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    重庆时时彩2000: 一种果香味白酒制作方法.pdf

    关 键 词:
    一种 香味 白酒 制作方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201710043866.4

    申请日:

    2017.01.21

    公开号:

    CN106635690A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/04申请日:20170121|||公开
    IPC分类号: C12G3/04 主分类号: C12G3/04
    申请人: 安徽缘酒酿造有限公司
    发明人: 黄晔
    地址: 246700 安徽省铜陵市枞阳县陈瑶湖镇
    优先权:
    专利代理机构: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 代理人: 徐国法
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201710043866.4

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2019.01.01|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及白酒生产技术领域,具体涉及一种果香味白酒制作方法。具体步骤为:将水果表皮清洗干净,在水果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯水浴处理,将水果完全浸渍于白酒中,采用红外线辐射水果,将水果与原酒分离,反复抽真空、充氮气、充氧气,最终装罐封存。经本发明处理得到的果香味白酒既在保证原有白酒酒精度不降低的前提下,能有效改善白酒的口感和香味,所得到的果香味白酒入口微辣而后甘甜,果香浓郁、突出,香味持久,酒体澄清透明,无悬浮物、无沉淀,饮用后能产生较好的愉悦感。

    权利要求书

    1.一种果香味白酒制作方法,其特征在于,具体步骤为:
    将水果表皮清洗干净,在水果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯,放置在45-50℃的水浴中处
    理30-40分钟;
    将水果按1:8-10的重量比完全浸渍于白酒中,并在装有白酒的容器内设置红外辐射
    源,容器抽真空密封后,采用红外线辐射水果,红外辐射波长调节范围为3-4μm,当水果表面
    温度达到38℃时,停止辐射,当水果表面温度降低至30℃时,开启辐射,持续处理80-90分
    钟;
    将水果与原酒分离,将原酒装入其2-3倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氮气
    静置10-12小时,再次抽真空,向容器中通入氧气静置2-2.5小时后,再次抽真空静置5-7天,
    装罐封存。
    2.根据权利要求1所述的一种果香味白酒制作方法,其特征在于,
    所述水果为苹果、橙子、菠萝、芒果、柠檬、榴莲中的一种或多种组合。

    说明书

    一种果香味白酒制作方法

    技术领域

    本发明涉及白酒生产技术领域,具体涉及一种果香味白酒制作方法。

    背景技术


    酿酒在我国有悠久的历史,白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为
    糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质
    无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯
    类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、
    发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

    白酒中的呈香物质一般是由原材料带入、发酵过程中产物、亦或是醇、酯、醛、酮等
    化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质,目前市场
    上果香味酒占有比例较小,而且多是由香精勾兑出来的低度酒。

    发明内容


    本发明的目的在于提供一种果香味白酒制作方法,本发明采用天然处理方法赋予白酒
    果香味,使得到的白酒果香浓郁,饮用更加健康、安全,不易上头。

    本发明采用的技术方案为,一种果香味白酒制作方法,具体步骤为:

    将水果表皮清洗干净,在水果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯,放置在45-50℃的水浴中处
    理30-40分钟;

    将水果按1:8-10的重量比完全浸渍于白酒中,并在装有白酒的容器内设置红外辐射
    源,容器抽真空密封后,采用红外线辐射水果,红外辐射波长调节范围为3-4μm,当水果表面
    温度达到38℃时,停止辐射,当水果表面温度降低至30℃时,开启辐射,持续处理80-90分
    钟;

    将水果与原酒分离,将原酒装入其2-3倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氮气
    静置10-12小时,再次抽真空,向容器中通入氧气静置2-2.5小时后,再次抽真空静置5-7天,
    装罐封存。

    经本发明处理得到的果香味白酒既在保证原有白酒酒精度不降低的前提下,能有
    效改善白酒的口感和香味,所得到的果香味白酒入口微辣而后甘甜,果香浓郁、突出,香味
    持久,酒体澄清透明,无悬浮物、无沉淀,饮用后能产生较好的愉悦感。

    具体实施方式

    实施例1、一种果香味白酒制作方法,具体步骤为:

    将苹果表皮清洗干净,在苹果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯,放置在45℃的水浴中处理
    30分钟;

    将苹果按1:8的重量比完全浸渍于白酒中,并在装有白酒的容器内设置红外辐射源,容
    器抽真空密封后,采用红外线辐射苹果,红外辐射波长调节范围为3μm,当水果表面温度达
    到38℃时,停止辐射,当苹果表面温度降低至30℃时,开启辐射,持续处理80分钟;

    将苹果与原酒分离,将原酒装入其2倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氮气静
    置10小时,再次抽真空,向容器中通入氧气静置2小时后,再次抽真空静置5天,装罐封存。

    实施例2、一种果香味白酒制作方法,具体步骤为:

    将菠萝表皮清洗干净,在菠萝表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯,放置在50℃的水浴中处理
    40分钟;

    将菠萝按1:10的重量比完全浸渍于白酒中,并在装有白酒的容器内设置红外辐射源,
    容器抽真空密封后,采用红外线辐射菠萝,红外辐射波长调节范围为4μm,当菠萝表面温度
    达到38℃时,停止辐射,当菠萝表面温度降低至30℃时,开启辐射,持续处理90分钟;

    将菠萝与原酒分离,将原酒装入其3倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氮气静
    置12小时,再次抽真空,向容器中通入氧气静置2.5小时后,再次抽真空静置7天,装罐封存。

    实施例3、一种果香味白酒制作方法,具体步骤为:

    将橙子表皮清洗干净,在橙子表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯,放置在48℃的水浴中处理
    35分钟;

    将橙子按1:9的重量比完全浸渍于白酒中,并在装有白酒的容器内设置红外辐射源,容
    器抽真空密封后,采用红外线辐射橙子,红外辐射波长调节范围为3.5μm,当橙子表面温度
    达到38℃时,停止辐射,当橙子表面温度降低至30℃时,开启辐射,持续处理85分钟;

    将橙子与原酒分离,将原酒装入其2.5倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氮气
    静置11小时,再次抽真空,向容器中通入氧气静置2.3小时后,再次抽真空静置6天,装罐封
    存。

    以下结合具体制作试验对本发明进一步说明,

    所用白酒为酒精度为62°的甜高粱原酒,将甜高粱原酒随机分为A、B、C、D、E5份,每份
    1L;

    A份不经处理;

    B份按照实施例3进行处理;

    C份在实施例3的基础上,取消在橙子表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯;

    D份在实施例3的基础上,取消采用红外线辐射橙子;

    E份在实施例3的基础上,取消向容器中通入氮气和氧气;

    采用专门评酒师对各组所得到的白酒进行评价,

    其中香味评价分为,酒原香、浓郁橙香、一般橙香、微橙香、酒香橙香混合五种;

    其中酒体评价分为,澄清、微浊、浊三种;

    其中香气持久性分为,持久、一般、差三种;

    其中口感分为,入口辣后甜、入口微辣后甘甜、入口微辣三种;

    并检测各组酒的酒精度,结果如下表1:

    组别
    香味
    酒体
    香气持久性
    口感
    酒精度(°)
    A
    酒原香
    澄清
    持久
    入口辣后甜
    62
    B
    浓郁橙香
    澄清
    持久
    入口微辣后甘甜
    62
    C
    一般橙香
    澄清
    持久
    入口微辣后甘甜
    62
    D
    微橙香
    微浊
    一般
    入口微辣
    60
    E
    酒香橙香混合
    澄清

    入口微辣
    57

    由表1可知,高粱酒经实施例3处理后,富含浓郁橙香,且酒体澄清,香气持久,口感改善
    较好,在橙子表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯可有效提高酒体橙香味,采用红外线辐射橙子能
    显著提高酒体橙香味,并有助于酒体澄清,香味持久,向容器中通入氮气和氧气可保证酒体
    香气纯正,并有助于酒体澄清,显著延长香味持久性,并能保证处理原酒的酒精度。

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