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    重庆时时彩计划软件APP: 一种南瓜老酒的制备方法.pdf

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    一种 南瓜 老酒 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201510745848.1

    申请日:

    2015.11.04

    公开号:

    CN106635611A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 尤世元
    发明人: 李常昊
    地址: 266214 山东省青岛市即墨市店集镇即东路118号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510745848.1

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    2017.05.10

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明属于酒类生产技术领域,涉及一种南瓜老酒的制备方法,包括原料处理、浸米、南瓜蒸饭、发酵和成品五个步骤:先把粮食原料加工成精白米,再将精白米用葡萄汁水溶液浸泡,然后将南瓜和浸泡的浸米蒸煮,放入发酵罐加入麦曲和酒母并加入果酱加水拌匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,再升温并控温度30~31℃进行发酵3~5天,再把酒醪移入另外的发酵罐,控制温度15~18℃静置发酵20~30天,最后用过滤机将发酵酒米过滤,在0~5℃静置1~2天,抽取上清液密封灭菌;其制备工艺简单,设备易得,既有即墨老酒的风味又添加了南瓜的营养,并提高了产品的保健与养生功效,口感独特。

    权利要求书

    1.一种南瓜老酒的制备方法,其特征在于包括原料处理、浸米、
    南瓜蒸饭、发酵和成品五个步骤:
    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。
    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。
    (3)南瓜蒸饭:将南瓜剥除外皮,再去掉南瓜子,将处理好的
    南瓜用切菜机切成米粒大小的颗粒,南瓜按照重量比10~15%的比例
    添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机蒸饭,蒸煮20~25分钟至外硬
    内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致,在锅内把饭放至快
    凉时再出锅,出锅后将饭打散;再摊盘晾至28℃以下入罐。
    (4)发酵:将南瓜米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与南瓜米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。
    (5)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得南瓜老酒成品。

    说明书

    一种南瓜老酒的制备方法

    技术领域:

    本发明属于酒类生产技术领域,涉及一种以南瓜为原料添加制备
    老酒的方法,特别是一种南瓜老酒的制备工艺。

    背景技术:

    老酒即黄酒是我国的特产,具有悠久的历史,并且营养价值极高,
    被营养学家称为液体蛋糕,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,老酒
    以糯米、粳米、黍米为原料,酒精含量一般在14%~20%,是低度酿
    造酒,而即墨老酒是我国古老的黄酒品种之一,是黄酒中的珍品,其
    酿造历史有2000多年,正式记载始于北宋时期,即墨老酒风味独特,
    营养丰富,醇厚爽口,有舒筋活血、健脾和胃、补气养神、抗衰益寿
    等的功效;南瓜是一种常见的药食同源食材,其营养丰富,含有淀粉、
    蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,南瓜不仅
    有较高的食用价值,还有不可忽视的食疗作用,根据《滇南本草》记
    载,南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,
    驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用;近几
    年国内外医学专家、学者研究实验表明,食用南瓜还有治疗前列腺肥
    大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治疗糖尿病、化结
    石等功效;将老酒制备过程中合理添加营养丰富的南瓜,加工制造成
    既满足人体所必须的各种营养成分又具有保健和养生功效的南瓜老
    酒,将会受到人们的一致认可。

    发明内容:

    本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种南瓜
    为原料添加制备南瓜老酒的工艺。

    为了实现上述目的,本发明的制备工艺包括原料处理、浸米、南
    瓜蒸饭、发酵和成品五个步骤:

    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。

    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。

    (3)南瓜蒸饭:将南瓜剥除外皮,再去掉南瓜子,将处理好的
    南瓜用切菜机切成米粒大小的颗粒,南瓜按照重量比10~15%的比例
    添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机蒸饭,蒸煮20~25分钟至外硬
    内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致,在锅内把饭放至快
    凉时再出锅,出锅后将饭打散;再摊盘晾至28℃以下入罐。

    (4)发酵:将南瓜米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与南瓜米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。

    (5)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得南瓜老酒成品。

    本发明与现有技术相比,其制备工艺简单,设备易得,既有即墨
    老酒的风味又添加了南瓜的营养,并提高了产品的保健与养生功效,
    口感独特。

    具体实施方式:

    下面通过实施例对本发明作进一步描述。

    实施例:

    本实施例的制备工艺包括原料处理、浸米、南瓜蒸饭、发酵和成
    品无个步骤:

    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。

    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。

    (3)南瓜蒸饭:将南瓜剥除外皮,再去掉南瓜子,将处理好的
    南瓜用切菜机切成米粒大小的颗粒,南瓜按照重量比10~15%的比例
    添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机蒸饭,蒸煮20~25分钟至外硬
    内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致,在锅内把饭放至快
    凉时再出锅,出锅后将饭打散;再摊盘晾至28℃以下入罐。

    (4)发酵:将南瓜米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与南瓜米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。

    (5)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得南瓜老酒成品。

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