• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 4
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩北京pk10开奖直播: 榆黄蘑柚子酒以及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201611136176.5

    申请日:

    2016.12.12

    公开号:

    CN106635634A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20161212|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 吉林农业大学
    发明人: 张建峰; 张洁婧; 朱学军; 汪树生; 姜云; 陈光; 王刚; 张嘉旭; 吴卓夫
    地址: 130118 吉林省长春市南关区新城大街2888号吉林农业大学
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201611136176.5

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及一种榆黄蘑柚子酒的制备方法。将榆黄蘑菌丝体清洗、破碎后加入纤维素酶酶解;然后加热煮沸进行灭菌;待冷却后加入白砂糖、活性干酵母和压榨柚子汁进行主发酵;主发酵结束后过滤掉沉淀物进行后发酵;而后将上清液转移到新的桶中进行陈酿;陈酿结束后澄清制得榆黄蘑柚子酒。

    权利要求书

    1.一种榆黄蘑酒,其特征在于该榆黄蘑酒由榆黄蘑菌丝体经破碎、酶解、灭菌、冷却、主
    发酵、后发酵、陈酿及澄清八道主要工序制得。
    2.根据权利要求书1所述的榆黄蘑酒制备方法,其特征在于:酶解温度为35℃~50℃,酶
    解所用时间为2~4小时。
    3.根据权利要求书1所述的榆黄蘑酒制备方法,其特征在于:灭菌方式为加热煮沸10~
    20分钟。
    4.根据权利要求书1所述的榆黄蘑酒制备方法,其特征在于:主发酵过程中榆黄蘑菌丝
    体与水的比例为1:5~1:10,活性干酵母的用量相当于榆黄蘑菌丝体干重的0.3%-1%,压榨柚
    子汁用量相当于榆黄蘑菌丝体干重的4~8倍,温度为23℃~30℃,pH值为3~4,发酵时间为30~
    40天。
    5.根据权利要求书1所述的榆黄蘑酒制备方法,其特征在于:后发酵温度为18℃~20℃,
    发酵时间为18~25天。
    6.根据权利要求书1所述的榆黄蘑酒制备方法,其特征在于:陈酿温度为15℃~17℃,陈
    酿时间为120~180天。
    7.根据权利要求书1所述的榆黄蘑酒制备方法,其特征在于:澄清温度为常温,澄清时
    间为4~6天。

    说明书

    榆黄蘑柚子酒以及其制备方法

    技术领域

    本发明涉及一种榆黄蘑柚子酒以及其制备方法,属于生物发酵技术领域。

    背景技术

    榆黄蘑(又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑)是白蘑科真菌金顶侧耳的子实体。榆黄蘑
    味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸含量尤为丰
    富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品,长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量
    的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品??扇胍?,治虚弱萎症(肌
    萎)和痢疾等症。具有滋补强壮功效。气味清香,发酵后无异味,适于酿酒,而以榆黄蘑菌丝
    体发酵制备的榆黄蘑酒得到的活性物质种类及含量均相当于用榆黄蘑子实体,且成本较
    低。目前,国内没有关于榆黄蘑酒的专利及文献。

    柚子是芸香科植物柚的成熟果实,别称:香栾、朱栾、雷柚、碌柚、胡柑。柚子营养成
    分极为丰富,主要包含柚子酸、维生素C、维生素A以及人体必需的钙、磷、镁等矿物质元素。
    柚子具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾、美容养颜等功效,能促进消化、消除疲劳并且防治
    感冒。

    鉴于此,将榆黄蘑菌丝体与果酒工艺有机结合起来,研制出一种具有营养保健作
    用的榆黄蘑柚子风味酒,这对我国食用菌、酿酒工业开发新产品、拓宽销路提高经济价值具
    有深远意义。榆黄蘑柚子风味酒,既保留了榆黄蘑和柚子的营养价值,又生产出高附加值的
    产品,丰富了市场品种,提升了产品保健价值和经济价值,本发明采用自然发酵法酿制的榆
    黄蘑柚子酒,具有独特的风味和良好的口感,体现了自然与加工的和谐统一,有较好的推广
    前景。

    发明内容

    本发明涉及一种榆黄蘑柚子酒以及其制备方法。制备该榆黄蘑柚子酒需经破碎、
    酶解、灭菌、冷却、主发酵、后发酵、陈酿及澄清八道主要工序。首先将干榆黄蘑菌丝体破碎,
    然后加入相当于其质量3~6倍的水和0.1%纤维素酶在35℃~50℃下进行酶解2~4小时。而后,
    加热煮沸10~20分钟进行灭菌。待自然冷却后,加入干榆黄蘑菌丝体质量0.3%~1%活性干酵
    母及4~8倍的压榨柚子汁进行主发酵。主发酵进行初期发酵罐内总糖度为7%~25%,主发酵进
    行期间发酵罐内温度为23℃~30℃,pH值为3~4,发酵进行时间为30~40天。主发酵结束后,将
    发酵液过滤,除去滤渣,进入后发酵过程。后发酵温度为18℃~20℃,发酵时间为18~25天。发
    酵完成后,将上清酒转移至新的桶中进行陈酿,陈酿温度为15℃~17℃左右,时间大约为120
    ~180天。由于果酒一般会有少量悬浮物或沉淀,因此陈酿结束后需要加入适量的澄清剂在
    常温下澄清4~6天。

    此方法制备的榆黄蘑柚子酒为淡黄色透明液体,无明显悬浮物及沉淀,具有榆黄
    蘑和柚子特有的香味,口感醇香,无异味,营养丰富,酒精度适中。

    具体实施方式

    实施例一:将干榆黄蘑菌丝体破碎成小于100目的颗粒,然后加入相当于干榆黄蘑
    菌丝体质量6倍的水和0.1%的纤维素酶在40℃下,酶解3个小时。然后,加热煮沸10分钟进行
    灭菌。待自然冷却后,加入相当于干榆黄蘑菌丝体质量0.5%的活性干酵母及4.5倍的压榨柚
    子汁进行主发酵。主发酵开始前先用白砂糖调节发酵罐内总糖度至20%(质量分数),主发酵
    期间控制pH值为3,温度为26℃,发酵进行时间为35天。主发酵结束后,将发酵液过滤,除去
    滤渣,进入后发酵过程,后发酵温度为18℃,发酵时间为20天。发酵完成后,将上清酒转移到
    新的桶中,在16℃陈酿150天。而后加入1.6ml鸡蛋清/100ml酒汁于常温下澄清5天后制得的
    榆黄蘑柚子酒呈淡黄色透明液体,含有榆黄蘑和柚子特有的香味,无不良气味。其酒精度为
    5.2%,酸度为0.33%,可溶性固形物为7.8%,维生素C含量为47mg/L。

    实施例二:将干榆黄蘑菌丝体破碎成小于100目的颗粒,然后加入相当于干榆黄蘑
    菌丝体质量6倍的水和0.1%的纤维素酶在45℃下,酶解2个小时。然后,加热煮沸10分钟进行
    灭菌。待自然冷却后,加入相当于干榆黄蘑菌丝体质量0.5%的活性干酵母及5倍的压榨柚子
    汁进行主发酵。主发酵开始前先用白砂糖调节发酵罐内总糖度至18%(质量分数),主发酵期
    间控制pH值为3.5,温度为26℃,发酵进行时间为35天。主发酵结束后,将发酵液过滤,除去
    滤渣,进入后发酵过程,后发酵温度为18℃,发酵时间为20天。发酵完成后,将上清酒转移到
    新的桶中,在16℃陈酿150天。而后加入1.5ml鸡蛋清/100ml酒汁于常温下澄清5天后制得的
    榆黄蘑柚子酒呈淡黄色透明液体,含有榆黄蘑和柚子特有的香味,无不良气味。其酒精度为
    10%,酸度为0.26%,可溶性固形物为9.9%,维生素C含量为55mg/L。

    实施例三:将干榆黄蘑菌丝体破碎成小于100目的颗粒,然后加入相当于干榆黄蘑
    菌丝体质量6倍的水和0.1%的纤维素酶在45℃下,酶解2个小时。然后,加热煮沸10分钟进行
    灭菌。待自然冷却后,加入相当于干榆黄蘑菌丝体质量0.7%的活性干酵母及5倍的压榨柚子
    汁进行主发酵。主发酵开始前先用白砂糖调节发酵罐内总糖度至15%(质量分数),主发酵期
    间控制pH值为3,温度为26℃,发酵进行时间为35天。主发酵结束后,将发酵液过滤,除去滤
    渣,进入后发酵过程,后发酵温度为18℃,发酵时间为20天。发酵完成后,将上清酒转移到新
    的桶中,在16℃陈酿150天。而后加入1.6ml鸡蛋清/100ml酒汁于常温下澄清5天后制得的榆
    黄蘑柚子酒呈淡黄色透明液体,含有榆黄蘑和柚子特有的香味,无不良气味。其酒精度为
    7.6%,酸度为0.35%,可溶性固形物为8.6%,维生素C含量为53mg/L。

    关 键 词:
    榆黄蘑 柚子 及其 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:榆黄蘑柚子酒以及其制备方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-6084090.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03