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    重庆时时彩夜间开奖: 一种窖泥曲的制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610895334.9

    申请日:

    2016.10.12

    公开号:

    CN106635613A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20161012|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12N1/20; C12N1/16; C12N1/14; C12N1/04; C12R1/69(2006.01)N; C12R1/845(2006.01)N; C12R1/645(2006.01)N; C12R1/78(2006.01)N; C12R1/125(2006.01)N; C12R1/10(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 湖北工业大学
    发明人: 汪江波; 梁龙元; 余汉超; 沈永祥; 蔡凤娇; 王然; 王攀
    地址: 430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号
    优先权:
    专利代理机构: 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 代理人: 张火春
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610895334.9

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种窖泥曲的制备方法。本发明改传统的生料制曲方式为窖泥制曲,整个制曲过程采用优质黄泥、活性淤泥、粮糟及各种酿酒微生物通过三级培养方式培养制曲,第三阶段发酵过程结束后通过对窖泥曲采用真空冷冻干燥粉碎机进行冷冻干燥和粉碎,冷冻干燥有利于保持窖泥中的营养物质和使微生物处于休眠状态。整个三级培养过程控制温度在32??45℃,使酵母,霉菌,细菌均能生长,繁殖和代谢。该方法缩短发酵贮存周期,大大降低生产成本;所制得的窖泥具有“两高一低”;微生物总数丰富,菌系发达;固定化细胞的缓释功能,使发酵更持久、彻底;曲色泽乌黑,无原料本色,菌丛均匀;曲香味浓烈,带酯香、甜香和酒香等特点,具有良好的应用前景。

    权利要求书

    1.一种窖泥基质,其特征在于:窖泥配方按质量比例为20:20:5:5:1称取优质黄泥、窖
    皮泥、活性淤泥、粮糟、酒类专用活性炭粉,混合后拌匀。
    2.一种窖泥曲的制备方法,包括如下步骤:
    (1)配制窖泥基质;按质量比例20:20:5:5:1称取优质黄泥、窖皮泥、活性淤泥、粮糟和
    酒类专用活性炭粉拌匀待用;
    (2)加入TH-AADY活化液:在拌匀后的窖泥基质中撒入1-5%的TH-AADY活化液,拌匀,发
    酵24-72 h后待用;
    (3)添加菌种混合液:于添加TH-AADY后的窖泥中添加1%-8%菌种混合液;
    (4)第一阶段发酵:将菌种混合液按比例泼撒到加入有TH-AADY活化液的窖泥后,拌匀,
    收堆,堆高约1-1.5m,控制水分在35%-39%,用铁锹拍光表面,并涂抹一层黄泥浆后用塑料薄
    模盖??;控制发酵温度在25℃-45℃,不低于25℃,发酵25-50d;
    (5)第二阶段发酵:第一阶段发酵结束后,进行感官鉴定,无霉变,酸败等劣质现象;然
    后补充步骤(4)窖泥1%-5%TH-AADY活化液、1%-10%粮糟,0.01%-1%复合肥,1%-5%菌种混合液
    进行翻拌,收堆发酵,方法同步骤(4),控制发酵温度30℃-45℃左右,发酵25-50d;
    (6)第三阶段发酵:第二阶段发酵结束后,方法同步骤(5),补充步骤(5)窖泥1%-5%TH-
    AADY活化液、1%-10%粮糟,0.01%-1%复合肥,1%-5%菌种混合液进行翻拌,收堆发酵,方法同
    步骤(5),控制发酵温度30℃-45℃,再继续发酵 25-50d,使泥拌合柔熟;
    (7)感官综合鉴定:窖泥色泽乌黑,无原料本色,质地均匀,断面冒泡,有明显的酯香、酒
    香和老窖泥气味;
    (8)冷冻干燥:将发酵完成后的窖泥曲通过人工或是制丸机制成直径约为2-5cm的圆
    球,再送入冷冻干燥机中进行冷冻干燥24-108h;
    其中,TH-AADY活化液是将0.1g安琪酵母有限公司的耐高温酿酒活性干酵母接种于
    200mlYPD培养基中,200mlYPD培养基含1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖,28℃、120r/min发酵
    7d得到;
    其中,所述菌种混合液为按下述①:②:③:④:⑤=3:2:2:2:1比例混合所得:
    ①己酸菌液;采用由0.5%CH3COONa3H2O,0.5%(NH4)SO4,0.04%K2HPO43H2O,0.02%
    MgSO47H2O,0.1%酵母膏,自来水适量配制的培养基,121℃,灭菌20min 后添加培养基质量的
    2%乙醇和1%碳酸钙,调节pH6.8-7,添加培养基质量的2%老窖泥液于33℃培养10d所得;
    ②霉菌菌液:是红曲霉米曲霉华根霉和米根霉按1:1:1混合所得,红曲霉用接种环挑3
    环接种于200ml麦芽汁液体培养基中,米曲霉、华根霉、米根霉三种霉菌分别用接种环挑3环
    接种于200ml PDA液体培养基中,30℃培养7d所得;
    ③异常汉逊酵母菌液;酵母用接种环挑3环接种于200ml YEPD液体培养基(酵母膏10g,
    蛋白胨20g,葡萄糖20g,加水至1000mL,pH 6.0~6.5)中,在30℃温度下,120rpm培养20h得
    到;
    ④细菌混合菌液:将枯草芽孢杆菌菌液和地衣芽孢杆菌菌液按比例1:1混合而成;枯草
    芽孢杆菌菌液和地衣芽孢杆菌菌液;两种菌分别用接种环挑3环接种在麸皮浸出汁的培养
    基上,在43℃、150r/min条件下发酵12d得到;
    ⑤1%酒头、酒尾,2%黄水;
    其中,复合肥为市售有机化肥。
    3.一种由权利要求2中所述窖泥曲的制备方法制备的窖泥曲。

    关 键 词:
    一种 窖泥曲 制备 方法
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