块捞出、滤干,放入0.08%的亚硫酸氢钠溶液中,浸
    泡6小时,浸泡结束后用清水漂洗,沥干水分;

    ④预煮:将10kg护色处理后的刺玫果块放入80℃的水中预煮,并加入0.6kg的食盐,预
    煮时间为6min;

    ⑤糖制:将预煮后的刺玫果块放入糖浓度为20%的果葡糖浆溶液中煮制,每隔20min将
    糖液倒出加热浓缩提高糖浓度,再将热糖液回加到原料中继续糖渍,果葡糖浆溶液糖浓度
    为60%时,继续煮制30min;

    ⑥干燥:将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤,烘烤两次,第一次烘烤3小时,温度65
    ℃,静置2小时回软,使水分重新分布均匀,第二次烘烤温度50℃,烘干至水分含量为13%时,
    冷却至室温后包装,制得刺玫果蜜饯;

    ⑦检验:将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

    实施例2:

    一种刺玫果蜜饯的加工工艺,其特征在于:所述的加工工艺采用以下步骤:

    ①备料:挑选成熟、无病虫害的刺玫果、嘉宝果、洛神果,清洗后切半,制得刺玫果块、嘉
    宝果块、洛神果块,备用;

    ②保脆硬化:取10kg刺玫果块、3kg嘉宝果块、2kg洛神果块混合均匀,制得混合果块,将
    混合果块放入12%的抗坏血酸钠溶液中浸泡6小时进行硬化处理;

    ③护色处理:将保脆硬化后的混合果块捞出、滤干,放入0.1%的亚硫酸氢钠溶液中,浸
    泡5小时,浸泡结束后用清水漂洗,沥干水分;

    ④预煮:将10kg护色处理后的混合果块放入85℃的水中预煮,并加入0.7kg的食盐,预
    煮时间为5min;

    ⑤糖制:将预煮后的混合果块放入糖浓度为25%的葡萄糖溶液中煮制,每隔30min将糖
    液倒出加热浓缩提高糖浓度,再将热糖液回加到原料中继续糖渍,葡萄糖溶液糖浓度为62%
    时,继续煮制27min;

    ⑥干燥:将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤,烘烤两次,第一次烘烤4小时,温度63
    ℃,静置2.5小时回软,使水分重新分布均匀,第二次烘烤温度54℃,烘干至水分含量为13%
    时,冷却至室温后包装,制得刺玫果蜜饯;

    ⑦检验:将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

    实施例3:

    一种刺玫果蜜饯的加工工艺,其特征在于:所述的加工工艺采用以下步骤:

    ①备料:挑选成熟、无病虫害的刺玫果、黄皮果、树番茄、茅莓,清洗后切半,制得刺玫果
    块、黄皮果块、树番茄块、茅莓块,备用;

    ②保脆硬化:取10kg刺玫果块、2kg黄皮果块、2kg树番茄块、2kg茅莓块混合均匀,制得
    混合果块,将混合果块放入15%的柠檬酸溶液中浸泡7小时进行硬化处理;

    ③护色处理:将保脆硬化后的混合果块捞出、滤干,放入0.12%的亚硫酸氢钠溶液中,浸
    泡4小时,浸泡结束后用清水漂洗,沥干水分;

    ④预煮:将10kg护色处理后的混合果块放入90℃的水中预煮,并加入0.6kg的食盐、
    0.005kg的山梨酸钾,预煮时间为5min;

    ⑤糖制:将预煮后的混合果块放入糖浓度为30%的果糖溶液中煮制,每隔20min将糖液
    倒出加热浓缩提高糖浓度,再将热糖液回加到原料中继续糖渍,果糖溶液糖浓度为65%时,
    继续煮制30min;

    ⑥干燥:将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤,烘烤两次,第一次烘烤4小时,温度60
    ℃,静置3小时回软,使水分重新分布均匀,第二次烘烤温度55℃,烘干至水分含量为11%时,
    冷却至室温后包装,制得刺玫果蜜饯;

    ⑦检验:将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

    实施例4:

    一种刺玫果蜜饯的加工工艺,其特征在于:所述的加工工艺采用以下步骤:

    ①备料:挑选成熟、无病虫害的刺玫果,清洗后切半,制得刺玫果块,备用;

    ②保脆硬化:将刺玫果块放入0.2-0.25%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处
    理;

    ③护色处理:将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干,放入0.08-0.12%的亚硫酸氢钠溶液
    中,浸泡4-6小时,浸泡结束后用清水漂洗,沥干水分;

    ④预煮:将护色处理后的刺玫果放入80-90℃的水中预煮,并加入刺玫果重量6-8%的食
    盐,预煮时间为4-6min;

    ⑤糖制:将预煮后的刺玫果放入糖浓度为20-32%的糖溶液中煮制,每隔20-30min将糖
    液倒出加热浓缩提高糖浓度,再将热糖液回加到原料中继续糖渍,糖液糖浓度60-65%时,继
    续煮制20-30min;

    ⑥干燥:将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤,烘烤两次,第一次烘烤3-5小时,温度
    60-65℃,静置2-3小时回软,使水分重新分布均匀,第二次烘烤温度50-55℃,烘干至水分含
    量为10-15%时,冷却至室温后包装,制得刺玫果蜜饯;

    ⑦检验:将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

    本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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