• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 6
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩公式计算: 一种藜麦酒及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201611184006.4

    申请日:

    2016.12.20

    公开号:

    CN106635637A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20161220|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 张宏
    发明人: 张宏
    地址: 030000 山西省太原市迎泽区东岗路65号2户
    优先权:
    专利代理机构: 太原华弈知识产权代理事务所 14108 代理人: 李建伟
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201611184006.4

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种藜麦酒及其制备方法,该藜麦酒按照重量配比,其酿造原料包括:藜麦,大曲,65%vol的白酒,这三种原料的重量份配比为5:1:10~15,所述大曲的原料为藜麦,大麦和豌豆,其重量份配比为5:3:2。该藜麦酒使得藜麦的营养成分充分分解,溶于酒中,使得酒品的营养价值提升。

    权利要求书

    1.一种藜麦酒,其特征在于,按照重量配比,其酿造原料包括:藜麦,大曲,65%vol的白
    酒,这三种原料的重量份配比为5:1:10~15,所述大曲的原料为藜麦,大麦和豌豆,其重量
    份配比为5:3:2;
    该藜麦酒的制备方法,包括以下步骤:
    (1)大曲的制备:将大曲的原料藜麦,大麦和豌豆以上述比例混合,经破碎加原料重量
    的30%-40%的水搅拌均匀,用压曲机压成砖块状的曲坯,将压好的曲坯,放入曲房培养,培养
    时间25天,培养温度54~60℃,每天温度经两次升温至70℃发酵5h,然后降温至所述培养温
    度,将培养好的大曲放置一个月后使用;
    (2)清洗、浸泡、蒸煮、冷却:将酿酒的原料藜麦用清水冲洗三遍,然后用40-50℃的温水
    浸泡20h,将浸泡后的原料放入蒸煮锅内蒸煮2-3h,将蒸熟后的原料出锅,在冷却槽内通过
    翻拌冷却,冷却至25-35℃;
    (3)加曲发酵:将步骤1中的大曲粉碎后按比例加入冷却后的藜麦中,搅拌均匀,装入发
    酵缸中,控制品温在25—28℃,进行糖化发酵,时间在2—3天左右;
    (4)加白酒终止发酵:在步骤3发酵液中加入所述重量份的白酒,终止糖化发酵;
    (5)后发酵:温度保持在18-20℃,发酵4-6个月;
    (6)压榨,澄清处理:将得到的发酵液初步压榨分离,得到滤液,将滤液储存6个月,即为
    藜麦酒;
    (7)冷处理过滤,罐装:将步骤6的藜麦酒冷却,温度将至3-5℃后,进行过滤,罐装,封
    口。
    2.根据权利要求1所述的藜麦酒,其特征在于,所述藜麦酒制备方法中所述步骤(6)压
    榨使用压滤机进行。

    说明书

    一种藜麦酒及其制备方法

    技术领域

    本发明属于食品学领域,具体涉及一种藜麦酒及其制备方法。

    背景技术

    酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。高梁、玉米、大米,是用于酿造白酒的主要
    原料,各地产的优质白酒,在选择酿酒原料时也采取多品种搭配,但多以高梁为主,营养价
    值、口味比较单一,同时市场上多为液态发酵的酒精酒,营养成分极低。藜麦是全谷全营养
    完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量16%-22%,富含多种氨
    基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏
    的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄
    酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。近年
    来,在国内的种植面积不断扩大,藜麦的营养价值丰富,利用藜麦为原料生产发酵酒,既扩
    大了藜麦的应用领域,为人类食用酒品提供了一种新的选择。

    发明内容

    为解决现有酒品营养价值和口味比较单一的问题,本发明提供一种藜麦酒及其制
    备方法,使得藜麦的营养成分充分分解,溶于酒中,使得酒品的营养价值提升。

    为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:

    一种藜麦酒,其酿造原料包括:藜麦,大曲,65%vol的白酒,这三种原料的重量份配比为
    5:1:10~15,所述大曲的原料为藜麦,大麦和豌豆,其重量份配比为5:3:2。

    一种藜麦酒的制备方法,包括以下步骤:

    (1)大曲的制备:将大曲的原料藜麦,大麦和豌豆以上述比例混合,经破碎加原料重量
    的30%-40%的水搅拌均匀,用压曲机压成砖块状的曲坯,将压好的曲坯,放入曲房培养,培养
    时间25天,培养温度54~60℃,每天温度经两次升温至70℃发酵5h,然后降温至所述培养温
    度。将培养好的大曲放置一个月后使用;

    (2)清洗、浸泡、蒸煮、冷却:将酿酒的原料藜麦用清水冲洗三遍,然后用40-50℃的温水
    浸泡20h,将浸泡后的原料放入蒸煮锅内蒸煮2-3h,将蒸熟后的原料出锅,在冷却槽内通过
    翻拌冷却,冷却至25-35℃;

    (3)加曲发酵:将步骤1中的大曲粉碎后按比例加入冷却后的藜麦中,搅拌均匀,装入发
    酵缸中,控制品温在25—28℃,进行糖化发酵,时间在2—3天左右;

    (4)加白酒终止发酵:在步骤3发酵液中加入所述重量份的白酒,终止糖化发酵;

    (5)后发酵:温度保持在18-20℃,发酵4-6个月;

    (6)压榨,澄清处理:将得到的发酵液初步压榨分离,得到滤液,将滤液储存6个月,即为
    藜麦酒;

    (7)冷处理过滤,罐装:将步骤6的藜麦酒冷却,温度将至3-5℃后,进行过滤,罐装,封
    口。

    进一步的,所述步骤(6)压榨使用压滤机进行。

    本发明的有益效果:本发明藜麦中含有许多营养和功效成分,将藜麦分别作为大
    曲和酒的主要原料,实现营养互补,减少了营养成分的流失,大曲中以藜麦为主,配以大麦
    和豌豆,且制曲温度较高,增加大曲中的淀粉酶和蛋白酶的活力单位,用高温大曲作为糖化
    发酵剂,分解酒原料中藜麦的淀粉和蛋白质,保证了酒中的营养成分充足及藜麦香的醇正;
    加曲发酵通过发酵温度的选择,控制发酵过程中酸度的大量产生,使得发酵液中糖度保持
    在14-18°Bx,加入65%vol的白酒终止糖化发酵,保证发酵液中糖度的减少,避免酸度的进一
    步生成;后发酵时间较长,保证藜麦中的营养成分更好的溶于酒中;降低酒的温度进行过
    滤,可提高酒的稳定性。

    本发明采用黄酒的半发酵工艺和全发酵白酒工艺相结合的技术,藜麦是碱性食
    品,在生产过程既要发酵,又要控制发酵过程中酸度的大量产生,还要使原料中的有益成分
    溶入酒中,使酒中有效的保留了藜麦的营养成分和香味,且该生产工艺对设备与操作要求
    不高,可操作性强,适用于工业化生产。

    具体实施方式

    下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,
    显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例?;诒痉⒚髦械?br />实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都
    属于本发明?;さ姆段?。

    实施例1:一种藜麦酒,其酿造原料包括:藜麦50份,大曲10份,65%vol的白酒100
    份,所述大曲的原料为藜麦5份,大麦3份和豌豆2份。

    其制备方法为:(1)将大曲的原料藜麦,大麦和豌豆以上述比例混合,经破碎加3份
    的水搅拌均匀,用压曲机压成砖块状的曲坯,将压好的曲坯,放入曲房培养,培养时间25天,
    培养温度55℃,每天温度经两次升温至70℃发酵5h,然后降温至所述培养温度。将培养好的
    大曲放置一个月后使用;

    (2)清洗、浸泡、蒸煮、冷却:将酿酒的原料藜麦用清水冲洗三遍,然后用40℃的温水浸
    泡20h,将浸泡后的原料放入蒸煮锅内蒸煮2h,将蒸熟后的原料出锅,在冷却槽内通过翻拌
    冷却,冷却至25℃;

    (3)加曲发酵:将步骤1中的大曲粉碎后按比例加入冷却后的藜麦中,搅拌均匀,装入发
    酵缸中,控制品温在25℃,进行糖化发酵,时间在2天;

    (4)加白酒终止发酵:在步骤3发酵液中加入所述重量份的白酒,终止糖化发酵;

    (5)后发酵:温度保持在18℃,发酵4个月;

    (6)压榨,澄清处理:将得到的发酵液初步压榨分离,得到滤液,将滤液储存6个月,即为
    藜麦酒;

    (7)冷处理过滤,罐装:将步骤6的藜麦酒冷却,温度将至3-5℃后,进行过滤,罐装,封
    口。

    实施例2:一种藜麦酒,其酿造原料包括:藜麦75份,大曲15份,65%vol的白酒175
    份,所述大曲的原料为藜麦7.5份,大麦4.5份和豌豆3份。

    其制备方法,包括以下步骤:

    (1)大曲的制备:将大曲的原料藜麦,大麦和豌豆以上述比例混合,经破碎加原料重量
    的5份的水搅拌均匀,用压曲机压成砖块状的曲坯,将压好的曲坯,放入曲房培养,培养时间
    25天,培养温度58℃,每天温度经两次升温至70℃发酵5h,然后降温至所述培养温度。将培
    养好的大曲放置一个月后使用;

    (2)清洗、浸泡、蒸煮、冷却:将酿酒的原料藜麦用清水冲洗三遍,然后用45℃的温水浸
    泡20h,将浸泡后的原料放入蒸煮锅内蒸煮2.5h,将蒸熟后的原料出锅,在冷却槽内通过翻
    拌冷却,冷却至30℃;

    (3)加曲发酵:将步骤1中的大曲粉碎后按比例加入冷却后的藜麦中,搅拌均匀,装入发
    酵缸中,控制品温在27℃,进行糖化发酵,时间在2.5天左右;

    (4)加白酒终止发酵:在步骤3发酵液中加入所述重量份的白酒,终止糖化发酵;

    (5)后发酵:温度保持在19℃,发酵5个月;

    (6)压榨,澄清处理:将得到的发酵液初步压榨分离,得到滤液,将滤液储存6个月,即为
    藜麦酒;

    (7)冷处理过滤,罐装:将步骤6的藜麦酒冷却,温度将至3-5℃后,进行过滤,罐装,封
    口。

    实施例3:一种藜麦酒,其酿造原料包括:藜麦100份,大曲20份,65%vol的白酒300
    份,所述大曲的原料为藜麦10份,大麦6份和豌豆4份。

    一种藜麦酒的制备方法,包括以下步骤:

    (1)大曲的制备:将大曲的原料藜麦,大麦和豌豆以上述比例混合,经破碎加8份的水搅
    拌均匀,用压曲机压成砖块状的曲坯,将压好的曲坯,放入曲房培养,培养时间25天,培养温
    度60℃,每天温度经两次升温至70℃发酵5h,然后降温至所述培养温度。将培养好的大曲放
    置一个月后使用;

    (2)清洗、浸泡、蒸煮、冷却:将酿酒的原料藜麦用清水冲洗三遍,然后用50℃的温水浸
    泡20h,将浸泡后的原料放入蒸煮锅内蒸煮3h,将蒸熟后的原料出锅,在冷却槽内通过翻拌
    冷却,冷却至35℃;

    (3)加曲发酵:将步骤1中的大曲粉碎后按比例加入冷却后的藜麦中,搅拌均匀,装入发
    酵缸中,控制品温在28℃,进行糖化发酵,时间在3天左右;

    (4)加白酒终止发酵:在步骤3发酵液中加入所述重量份的白酒,终止糖化发酵;

    (5)后发酵:温度保持在20℃,发酵6个月;

    (6)压榨,澄清处理:将得到的发酵液初步压榨分离,得到滤液,将滤液储存6个月,即为
    藜麦酒;

    (7)冷处理过滤,罐装:将步骤6的藜麦酒冷却,温度将至3-5℃后,进行过滤,罐装,封
    口。

    实施例4:将实施例1-3所制得的藜麦进行营养成分检测,具体数据如下:


    从实验结果可知,通过此制备方法得到的藜麦酒,使藜麦中的营养成分更好的溶于酒
    中,最大程度减少了营养损失,此藜麦酒营养丰富,味道醇厚,满足了人体营养需求。

    关 键 词:
    一种 麦酒 及其 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:一种藜麦酒及其制备方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-6084100.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03