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    重庆时时彩图感觉: 利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201611246177.5

    申请日:

    2016.12.29

    公开号:

    CN106635704A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/12申请日:20161229|||公开
    IPC分类号: C12G3/12; C12G3/07; C12G3/02; C12H1/22 主分类号: C12G3/12
    申请人: 宁夏职业技术学院; 张存智
    发明人: 张存智
    地址: 750000 宁夏回族自治区银川市金凤区黄河东路670号
    优先权:
    专利代理机构: 宁夏合天律师事务所 64103 代理人: 孙彦虎
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201611246177.5

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    一种利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,包括以下步骤:高温浸泡预定量的糯米;用蒸锅蒸煮泡好的糯米;将煮熟的糯米凉冷至30~40℃,开始拌白酒酒曲;将拌好曲的糯米装到罐中,在温度为30~35℃条件下密封糖化;向发酵容器中加水,向发酵容器中加的葡萄皮渣,向发酵容器中加糖化好的糯米,混合以获得发酵原料;利用发酵原料进行发酵、蒸馏、勾调及加橡木片浸泡或橡木桶陈酿,过滤既得蒸馏酒。

    权利要求书

    1.一种利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,其特征在于,包括以下步骤:
    高温泡粮:用80℃热水浸泡预定量的糯米24小时;
    蒸粮:用蒸锅蒸煮泡好的糯米,蒸到糯米柔软,有粘性,没有硬心即可;
    拌曲:将煮熟的糯米凉冷至30~40℃,开始拌曲,白酒曲的添加量15mg/Kg;
    糖化:将拌好曲的糯米装到罐中,在温度为30~35℃条件下密封糖化12~24小时,糖化
    时保证气体能够排出;
    向发酵容器中加水:在发酵罐容器中,加入去离子水,加水量为糯米的质量的2.5~3.5
    倍;
    向发酵容器中加葡萄皮渣,葡萄皮渣加入量与糯米的质量比为1:1;
    向发酵容器中加糖化好的糯米:将糖化好的糯米加入发酵容器中,将发酵容器中的糖
    化好的糯米、葡萄发酵皮渣及去离子水搅拌均匀,以获得发酵原料;
    利用发酵原料进行发酵:将发酵温度控制在20~25℃,每天搅拌发酵原料一次,发酵原
    料发酵后获得的醪液中总糖含量小于4g/L时,发酵结束;
    蒸馏:将醪液装甑蒸馏得到酒头、酒身和酒尾;
    勾调:用酒头、酒身、酒尾调配成酒精度为30~45%(v/v)的原浆;
    加橡木片浸泡或橡木桶中陈酿:在原浆中,加入4g/L的橡木片,浸泡7~14天,捞出橡木
    片,得到琥珀色的酒液;或者将原浆存放入橡木桶中进行陈酿;其中陈酿的环境温度在10~
    15℃、湿度在60~70%;
    过滤:将陈酿合格的酒,用硅藻土过滤机进行过滤,达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀
    的要求,既得蒸馏酒。
    2.如权利要求1所述的利用糯米葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,其特征在于,还包括以下
    步骤:灌装:通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。

    说明书

    利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法

    技术领域

    本发明涉及蒸馏酒酿造技术领域,特别涉及一种利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒
    的方法。

    背景技术

    目前葡萄酒酿造生产过程中,会产生大量的葡萄皮渣,产生的皮渣中含有大量糖
    份、香气成分和酚类物质等有用成分。当前这些葡萄皮渣主要被作为废料舍弃或用作肥料、
    饲料处理,资源综合利用率很低,不仅造成资源浪费,而且污染环境。因此,研究利用葡萄皮
    渣中的有用成分,开发其潜在的经济价值,使其变废为宝,符合国家节能减排、资源再生利
    用的政策,更对合理利用及?;ぷ匀蛔试淳哂兄匾庖?。

    为此现有技术中,出现了不同的利用葡萄皮渣生产蒸馏酒的方案,例如:一种技术
    方案为:直接从皮渣中蒸馏白兰地,酒度低,需要进行二次蒸馏,提高酒度;另一种技术方案
    为:葡萄皮渣加水,用石酸调PH至3~4,添加葡萄酒酿酒酵母,补充糖至l0%左右,于25℃下
    通风发酵7~8 d,经蒸馏获取蒸馏酒,这样的蒸馏酒近似白酒,度数高,香气简单、辣味重。

    发明内容

    有鉴于此,有必要提供一种利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,利用该方法
    生产出的酒呈琥珀色,酒香中兼有米酒香气、入口爽净、口感醇厚绵甜,不仅可以提高蒸馏
    酒的酒度,改善口感,增加香气的复杂性,并且糯米酒含有多种有益人体的维生素、矿质元
    素和氨基酸,还可提高蒸馏酒的保健作用。

    一种利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,包括以下步骤:

    高温泡粮:用80℃热水浸泡预定量的糯米24小时;

    蒸粮:用蒸锅蒸煮泡好的糯米,蒸到糯米柔软,有粘性,没有硬心即可;

    拌曲:将煮熟的糯米凉冷至30~40℃,开始拌曲,白酒曲的添加量15mg/Kg;

    糖化:将拌好曲的糯米装到罐中,在温度为30~35℃条件下密封糖化12~24小时,糖化
    时保证气体能够排出;

    向发酵容器中加水:在发酵罐容器中,加入去离子水,加水量为糯米的质量的2.5~3.5
    倍;

    向发酵容器中加葡萄皮渣,葡萄皮渣加入量与糯米的质量比为1:1;

    向发酵容器中加糖化好的糯米:将糖化好的糯米加入发酵容器中,将发酵容器中的糖
    化好的糯米、葡萄发酵皮渣及去离子水搅拌均匀,以获得发酵原料;

    利用发酵原料进行发酵:将发酵温度控制在20~25℃,每天搅拌发酵原料一次,发酵原
    料发酵后获得的醪液中总糖含量小于4g/L时,发酵结束;

    蒸馏:将醪液装甑蒸馏得到酒头、酒身和酒尾;

    勾调:用酒头、酒身、酒尾调配成酒精度为30~45%(v/v)的原浆;

    加橡木片浸泡或橡木桶中陈酿:在原浆中,加入4g/L的橡木片,浸泡7~14天,捞出橡木
    片,得到琥珀色的酒液;或者将原浆存放入橡木桶中进行陈酿;其中陈酿的环境温度在10~
    15℃、湿度在60~70%;

    过滤:将陈酿合格的酒,用硅藻土过滤机进行过滤,达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀
    的要求,既得蒸馏酒。

    上述利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法中,对糯米进行高温浸泡、蒸煮、拌
    曲、糖化后和葡萄发酵皮渣及水混合后进行半固态化低温发酵,如此使得糯米的香甜味、葡
    萄皮中的有用物质(色素、单宁、香气等物质)进入到醪液中,再对醪液进行蒸馏、勾调、加橡
    木片浸泡或橡木桶陈酿及过滤后获得酒香馥郁、入口爽净、口感醇厚绵甜且酒色呈琥珀色
    的特色蒸馏酒。

    具体实施方式

    本发明提供一种利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,利用该方法生产出的酒
    呈琥珀色,酒香中兼有米酒香气、入口爽净、口感醇厚绵甜,不仅可以提高蒸馏酒的酒度,改
    善口感,增加香气的复杂性,并且糯米酒含有多种有益人体的维生素、矿质元素和氨基酸,
    还可提高蒸馏酒的保健作用。

    以下详细介绍上述利用糯米及葡萄皮渣生产蒸馏酒的方法,该方法包括如下步
    骤:

    步骤S300,高温泡粮:用80℃热水浸泡预定量的糯米24小时。

    步骤S301, 蒸粮:用蒸锅蒸煮泡好的糯米,蒸到糯米柔软,有粘性,没有硬心即可。

    步骤S302,拌曲:将煮熟的糯米凉冷至30~40℃,开始拌白酒曲,酒曲的添加量
    15mg/Kg。拌曲的方式是采用直接一点一点的撒,一边撒,一边搅拌糯米,一定要拌匀。

    步骤S303,糖化:将拌好曲的糯米装到罐中,在温度为30~35℃条件下密封糖化12
    ~24小时,糖化时保证气体能够排出。

    步骤S304,向发酵容器中加水:在发酵罐容器中,加入去离子水,加水量为糯米的
    质量的2.5倍。

    步骤S305,向发酵容器中加葡萄皮渣,葡萄发酵皮渣加入量与糯米的质量比为1:
    1。

    步骤S306,向发酵容器中加糖化好的糯米:将糖化好的糯米加入发酵容器中,将发
    酵容器中的糖化好的糯米、葡萄发酵皮渣及去离子水搅拌均匀,以获得发酵原料。

    步骤S307,利用发酵原料进行发酵:将发酵温度控制在20~25℃,每天搅拌发酵原
    料一次,发酵原料发酵后获得的醪液中总糖含量小于4g/L时,发酵结束。

    步骤S308,蒸馏:将醪液装甑蒸馏得到酒头、酒身和酒尾。

    步骤S309,勾调:用酒头、酒身、酒尾调配成酒精度为30~45%(v/v)的原浆。

    步骤S310,加橡木片浸泡:在原浆中,加入4g/L的橡木片,浸泡7~14天,捞出橡木
    片,得到琥珀色的酒液;或者将原浆存放入橡木桶中进行陈酿;其中,陈酿时间根据工艺要
    求确定,陈酿的环境温度在10~15℃、湿度在60~70%。

    步骤S312,过滤:将陈酿合格的酒,用硅藻土过滤机进行过滤,达到澄清、透明、无
    悬浮物、无沉淀的要求,既得蒸馏酒。

    步骤S313,灌装:通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。

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    利用 糯米 葡萄 生产 蒸馏 方法
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