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    重庆时时彩邀请反水: 一种富铁草莓果酒及其制作方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201611198240.2

    申请日:

    2016.12.22

    公开号:

    CN106635640A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20161222|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12H1/052; C12R1/01(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 阜阳市殿兴农业科技有限公司
    发明人: 张殿兴
    地址: 236000 安徽省阜阳市颍泉区闻集镇火营村火营西文昌路南
    优先权:
    专利代理机构: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 代理人: 李显锋
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201611198240.2

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种富铁草莓果酒及其制作方法。其由以下重量份数的原料制成:草莓100??110份、铁锈4??7份,具体制作时,将草莓洗干净,压榨呈浆状,调节pH至7.5??8,将铁锈超微粉碎,与草莓混合均匀,抽真空后通入氢气离心处理,接种长双歧杆菌发酵培养、过滤取发酵液,并离心得澄清液A,向澄清液A中加入冷冻膨化茄肉粉搅拌去腥,再次离心获得澄清液B,澄清液B灭菌后,得到本发明富铁草莓果酒中含有丰富的铁,且吸收率较高。

    权利要求书

    1.一种富铁草莓果酒的制作方法,其特征在于,其由以下重量份数的原料制成:
    草莓100-110份、铁锈4-7份;
    具体制作时,将草莓洗干净,压榨呈浆状,调节pH至7.5-8,将铁锈超微粉碎,与草莓混
    合均匀,将草莓浆置于其5-7倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氢气,氢气通入体积
    为容器体积的1/2,通气结束后,将容器密封置于150-170r/min的离心转速下离心处理60-
    70min;
    调节草莓浆液pH至4.3-4.5,接种长双歧杆菌,在27-30℃下发酵培养45-50小时;
    将发酵后的草莓过滤取发酵液,并离心去沉淀,获得澄清液A;
    向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入冷冻膨化茄肉粉,持续在30-33℃下搅拌36-40
    分钟,所述膨化茄肉粉在制作时,将茄肉干燥磨粉真空膨化后,在-30~-35℃下冷冻12-15分
    钟,得到冷冻膨化茄肉粉;
    将澄清液A再次离心去沉淀,获得澄清液B,澄清液B在压力80-100MPa,温度100-110℃,
    保压灭菌时间30-40分钟,然后泄压、降温,得到本发明富铁草莓果酒。
    2.根据权利要求1所述的一种富铁草莓果酒,其特征在于,
    将铁锈超微粉碎至500-600目。
    3.根据权利要求1所述的一种富铁草莓果酒的制作方法,其特征在于,
    长双歧杆菌接种量为1.8-2.5‰,长双歧杆菌活性为1×105CFU/g。
    4.一种富铁草莓果酒,其特征在于,该富铁草莓果酒由权利要求1-3任意一所述的一种
    富铁草莓果酒的制作方法制作得到。
    5.根据权利要求4所述的一种富铁草莓果酒,其特征在于,
    每100ml草莓果酒中含铁225-230mg、总氨基酸含量为112-125mg,含蛋氨酸45-48mg。

    说明书

    一种富铁草莓果酒及其制作方法

    技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种富铁草莓果酒及其制作方法。

    背景技术

    铁,一种化学元素, 化学符号Fe,原子序数26,是最常用的金属,也是人体的必需
    微量元素,虽然铁只占人体体重的0.006%,但对人体健康极为重要。

    铁参与氧的运输和储存,红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体,铁是人体中血
    红蛋白的重要组成成分,铁与氧结合,运输到身体的每一个细胞中去,又把各个细胞在新陈
    代谢中产生的CO2运走,供人们呼吸,以提供能量,消化食物,获得营养,铁与原卟啉结合成
    血红素,血红素与珠蛋白结合成血红蛋白肌,人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中,也结合着
    氧,是肌肉中的“氧库”。当运动时肌红蛋白中的氧释放出来,随时供应肌肉组织所需要的
    氧。另外,铁与某些金属酶的合成及活动密切相关,酶是生命运动的催化剂。铁参与细胞色
    素C、细胞色素氧化酶、细胞色素还原酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、还原型烟酰胺腺嘌呤二
    核苷酸(NADH)脱氢酶的合成,担负电子传递和氧化还原过程,解除组织代谢产生的毒物。现
    已知铁与已酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶等的活性。密切相关。
    这些酶都具有重要的生理和生化功能。铁与体内的能量释放密切相关。心、肝、肾这些具有
    高度生理活动能力和生化功能的线粒体内,储存的铁特别多,线粒体是细胞的“能量工厂”,
    铁直接参与能量的释放。其次,可以维持正常造血功能,增强免疫功能。

    人体中铁主要来源于食物,有些植物中虽然铁量较高,但多是以植酸铁、磷酸铁、草酸
    铁等不溶性铁盐形式存在,属三价铁,人体吸收率极低。

    草莓味道酸甜,香味浓郁,含有丰富的维生素,但铁含量偏低,普通发酵法制作出
    来的果酒并不能补铁。

    发明内容


    本发明的目的在于提供一种富铁草莓果酒及其制作方法。

    本发明采用的技术方案为,一种富铁草莓果酒的制作方法,其由以下重量份数的
    原料制成:

    草莓100-110份、铁锈4-7份;

    具体制作时,将草莓洗干净,压榨呈浆状,调节pH至7.5-8,将铁锈超微粉碎,与草莓混
    合均匀,将草莓浆置于其5-7倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氢气,氢气通入体积
    为容器体积的1/2,通气结束后,将容器密封置于150-170r/min的离心转速下离心处理60-
    70min;

    调节草莓浆液pH至4.3-4.5,接种长双歧杆菌,在27-30℃下发酵培养45-50小时;

    将发酵后的草莓过滤取发酵液,并离心去沉淀,获得澄清液A;

    向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入冷冻膨化茄肉粉,持续在30-33℃下搅拌36-40
    分钟;

    将澄清液A再次离心去沉淀,获得澄清液B,澄清液B在压力80-100MPa,温度100-110℃,
    保压灭菌时间30-40分钟,然后泄压、降温,得到本发明富铁草莓果酒。

    所述膨化茄肉粉在制作时,将茄肉干燥磨粉真空膨化后,在-30~-35℃下冷冻12-
    15分钟,得到冷冻膨化茄肉粉;

    优选的,将铁锈超微粉碎至500-600目。

    优选的,长双歧杆菌接种量为1.8-2.5‰,长双歧杆菌活性为1×105CFU/g。

    最终所得到的每100ml草莓果酒中含铁225-230mg、总氨基酸含量为112-125mg,含
    蛋氨酸45-48mg。

    本发明富铁草莓果酒中含铁在225-230mg,铁吸收率在33-37%,并含有丰富的氨基
    酸,尤其是蛋氨酸含量较高,原材选用草莓和铁锈粉,制作成本较低,所得到的草莓果酒中
    铁含量较高,具体制作时,将铁锈粉超微粉碎后与草莓酱混合均匀,调节pH至碱性,抽真空
    后通入氢气并经离心处理,可将铁锈中的三价铁充分还原成二价铁,并溶于草莓浆液中,初
    步形成富铁草莓浆,向富铁草莓浆液中接种长双歧杆菌发酵可提高果酒中氨基酸尤其是蛋
    氨酸的含量,以提高人体对铁的吸收率,向澄清液A中加入冷冻膨化茄肉粉保温搅拌,能够
    将铁锈粉带来的血腥锈味脱除,使最终得到的草莓果酒口感酸甜,无异味。

    具体实施方式

    实施例1:

    一种富铁草莓果酒的制作方法,其由以下重量份数的原料制成:

    草莓100份、铁锈4份;

    具体制作时,将草莓洗干净,压榨呈浆状,调节pH至7.5,将铁锈超微粉碎至500目,与草
    莓混合均匀,将草莓浆置于其5倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氢气,氢气通入体
    积为容器体积的1/2,通气结束后,将容器密封置于150r/min的离心转速下离心处理60min;

    调节草莓浆液pH至4.3,接种长双歧杆菌,长双歧杆菌接种量为1.8‰,长双歧杆菌活性
    为1×105CFU/g,在27℃下发酵培养45小时;

    将发酵后的草莓过滤取发酵液,并离心去沉淀,获得澄清液A;

    向澄清液A中按2%的重量比例加入冷冻膨化茄肉粉,持续在30℃下搅拌36分钟,所述膨
    化茄肉粉在制作时,将茄肉干燥磨粉真空膨化后,在-30℃下冷冻12分钟,得到冷冻膨化茄
    肉粉;

    将澄清液A再次离心去沉淀,获得澄清液B,澄清液B在压力80MPa,温度100℃,保压灭菌
    时间30分钟,然后泄压、降温,得到本发明富铁草莓果酒。

    实施例2:

    一种富铁草莓果酒的制作方法,其由以下重量份数的原料制成:

    草莓110份、铁锈7份;

    具体制作时,将草莓洗干净,压榨呈浆状,调节pH至8,将铁锈超微粉碎至600目,与草莓
    混合均匀,将草莓浆置于其7倍体积的容器中,抽真空后,向容器中通入氢气,氢气通入体积
    为容器体积的1/2,通气结束后,将容器密封置于170r/min的离心转速下离心处理70min;

    调节草莓浆液pH至4.5,接种长双歧杆菌,长双歧杆菌接种量为2.5‰,长双歧杆菌活性
    为1×105CFU/g,在30℃下发酵培养50小时;

    将发酵后的草莓过滤取发酵液,并离心去沉淀,获得澄清液A;

    向澄清液A中按2.7%的重量比例加入冷冻膨化茄肉粉,持续在33℃下搅拌40分钟,所述
    膨化茄肉粉在制作时,将茄肉干燥磨粉真空膨化后,在-35℃下冷冻15分钟,得到冷冻膨化
    茄肉粉;

    将澄清液A再次离心去沉淀,获得澄清液B,澄清液B在压力100MPa,温度110℃,保压灭
    菌时间40分钟,然后泄压、降温,得到本发明富铁草莓果酒。

    以下结合具体制作对比试验对本发明创新点进一步进行说明:

    试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4五组,各组所用草莓均从同一草
    莓种植基地采摘得到,个头、大小、色泽相近,将所采摘得到的草莓随机分为5组,每组5kg;

    其中,实验组采用实施例1制作方法制作草莓果酒;

    对照组1在实施例1的基础上取消通入氢气;

    对照组2在实施例1的基础上取消接种长双歧杆菌,草莓果酒发酵工艺采用常规工艺发
    酵;

    对照组3在实施例1的基础上取消加入冷冻膨化茄肉粉;

    对照组4在实施例1的基础上取消茄肉在-30℃下冷冻12分钟工序;

    最终统计各组所得到草莓果酒中铁含量、总氨基酸含量、蛋氨酸含量、铁吸收率,并对
    所得到的果酒进行感官评价,结果见下表1:

    组别
    铁含量(mg/100g)
    总氨基酸含量(mg/100g)
    蛋氨酸含量(mg/100g)
    铁吸收率(%)
    感官评价
    实验组
    227.2
    113.6
    46.4
    35.5
    口感酸甜、无铁锈味,草莓香气浓郁
    对照组1
    42.9
    113.1
    46.2
    10.1
    口感酸甜、无铁锈味,草莓香气浓郁
    对照组2
    226.5
    55.0
    3.8
    15.4
    口感酸甜、无铁锈味,草莓香气一般
    对照组3
    226.8
    113.5
    46.2
    35.3
    铁锈味浓厚,草莓香气一般
    对照组4
    227.0
    113.3
    46.3
    35.5
    带有铁锈味,草莓香气一般

    由表1可知,由实施例1工艺制作得到的草莓果酒不仅铁含量高,而且铁吸收率也较高,
    口感、风味方面均较优,根据对比试验可得知,调节pH后向真空容器中通入氢气处理并离心
    处理,可有效将铁锈中的三价铁转换成二价铁,以便于人体吸收;接种长双歧杆菌相较于普
    通发酵果酒中氨基酸含量,尤其是蛋氨酸含量显著提高,利于提富铁吸收率;膨化茄肉粉可
    有效去除果酒中铁锈味,茄肉粉膨化后经冷冻去除铁锈味效果更好。

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    一种 草莓 果酒 及其 制作方法
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