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    重庆时时彩技巧时彩技巧经验总结: 紫元葱山葡萄酒及其酿造方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201510706553.3

    申请日:

    2015.10.28

    公开号:

    CN106635592A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 1/022申请日:20151028|||公开
    IPC分类号: C12G1/022; C12G1/00 主分类号: C12G1/022
    申请人: 史庆华
    发明人: 史庆华
    地址: 134299 吉林省集安市果树村果园路198号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510706553.3

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种紫元葱山葡萄酒及其酿造方法,所述紫元葱山葡萄酒以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成,山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0;经过全发酵山葡萄果酒的制备、紫元葱原汁液的制备、全发酵山葡萄果酒与紫元葱原汁液的混合调配得到。本发明将全发酵山葡萄果酒与紫元葱原汁液混合调配而成一种绿色无公害的、不添加任何食品添加剂和防腐剂的天然有机饮品,大大丰富了果酒品质,同时本发明工艺的生产时间较传统果酒酿造工艺大大缩短了,为企业经济发展提供了有力保证。

    权利要求书

    1.紫元葱山葡萄酒,以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成,其特征在于,山葡萄与紫元
    葱的质量比为10∶0.5-1.0。
    2.根据权利要求1所述的紫元葱山葡萄酒,其特征在于,山葡萄与紫元葱的质量比为
    10∶0.526。
    3.根据权利要求1-2任一所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,其特征在于,包括以下
    步骤:
    (1)全发酵山葡萄果酒的制备,包括以下步骤:
    1)选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的山葡萄果实为原料,去掉杂质
    并冲洗干净表面的泥土,备用;
    2)破碎:将山葡萄入罐用破碎机破碎,得到的果浆进入发酵罐,同时加入亚硫酸杀
    菌;
    3)调糖:按生成酒度在11-13度,调整糖分;
    4)入罐发酵:加入发酵酶、进口干酵母进行发酵;发酵酶为果胶酶,其用量为20-30g/L,
    进口干酵母的用量为1-10g/L,每天循环四次,每次30-50分钟,温度在18-22℃之间,
    每日检测3-4次,直到糖度在1g/L以下则发酵完成;
    5)分离:将发酵好的洒存放48小时后,分离除贮酒,压榨去果渣,进入酒罐贮存;
    6)澄清处理:使用皂土胶酸对酒罐内贮存的酒进行澄清处理,过滤;
    7)冷冻处理:在-6℃左右的冷冻罐内冷冻7天以上;
    8)调配;
    9)除菌过滤:使用微孔滤芯除菌,过滤;
    10)包装,得到全发酵山葡萄果酒成品;
    (2)紫元葱原汁液的制备:将紫元葱去皮洗净,破碎,入罐加入SO2,7天后分离,
    得到紫元葱原汁液;
    (3)紫元葱山葡萄酒的制备:按照山葡萄:紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0的比例,
    将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫元葱原汁液混合,调配,过滤,灭菌,
    在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封闭保存,得到紫元葱山葡萄酒。
    4.根据权利要求3所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤1)中,
    在每年公历9月以后山葡萄完全成熟时采摘。
    5.根据权利要求3所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤4)中,
    发酵的时间在7-20天。
    6.根据权利要求5所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤4)中,
    发酵的时间在10天。

    说明书

    紫元葱山葡萄酒及其酿造方法

    技术领域

    本发明涉及饮用品技术领域,具体是一种紫元葱山葡萄酒及其酿造方法。

    背景技术

    目前,果酒主要以水果或果实为原料,经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心调
    配而成的低酒度饮料酒,不同季节饮用不同果酒,如葡萄酒、苹果酒、草莓酒等。

    按果酒酿造方法和产品特点不同,果酒分四类:

    (1)发酵果酒:用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,根据发酵程度不同又分为全
    发酵与半发酵果酒。

    半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

    全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵残糖1%以下。

    (2)蒸馏果酒:果品经酒精发酵后,再通过蒸馏可得到的酒,如白兰地。

    (3)配制果酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香
    精、色素等食用的添加剂调配而成,目前市上出售的果酒大部分都是配制品。

    (4)起泡果酒:酒中含有二氧化碳气的果酒。小香槟、汽酒属于此类。

    果酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98-99%),而溶于其中的醇、醛、酸、酯、
    花青素、多糖、钙、镁、铁、黄酮等很多的微量有机化合物仅占总量的1%-2%。

    发明内容

    本发明的目的在于提供一种以山葡萄、紫元葱为原料酿造的不添加任何食品添加剂和
    防腐剂的紫元葱山葡萄酒及其酿造方法。

    为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

    紫元葱山葡萄酒,以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成,山葡萄与紫元葱的质量比为10∶
    0.5-1.0。

    作为本发明进一步的方案:山葡萄与紫元葱的质量比为10∶0.526。

    所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,包括以下步骤:

    (1)全发酵山葡萄果酒的制备,包括以下步骤:

    1)选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的山葡萄果实为原料,去掉杂质
    并冲洗干净表面的泥土,备用;

    2)破碎:将山葡萄入罐用破碎机破碎,得到的果浆进入发酵罐,同时加入亚硫酸杀
    菌;

    3)调糖:按生成酒度在11-13度,调整糖分;

    4)入罐发酵:加入发酵酶、进口干酵母进行发酵;发酵酶为果胶酶,其用量为20-30g
    /L,进口干酵母的用量为1-10g/L,每天循环四次,每次30-50分钟,温度在18-22℃之
    间,每日检测3-4次,直到糖度在1g/L以下则发酵完成;

    5)分离:将发酵好的酒存放48小时后,分离除贮酒,压榨去果渣,进入酒罐贮存;

    6)澄清处理:使用皂土胶酸对酒罐内贮存的酒进行澄清处理,过滤;

    7)冷冻处理:在-6℃左右的冷冻罐内冷冻7天以上;

    8)调配:根据市场需要调配成糖、酒、酸协调地、口感舒顺的产品,满足消费者需
    要;

    9)除菌过滤:使用高新技术材料微孔滤芯除去酵母菌等杂菌,过滤,保证产品的质
    量,不使用高温灭菌保证了原果的产品质量,有益成份不被破坏掉;

    10)包装,得到全发酵山葡萄果酒成品;

    (2)紫元葱原汁液的制备:将紫元葱去皮洗净,破碎,入罐加入SO2,7天后分离,
    得到紫元葱原汁液;

    (3)紫元葱山葡萄酒的制备:按照山葡萄:紫元葱的质量比为10∶0.5-1.0的比例,
    将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫元葱原汁液混合,调配,过滤,灭菌,
    在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封闭保存,得到紫元葱山葡萄酒。

    作为本发明进一步的方案:所述步骤1)中,在每年公历9月以后山葡萄完全成熟时
    采摘,具体是在9月15日前后,视天气情况开始采收。

    作为本发明进一步的方案:所述步骤4)中,发酵的时间在7-20天左右。

    作为本发明进一步的方案:所述步骤4)中,发酵的时间在10天左右。

    与现有技术相比,本发明的有益效果是:

    第一,山葡萄是食用的果实,紫元葱是果蔬类,无毒副作用,将其酿成红果酒更是首
    创,该酒清香浓郁、风格独特。

    第二,本品不添加任何食品添加剂和防腐剂,纯属绿色无公害的天然有机食品,保证
    了鲜果的有益成份,人们在饮用中得以强身健体。

    第三,野生山葡萄保持了原果香,酒香浓郁,为我们提供了绿色饮品,丰富了果酒品
    种。

    第四,传统工艺葡萄果酒的生产周期为一年以上,在新工艺、新技术、新材料的使用
    上大大缩短了生产时间,从开始选料-发酵-产品上市等,产品上市为1.5-2个月时间,为
    企业经济发展提供了有力保证。

    具体实施方式

    下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显
    然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例?;诒痉⒚髦械?br />实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都
    属于本发明?;さ姆段?。

    实施例1

    本发明实施例中,紫元葱山葡萄酒,以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成,山葡萄与紫
    元葱的质量比为10∶0.5。

    所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,包括以下步骤:

    (1)全发酵山葡萄果酒的制备:

    将山葡萄1000公斤、白糖260公斤在18-22℃之间按上述比例调好并搅拌均匀,然后
    装入发酵罐,再加入2公斤果胶酶及1公斤酵母,一直使发酵罐保持这个温度,每天搅拌
    四次,罐中液体开始发酵,每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次,直至糖度小于1%,则发
    酵完毕,这段时间需要10天左右,此时对罐内的温度不需要再控制,自然温度即可;

    发酵完毕的液体中含有酒度在11.5-13度,存放48小时即可分离出原汁,果渣进行
    压榨,新酒贮存中进行澄清处理,冷冻处理,加以适当的口感调节即可灌装,这段时间需
    要一个月左右时间,才能保证产品质量;按上述过程生产出12.5度左右的全发酵山葡萄
    果酒;

    (2)紫元葱原汁液的制备:将50公斤紫元葱去皮洗净,破碎,入罐加入SO2,7天后
    分离,得到紫元葱原汁液;

    (3)紫元葱山葡萄酒的制备:将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫
    元葱原汁液混合,调配,过滤,灭菌,在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封
    闭保存,得到紫元葱山葡萄酒。

    实施例2

    本发明实施例中,紫元葱山葡萄酒,以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成,山葡萄与紫
    元葱的质量比为10∶0.8。

    所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,包括以下步骤:

    (1)全发酵山葡萄果酒的制备:

    将山葡萄1000公斤、白糖250公斤在18-22℃之间按上述比例调好并搅拌均匀,然后
    装入发酵罐,再加入3公斤果胶酶及0.1公斤酵母,一直使发酵罐保持这个温度,每天搅
    拌四次,罐中液体开始发酵,每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次,直至糖度小于1%,则
    发酵完毕,这段时间需要10天左右,此时对罐内的温度不需要再控制,自然温度即可;

    发酵完毕的液体中含有酒度在11.5-13度,存放48小时即可分离出原汁,果渣进行
    压榨,新酒贮存中进行澄清处理,冷冻处理,加以适当的口感调节即可灌装,这段时间需
    要一个月左右时间,才能保证产品质量;按上述过程生产出13度左右的山全发酵山葡萄
    果酒;

    (2)紫元葱原汁液的制备:将80公斤紫元葱去皮洗净,破碎,入罐加入SO2,7天后
    分离,得到紫元葱原汁液;

    (3)紫元葱山葡萄酒的制备:将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫
    元葱原汁液混合,调配,过滤,灭菌,在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封
    闭保存,得到紫元葱山葡萄酒。

    实施例3

    本发明实施例中,紫元葱山葡萄酒,以山葡萄和紫元葱为原料酿造而成,山葡萄与紫
    元葱的质量比为10∶1.0。

    所述的紫元葱山葡萄酒的酿造方法,包括以下步骤:

    (1)全发酵山葡萄果酒的制备:

    将山葡萄1000公斤、白糖295公斤在18-22℃之间按上述比例调好并搅拌均匀,然后
    装入发酵罐,再加入2.5公斤果胶酶及0.5公斤酵母,一直使发酵罐保持这个温度,每天
    搅拌四次,罐中液体开始发酵,每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次,直至糖度小于1%,
    则发酵完毕,这段时间需要10天左右,此时对罐内的温度不需要再控制,自然温度即可;

    发酵完毕的液体中含有酒度在11-13度,存放48小时即可分离出原汁,果渣进行压
    榨,新酒贮存中进行澄清处理,冷冻处理,加以适当的口感调节即可灌装,这段时间需要
    一个月左右时间,才能保证产品质量;按上述过程生产出11度左右的全发酵山葡萄果酒;

    (2)紫元葱原汁液的制备:将100公斤紫元葱去皮洗净,破碎,入罐加入SO2,7天
    后分离,得到紫元葱原汁液;

    (3)紫元葱山葡萄酒的制备:将步骤(1)制得的山葡萄果酒与步骤(2)制得的紫
    元葱原汁液混合,调配,过滤,灭菌,在无菌条件下灌装入瓶中或储存在不锈钢容器中封
    闭保存,得到紫元葱山葡萄酒。

    上述发明实施例中,以山葡萄、紫元葱为原料酿造得到的紫元葱山葡萄酒是一种真正
    的无公害、绿色有机保健、不添加任何食品添加剂和防腐剂的绿色酒类饮品。

    对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背
    离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从
    哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权
    利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有
    变化囊括在本发明内。

    此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含
    一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将
    说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可
    以理解的其他实施方式。

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