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    重庆时时彩预测推荐: 一种糯米酿造米酒的技术方法.pdf

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    一种 糯米 酿造 米酒 技术 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201510554364.9

    申请日:

    2015.09.02

    公开号:

    CN106635600A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20170510|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 黑龙江德旺科技有限公司
    发明人: 张淑清
    地址: 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区哈平六道街2号101室
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510554364.9

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2019.03.22|||2017.05.10

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||公开

    摘要

    本发明公开了一种糯米酿造米酒的技术方法,所述的技术方法是:(1)选上等糯米,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸;(2)将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑,米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%,温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

    权利要求书

    1.一种糯米酿造米酒的技术方法,其特征在于:所述的技术方法是:(1)选上等糯米,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸;(2)将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑,米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%,温度控制在21~22℃左右,即可入坛;按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

    说明书

    一种糯米酿造米酒的技术方法

    技术领域

    本发明涉及一种酒类配方及加工工艺,特别涉及一种糯米酿造米酒的技术方法,属于酒类配方技术领域。

    背景技术

    酒的产生远远早于文字出现以前,考古学的证据表明,远在石器时代就有了盛酒的容器。根据酒生成的物质条件和有关记载,我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。酒精生成的物质条件是天然具备的,以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。

    据李日华所著《蓬栊夜语》中记载:黄山多猿猱,春夏采花于石洼中,酝酿成汤,香气溢发,闻数百步”。这种经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒”。前人还有关于海南岛五指山中“猴采百花酿酒,土人得之石穴中”的记载。农业的发展促进了酿造业的发展。同。猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒,这可以追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期,‘即我国古人发明的曲蘖发酵制酒。商代之后,谷物的品种、产量部有了很大发展,这使酿造技术更加发达。此后,又发明了蒸馏酒。中国的酿造技术不仅作为一种。文化”和社会文明的标.志,同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和一大贡献。

    我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。葡萄酒是汉朝张骞由西域引进的。啤酒、白兰地、威士忌、伏特加等是18世纪后相继由西方传入我国的。白兰地原产于法国,我国习惯上将葡萄酒蒸馏制成的酒统称为白兰地,而用其他果实蒸馏成的酒则在白兰地前冠以果实名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。威士忌原产酒的产生远远早于文字出现以前。杜松子酒(金酒,原产于荷兰,是以大麦、玉米为原料,制成食用酒精,再将杜松子浸泡于酒中,经过蒸馏制成。

    伏特加是苏联的传统蒸馏酒,是以马铃薯或玉米为基本原料,经液态发酵和蒸馏制成食用酒精,按比例加入蒸馏水或食用水,再经过碳化处理,除去杂质和异味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麦芽为原料,到公元12世纪后,德国人首创加啤酒花来制取啤酒的方法,才使啤酒带上了佳爽的苦味和芬芳的风格。白酒一般为30~65度,黄酒一般为12~20度,葡萄酒一般为10~15度,啤酒一般为3.5度。白酒又叫烧酒,通常由谷物酿制而成,主要成分是酒精,还含有少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质,由于其酒精含量高,故也被称为纯热量饮品?;凭莆夜夭?,因其颜色黄亮而得名?;凭朴岣?,其中富含多种氨基酸和低分子糖,还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生素,故又被称为。液体蛋糕”?;凭凭哂惺娼罨盥?、促进循环、加快代谢的作用。葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,通过特殊工序制成的。其含有氨基酸、维生素、矿物质、葡萄糖、苹果酸、酒石酸等多种营养成分。葡萄酒具有多种保健功效,对?;ば脑?、防止动脉硬化、促进消化、预防肾结石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外,老年人少量饮用葡萄酒还具有延缓衰老、预防痴呆等作用。很多养生学家都提倡每天饮用少量葡萄酒,一般为每天50~l00ml。啤酒除含有少量酒精外,还含有多种营养成分,有“液体面包”的雅称。它具备了营养食品的3个基本条件:富含氨基酸及维生素,有17种人体必需的氨基酸和10多种维生素;热量较高,酒精、碳水化合物、氨基酸等均属高热量成分;含有丰富的钾、钠、钙、镁等人体必需物质。

    发明内容

    本发明基于现有的技术,采用创新性的科学原理,提出了一种糯米酿造米酒的技术方法,其技术方法科学合理,能够提高品质和产量效率,达到高产高效目的。

    本发明解决其技术问题采用的技术方案是:

    一种糯米酿造米酒的技术方法,所述的技术方法是:(1)选上等糯米,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸;(2)将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑,米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%,温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

    本发明的优点是:本发明其技术方法科学合理,能够提高品质和产量效率,达到高产高效目的。

    具体实施方式

    为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解,这些描述只是示例性的,而并非要限制本发明的范围。此外,在以下说明中,省略了对公知结构和技术的描述,以避免不必要地混淆本发明的概念。

    一种糯米酿造米酒的技术方法,所述的技术方法是:(1)选上等糯米,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸;(2)将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑,米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%,温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

    以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求?;さ谋痉⒚鞣段?,本发明要求?;し段в伤降娜ɡ笫榧捌涞刃锝缍?。

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