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    重庆时时彩赢钱信息: 一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201710043892.7

    申请日:

    2017.01.21

    公开号:

    CN106635691A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/04申请日:20170121|||公开
    IPC分类号: C12G3/04 主分类号: C12G3/04
    申请人: 安徽缘酒酿造有限公司
    发明人: 黄晔
    地址: 246700 安徽省铜陵市枞阳县陈瑶湖镇
    优先权:
    专利代理机构: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 代理人: 徐国法
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201710043892.7

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2019.01.01|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及黄酒生产技术领域,具体涉及一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法。具体步骤为:将大豆浸泡于氯化钙水溶液中浸泡处理后粉碎,完全浸渍于黄酒中,冷热交替水浴处理,将黄酒置于高压下保压去沉淀,装罐保存。本发明处理工艺极为简单,经本发明工艺处理大豆中的大豆异黄酮溶出率极高,所得到的黄酒中大豆异黄酮含量在45??62mg/L,具有较好的保健作用,且酒体澄清,能充分保持原有风味和营养。

    权利要求书

    1.一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,其特征在于,具体步骤为:
    (1)将大豆浸泡于氯化钙水溶液中,调节pH至7.5-8,浸泡处理4.5-5小时,取出后冲洗
    干净,风干表面水分;
    (2)将大豆粉碎,按1:8-10的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于0-2℃的冰水浴下处理
    3-5分钟,迅速转移至50-58℃的热水浴下处理15-18分钟为一个循环,反复处理7-8个循环;
    (3)将黄酒置于220-250MPa的压力下保压处理15-20分钟,去沉淀,升压至300-350MPa
    保压处理10-12分钟,再次去沉淀,装罐保存。
    2.根据权利要求1所述的一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,其特征在于:
    将大豆粉碎至100-110目。

    说明书

    一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法

    技术领域

    本发明涉及黄酒生产技术领域,具体涉及一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法。

    背景技术

    大豆异黄酮是黄酮类化合物,是大豆生长中形成的一类次级代谢产物,是一种生
    物活性物质。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生
    长因子活性,是天然的癌症化学预防剂??煞乐我恍┖痛萍に厮较陆涤泄氐募膊?,延缓女
    性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管
    疾病等。对于高雌激素水平者,表现为抗激素活性,可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、
    肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病,及其它心血管疾病。研究还指出在平时多食用富含大豆
    异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长,那些多吃低脂肪,富含大豆蛋白食品的人
    患(前列腺癌)的概率会更低。

    黄酒是中国的民族特产,以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低
    度酿造酒?;凭坪蟹岣坏挠?,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自
    身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”,但目前市
    场上黄酒中均不含大豆异黄酮。

    发明内容

    本发明的目的在于提供一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,其制作方法简单,
    生产成本低,极易适于工业化生产。

    本发明采用的技术方案为,一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,具体步骤为:

    (1)将大豆浸泡于氯化钙水溶液中,调节pH至7.5-8,浸泡处理4.5-5小时,取出后冲洗
    干净,风干表面水分;

    (2)将大豆粉碎至100-110目,按1:8-10的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于0-2℃的冰
    水浴下处理3-5分钟,迅速转移至50-58℃的热水浴下处理15-18分钟为一个循环,反复处理
    7-8个循环;

    (3)将黄酒置于220-250MPa的压力下保压处理15-20分钟,去沉淀,升压至300-350MPa
    保压处理10-12分钟,再次去沉淀,装罐保存。

    本发明有益效果在于,本发明处理工艺极为简单,经本发明工艺处理大豆中的大
    豆异黄酮溶出率极高,所得到的黄酒中大豆异黄酮含量在45-62mg/L,具有较好的保健作
    用,且酒体澄清,能充分保持原有风味和营养。

    具体实施方式

    实施例1、一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,具体步骤为:(1)将大豆浸泡于氯
    化钙水溶液中,调节pH至7.5,浸泡处理4.5小时,取出后冲洗干净,风干表面水分;

    (2)将大豆粉碎至100目,按1:8的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于0℃的冰水浴下处
    理3分钟,迅速转移至50℃的热水浴下处理15分钟为一个循环,反复处理7个循环;

    (3)将黄酒置于220MPa的压力下保压处理15分钟,去沉淀,升压至300MPa保压处理10分
    钟,再次去沉淀,装罐保存。

    实施例2、一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,具体步骤为:(1)将大豆浸泡于氯
    化钙水溶液中,调节pH至8,浸泡处理5小时,取出后冲洗干净,风干表面水分;

    (2)将大豆粉碎至110目,按1:10的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于2℃的冰水浴下处
    理5分钟,迅速转移至58℃的热水浴下处理18分钟为一个循环,反复处理8个循环;

    (3)将黄酒置于250MPa的压力下保压处理20分钟,去沉淀,升压至350MPa保压处理12分
    钟,再次去沉淀,装罐保存。

    实施例3、一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,具体步骤为:(1)将大豆浸泡于氯
    化钙水溶液中,调节pH至7.8,浸泡处理4.8小时,取出后冲洗干净,风干表面水分;

    (2)将大豆粉碎至105目,按1:9的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于1℃的冰水浴下处
    理4分钟,迅速转移至52℃的热水浴下处理16分钟为一个循环,反复处理7个循环;

    (3)将黄酒置于230MPa的压力下保压处理17分钟,去沉淀,升压至320MPa保压处理11分
    钟,再次去沉淀,装罐保存。

    以下结合具体制作试验对本发明进一步说明,

    所用黄酒为绍兴黄酒,所使用大豆为同一产地、同一批次所得大豆,将所得大豆随机等
    量分为5份,每组一份,将绍兴黄酒随机分为A、B、C、D、E5份,每份1L;

    A份不经处理;

    B份按照实施例3进行处理;

    C份在实施例3的基础上,取消步骤(1);

    D份在实施例3的基础上,将步骤(2)工序替换成“将大豆粉碎至105目,按1:9的体积比
    完全浸渍于黄酒中,置于52℃的热水浴下处理112分钟”;

    E份在实施例3的基础上,将步骤(3)工序替换成“将黄酒在常压下静置去沉淀”;

    分别检测各组处理得到黄酒中大豆异黄酮的含量,并对酒体澄清性进行评价,评价标
    准分为澄清、清、一般、浊四个等级,并感官测评各组黄酒口感,评价标准,醇和度2-3分、甜
    度3-3.5分、鲜爽度2-4分、协调性2-4分,感官越好,分值越高,结果如下表1:

    组别
    大豆异黄酮的含量(mg/L)
    澄清性
    感官测评
    A
    0
    澄清
    醇和度:2.8、甜度3.2、鲜爽度3.6、协调性3.5
    B
    55.2
    澄清
    醇和度:3、甜度3.2、鲜爽度3.8、协调性3.7
    C
    40.8
    澄清
    醇和度:2.9、甜度3.2、鲜爽度3.2、协调性3.6
    D
    21.5
    澄清
    醇和度:2.8、甜度3.2、鲜爽度3.3、协调性3.1
    E
    55.0

    醇和度:2.5、甜度3.0、鲜爽度3.0、协调性2.8

    由表1可知,经本发明实施例3处理得到的黄酒中含有丰富的大豆异黄酮,澄清度依然
    不变,酒体醇和度、鲜爽度、协调性均有所提高,其中将大豆浸泡于氯化钙水溶液中,调节pH
    至7.8,浸泡处理4.8小时,;有助于提高大豆中大豆异黄酮的浸出率,将大豆粉碎后冷热交
    替水浴更有利于大豆异黄酮溶出,并有助于提高黄酒的醇和度和鲜爽度,将黄酒置于
    230MPa的压力下保压处理17分钟,去沉淀,升压至320MPa保压处理11分钟,再次去沉淀,能
    有充分去除沉淀,保持原酒的澄清度。

    关 键 词:
    一种 富含 大豆 异黄酮 黄酒 制作方法
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