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    一种 发酵 槭树 及其 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201710134906.6

    申请日:

    2017.03.09

    公开号:

    CN106635662A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20170309|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 万盈贝
    发明人: 万盈贝; 万道印; 孙菲; 万继伟
    地址: 153000 黑龙江省伊春市伊春区红升街黎明委
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201710134906.6

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域,酿酒原料为糖槭树液,辅料为蜂蜜,用白糖、柠檬酸调整糖度、酸度,添加SO2,再将果酒酵母活化后加入到发酵液中,进行酒精发酵,当残糖降到4g/L以下,进行汁渣分离,倒灌陈酿3个月以上,即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行调配,使酒精度为7°??16°,采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒,该酒澄清透明,呈无色、禾杆黄或金黄色,具有糖槭树液酒典型的清香。本发明特点是采用糖槭树液为原料,充分保留了原料的营养成分,是一种新型树液发酵酒。

    权利要求书

    1.一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:酿酒原料为糖槭树液和蜂蜜,蜂蜜添加量为糖
    槭树液质量的0.1-4%,成品酒澄清透明,呈无色、禾杆黄或金黄色,具有糖槭树液酒典型的
    清香,酒精度为7°-16°。
    2.根据权利要求 1所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:糖槭(Acer negundo)
    树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后,从树木中自然流出的液体。
    3.根据权利要求 1所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:制备方法包括以下步
    骤,
    a)将采集的新鲜糖槭树液进行过滤后装入发酵罐中,添加柠檬酸使糖槭树液PH值调整
    为3.0-3.5之间,添加SO2使糖槭树液含SO260-150mg/L,添加蜂蜜和白糖使1L糖槭树液含糖
    量为119g-272g,充分混合制备成发酵液;
    b)按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算,活化后加入发酵液中进行发酵,温度控制
    在20℃-28℃;
    c)当残糖降至4g/L以下,倒灌陈酿3个月以上,温度控制在20℃以下;
    d)对陈酿好的酒用皂土进行下胶澄清,用量为40 - 120 g/hL,过滤后得到糖槭树液原
    酒;
    e)将陈酿好的原酒按产品设计进行调配,对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整,采用常
    规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
    4.根据权利要求 1所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:成品酒分为干酒(总糖
    ≤4g/L)、半干酒(总糖,4.1 ~ 12.0 g/L)、半甜酒(总糖,12.1 ~ 45.0 g/L)、甜酒(总糖
    ≥ 45.1 g/L)四种。

    说明书

    一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法

    技术领域

    本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域,特别是涉及一种以糖槭树的树液为原料
    酿造的发酵型低度酒。

    背景技术

    黑龙江树木志中记载,糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属,乔木,原产北美洲,
    近百年内,引入我国,在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培,一般北
    方生长良好,几无病害。

    由于糖槭树液含糖,且糖质优良,是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪,北
    美就开始用糖槭树液制糖,加拿大60%的食用糖都来自糖槭。

    中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》(申请号:
    201510968011.3)公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉
    碎成粉末,经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合
    工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐,将木材制备成粉末,且酒精度为20度
    以上。

    目前我国对糖槭树液开发利用较少,没有利用糖槭树液进行酿酒。本发明发酵型
    糖槭树液低度酒很好地开发利用了糖槭树液这一糖料、饮料资源,是市场上产品空白,能够
    满足广大消费者特别是女士对天然饮品的多元化需求。

    发明内容

    本发明要解决的技术问题是以糖槭树液为原料,开发一种具有天然糖槭树液香的
    低度酒。

    为解决上述问题,本发明所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:酿酒原料为
    糖槭树液和蜂蜜,蜂蜜添加量为糖槭树液质量的0.1-4%。

    所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:糖槭树液是指每年初春在糖槭树上
    钻孔或割口后,从树木中自然流出的液体。

    所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:蜂蜜优选东北林区特产的椴树蜜。

    所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于制备方法包括以下步骤。

    a)将采集的新鲜糖槭树液进行过滤后装入发酵罐中,添加柠檬酸使糖槭树液PH值
    调整为3.0-3.5之间,添加SO2使糖槭树液含SO260-150mg/L,添加蜂蜜、白糖使1L糖槭树液含
    糖量为119g-272g,充分混合制备成发酵液。

    b)按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算,活化后加入发酵液中进行发酵,温度
    控制在20℃-28℃。

    c)当残糖降至4g/L以下,倒灌陈酿3个月以上,温度控制在20℃以下。

    d)使用皂土对陈酿好的酒进行澄清,用量为40 - 120 g/hL,过滤后得到糖槭树液
    原酒。

    e)将陈酿好的原酒按产品设计进行调配,使成品酒酒精度为7°-16°,并分为干酒
    (总糖≤4g/L)、半干酒(总糖,4.1 ~ 12.0 g/L)、半甜酒(总糖,12.1 ~ 45.0 g/L)、甜酒
    (总糖≥ 45.1 g/L)四种。

    所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:步骤b)中的果酒酵母优选意大利英
    纳帝斯品牌白香郁(AROMA WHITE)酵母。

    所述的一种发酵型糖槭树液酒,其特征在于:步骤d)中的皂土优选意大利英纳帝
    斯酿酒专用皂土。

    本发明的积极效果,以糖槭树液为原料,采用果酒发酵工艺,最大限度保留了糖槭
    树液的香气及其营养成分,在不伐树的前提下,利用糖槭树液资源开发出一种原生态新产
    品。

    具体实施方式

    实例1 一种发酵型糖槭树液干酒,将新采集的糖槭树液进行过滤,添加糖槭树液
    质量0.1%的蜂蜜,用白糖、柠檬酸,调整糖度、酸度,使1L糖槭树液含糖量为272g,PH值为
    3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾,使糖槭树液SO2含量为150mg/L。24h后,按照1L糖槭树
    液使用1g果酒酵母,将果酒酵母活化后加入到发酵液中,进行酒精发酵,温度控制在20℃-
    28℃,当残糖降到4g/L以下时发酵结束,进行汁渣分离,倒灌陈酿3个月以上,温度控制在20
    ℃以下,即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整,使成品酒酒精度
    为16°,总糖≤4g/L,采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液干酒。

    实例2 一种发酵型糖槭树液半干酒,将新采集的糖槭树液进行过滤,添加糖槭树
    液质量1%的蜂蜜,用白糖、柠檬酸,调整糖度、酸度,使1L糖槭树液含糖量为204g,PH值为
    3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾,使糖槭树液SO2含量为100mg/L。24h后,按照1L糖槭树
    液使用1g果酒酵母,将果酒酵母活化后加入到发酵液中,进行酒精发酵,温度控制在20℃-
    28℃,当残糖降到4g/L以下时发酵结束,进行汁渣分离,倒灌陈酿3个月以上,温度控制在20
    ℃以下,即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整,使成品酒酒精度
    为12°,总糖为10g/L,采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液半干
    酒。

    实例3一种发酵型糖槭树液半甜酒,将新采集的糖槭树液进行过滤,添加糖槭树液
    质量3%的蜂蜜,用白糖、柠檬酸,调整糖度、酸度,使1L糖槭树液含糖量为170g,PH值为3.0-
    3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾,使糖槭树液SO2含量为80mg/L。24h后,按照1L糖槭树液使用
    0.8g果酒酵母,将果酒酵母活化后加入到发酵液中,进行酒精发酵,温度控制在20℃-28℃,
    当残糖降到4g/L以下时发酵结束,进行汁渣分离,倒灌陈酿3个月以上,温度控制在20℃以
    下,即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整,使成品酒酒精度为
    10°,总糖12.1-45.0g/L,采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液半
    甜酒。

    实例4一种发酵型糖槭树液甜酒,将新采集的糖槭树液进行过滤,添加糖槭树液质
    量4%的蜂蜜,用白糖、柠檬酸,调整糖度、酸度,使1L糖槭树液含糖量为119g,PH值为3.0-3.5
    之间。再添加偏重亚硫酸钾,使糖槭树液SO2含量为60mg/L。24h后,按照1L糖槭树液使用
    0.5g果酒酵母,将果酒酵母活化后加入到发酵液中,进行酒精发酵,温度控制在20℃-28℃,
    当残糖降到4g/L以下时发酵结束,进行汁渣分离,倒灌陈酿3个月以上,温度控制在20℃以
    下,即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整,使成品酒酒精度为
    7°,总糖≥45.1g/L,采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液甜酒。

    以上所述仅是本发明的几种较佳实例,并非对本发明作任何形式限制,本发明技
    术方案可以有多种具体实施方式,凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动
    与修饰,均仍属于本发明技术方案的?;し段?。

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