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    重庆时时彩赔率说明: 一种山药老酒的制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201510742468.2

    申请日:

    2015.11.04

    公开号:

    CN106635610A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 尤世元
    发明人: 李常昊
    地址: 266214 山东省青岛市即墨市店集镇即东路118号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510742468.2

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    2017.05.10

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明属于酒类生产技术领域,涉及一种山药老酒的制备方法,包括原料处理、浸米、鲜山药处理、山药蒸饭、发酵和成品六个步骤;先把粮食原料加工成精白米,再后用葡萄汁水溶液浸泡,再将浸泡的米蒸煮,然后放入发酵罐加入麦曲和酒母并加入果酱加水拌匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,再升温并控温度30~31℃进行发酵3~5天,再把酒醪移入另外的发酵罐,控制温度15~18℃静置发酵20~30天,最后用过滤机将发酵酒米过滤,在0~5℃静置1~2天,抽取上清液密封灭菌;其制备工艺简单,设备易得,既有即墨老酒的风味又添加了山药的营养,并提高了产品的保健与养生功效,口感独特。

    权利要求书

    1.一种山药老酒的制备方法,其特征在于包括原料处理、浸米、
    山药处理、山药蒸饭、发酵和成品六个步骤:
    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。
    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。
    (3)鲜山药的处理:将山药剥除外皮,用清水冲洗去掉泥沙等
    杂质后,再去掉外皮然后切成厚度为2—4mm的薄片,然后放入温度
    为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟,捞出后自然冷却,并沥干山药
    片表面的水分备用;
    (4)山药蒸饭:将处理好的山药用切菜机切成米粒大小的颗粒,
    山药按照重量比10~15%的比例添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机
    蒸饭,蒸煮20~25分钟至外硬内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,
    均匀一致,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将饭打散;再摊盘
    晾至28℃以下入罐。
    (5)发酵:将山药米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与山药米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。
    (6)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得山药老酒成品。

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    一种 山药 老酒 制备 方法
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