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    重庆时时彩大小经验: 一种酸性软冰淇淋奶浆及其制备方法.pdf

    关 键 词:
    一种 酸性 冰淇淋 及其 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201610706074.6

    申请日:

    2016.08.22

    公开号:

    CN106306323A

    公开日:

    2017.01.11

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: A23G9/40 主分类号: A23G9/40
    申请人: 徐州一统食品工业有限公司
    发明人: 徐春涛
    地址: 221004 江苏省徐州市民富园2号楼
    优先权:
    专利代理机构: 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 代理人: 黄杭飞
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610706074.6

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    2017.01.11

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明公开了一种酸性软冰淇淋奶浆,原料包含如下质量分数的如下组分:原料乳10?40%和/或乳粉3?10%,植物脂肪1?5%和/或乳脂肪1?5%,甜味料1?20%,复配增稠乳化剂0.6?0.8%,酸度调节剂0.3?0.8%,香精0.01?0.2%,其余为纯净水,并公开了该酸性软冰淇淋奶浆的制备方法,所得冰淇淋细腻均匀,可搭配各种水果风味或酸奶风味,口感独特、可常温条件下常温保存6个月、稳定性良好,本发明的制备方法适于工业大规模连续生产,在生产加工过程中?;づD痰鞍?,避免在加酸过程中牛奶蛋白发生变性絮凝。

    权利要求书

    1.一种酸性软冰淇淋奶浆,其特征在于,原料包含如下质量分数的如下组分:原料乳
    10-40%和/或乳粉3-10%,植物脂肪1-5%和/或乳脂肪1-5%,甜味料1-20%,复配增稠乳
    化剂0.6-0.8%,酸度调节剂0.3-0.8%,香精0.01-0.2%,其余为纯净水。
    2.根据权利要求1所述的一种酸性软冰淇淋奶浆,其特征在于,所述原料乳和/或乳粉
    包括全脂牛奶、脱脂牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或几种。
    3.根据权利要求1所述的一种酸性软冰淇淋奶浆,其特征在于,所述植物脂肪和/或乳
    脂肪包括椰子油,棕榈油,稀奶油,无水奶油中的一种或几种。
    4.根据权利要求1所述的一种酸性软冰淇淋奶浆,其特征在于,所述甜味料包括白砂
    糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、葡萄糖中的一种或几种。
    5.根据权利要求1所述的一种酸性软冰淇淋奶浆,其特征在于,所述酸度调节剂包括柠
    檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。
    6.一种权利要求1至5任一所述的酸性软冰淇淋奶浆的制备方法,其特征在于,包括如
    下步骤:
    (1)复原乳制作:取规定量的水加热至50-55℃,加入乳粉溶解后,50-55℃保温30min;
    (2)化料:复原乳、规定量的水、植物脂肪加热至60-70℃,然后加入甜味料和复配增稠
    乳化剂的混合物,高速剪切至所有料液分散均匀;
    (3)将混合料液加热至70-75℃,均质18-20Mpa,均质后的料液降温至30±5℃;
    (4)调配:将柠檬酸和乳酸配置成20%酸液,pH调至4.25-4.35,定容;
    (5)杀菌:杀菌115-121℃,3-5S;
    (6)杀菌后降温至65℃-70℃无菌均质,15-18Mpa;
    (7)灌装:均质后的料液进入灌装机进行常温灌装;
    (8)包装储藏:灌装后的饮料包装后进入成品库储藏。

    说明书

    一种酸性软冰淇淋奶浆及其制备方法

    技术领域

    本发明涉及一种软冰淇淋奶浆的制备方法,具体涉及一种酸性软冰淇淋奶浆及其
    制备方法,属乳制品加工技术领域。

    背景技术

    现场制作的软冰淇琳更多的被消费者接受,市面上连锁店在过去使用更多的都是
    粉类的产品,使用前先冲调再放入凝冻机凝冻,由于不同的工作人员熟练程度及称量的准
    确程度不一致,很容易造成产品口感出现差异,他们希望有标准化的产品,能够保证消费者
    吃到口感稳定的产品。

    为了满足这部分市场对产品标准化的需求,乳品研发人员致力于将开发一款直接
    使用的软冰淇淋奶浆,解决冲调造成的产品口感不一致的问题。常温保存的长保质期奶浆
    需要同时解决保质期内的稳定性问题和产品的凝冻口感问题,对产品质量要求较高。

    发明内容

    为解决上述技术问题,本发明提供了一种酸性软冰淇淋奶浆及其制备方法,以达
    到在生产加工过程中?;づD痰鞍?,避免在加酸过程中牛奶蛋白发生变性絮凝的目的。

    为达到上述目的,本发明的技术方案如下:

    一种酸性软冰淇淋奶浆,原料包含如下质量分数的如下组分:原料乳10-40%和/
    或乳粉3-10%,植物脂肪1-5%和/或乳脂肪1-5%,甜味料1-20%,复配增稠乳化剂0.6-
    0.8%,酸度调节剂0.3-0.8%,香精0.01-0.2%,其余为纯净水。

    优选的,所述原料乳和/或乳粉包括全脂牛奶、脱脂牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉中的
    一种或几种。

    优选的,所述植物脂肪和/或乳脂肪包括椰子油,棕榈油,稀奶油,无水奶油中的一
    种或几种。

    优选的,所述甜味料包括白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、葡萄糖中的一种或几种。

    优选的,所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。

    一种酸性软冰淇淋奶浆的制备方法,包括如下步骤:

    (1)复原乳制作:取规定量的水加热至50-55℃,加入乳粉溶解后,50-55℃保温
    30min;

    (2)化料:复原乳、规定量的水、植物脂肪加热至60-70℃,然后加入白砂糖和复配
    增稠乳化剂的混合物,高速剪切至所有料液分散均匀;

    (3)将混合料液加热至70-75℃,均质18-20Mpa,均质后的料液降温至30±5℃;

    (4)调配:将柠檬酸和乳酸配置成20%酸液,pH调至4.25-4.35,定容;

    (5)杀菌:杀菌115-121℃,3-5S;

    (6)杀菌后降温至65℃-70℃无菌均质,15-18Mpa;

    (7)灌装:均质后的料液进入灌装机进行常温灌装;

    (8)包装储藏:灌装后的饮料包装后进入成品库储藏。

    通过上述技术方案,本发明的有益效果是:本发明酸性软冰淇淋奶浆,所得冰淇淋
    细腻均匀,可搭配各种水果风味或酸奶风味,口感独特、可常温条件下常温保存6个月、稳定
    性良好,本发明的制备方法适于工业大规模连续生产,在生产加工过程中?;づD痰鞍?,避
    免在加酸过程中牛奶蛋白发生变性絮凝。

    具体实施方式

    下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

    实施例1:

    原料配方以重量计



    制备方法:

    (1)复原乳制作:取部分水加热至50-55℃,加入脱脂奶粉溶解后50-55℃保温水合
    30min以上。

    (2)化料:将鲜牛奶、椰子油加热至60-70℃,然后加入白砂糖和复配增稠乳化剂混
    合物,高速剪切至所有料液分散均匀。

    (3)将(1)和(2)混合均匀,然后将混合后的料液加热至70-75℃,均质18-20MPa。均
    质后的料液降温至30±5℃。

    (4)调配:将柠檬酸和乳酸配置成20%酸液,pH调至4.25-4.35。加香精,用纯净水
    定容。

    (5)杀菌及均质:杀菌115℃3-5S,杀菌后降温至65℃无菌均质,15-18MPa。

    (6)灌装:降温至常温灌装。

    实施例2:

    原料配方以重量计

    原料
    添加量%
    复配增稠乳化剂
    0.7
    脱脂奶粉
    8.0
    椰子油
    5
    白砂糖
    15
    果葡糖浆
    3
    乳酸
    0.8
    草莓香精
    0.02
    纯净水补充至
    100

    制备方法:

    (1)复原乳制作:取部分水加热至50-55℃,加入脱脂奶粉溶解后50-55℃保温水合
    30min以上。

    (2)化料:复原乳、部分水、椰子油加热至60-70℃,然后加入白砂糖和复配增稠乳
    化剂的混合物,高速剪切至所有料液分散均匀。

    (3)将混合后的料液加热至70-75℃,均质18-20MPa。均质后的料液降温至30±5
    ℃。

    (4)调配:将柠檬酸和乳酸配置成20%酸液,pH调至4.25-4.35。加香精,用纯净水
    定容。

    (5)杀菌及均质:杀菌121度3-5S,杀菌后降温至65℃无菌均质,15-18MPa。

    (6)灌装:降温至常温灌装。

    本发明制作的酸性软冰淇淋奶浆,搭配各种水果风味或酸奶风味,口感独特。稳定
    性良好,常温保存6个月。在生产加工过程中?;づD痰鞍?,适于工业大规模连续生产。本发
    明的奶浆制得的冰淇淋细腻均匀,奶油感好。

    对所公开的实施例的上述说明,使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。
    对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的,本文中所定义的
    一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下,在其它实施例中实现。因此,本发明
    将不会被限制于本文所示的这些实施例,而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一
    致的最宽的范围。

    关于本文
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