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    重庆时时彩后三跨度走势: 一种起泡苹果酒的生产方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610985308.5

    申请日:

    2016.11.09

    公开号:

    CN106635619A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20161109|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12R1/865(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 北京燕京啤酒股份有限公司
    发明人: 林智平; 任光辉; 王欣
    地址: 101300 北京市顺义区双河路9号
    优先权:
    专利代理机构: 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 代理人: 关畅;白艳
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610985308.5

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种起泡苹果酒的生产方法。该方法以浓缩苹果汁为原料,果汁经稀释或调配后进行高温巴氏杀菌法杀灭杂菌,然后采用先常压后封闭罐体自然升压的方法使酵母代谢产生的二氧化碳溶解于酒液,发酵液初步成熟后低温贮酒使酵母逐渐沉降,后带压过滤、灌瓶、杀菌。为了平衡果汁中有机酸带入酒液的酸感,在果汁稀释调配中或酒液过滤前添加甜味剂。本发明的生产方法实现了苹果酒的快速发酵,且发酵操作更加方便、快速,没有二氧化硫残留的顾虑。通过生产试验证明:本发明的成品起泡苹果酒不仅具备强烈的二氧化碳杀口力、浓郁的苹果汁发酵香气、适度的酸甜平衡和相对醇厚的口感,而且更加适用于工业化生产。

    权利要求书

    1.一种起泡苹果酒的制备方法,包括如下步骤:
    (1)将苹果汁进行稀释调配,得到稀释调配后果汁;
    (2)将所述稀释调配后果汁进行巴氏杀菌,得到杀菌后果汁;
    (3)用酵母菌采用先常压再保压的方式发酵所述杀菌后果汁,得到发酵产物,将所述发
    酵产物过滤,即得到起泡苹果酒。
    2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:
    所述方法还包括如下A)或B):
    A)在所述稀释调配中添加甜味剂M的步骤;
    B)在所述(3)中的所述发酵和所述过滤步骤之间添加甜味剂N的步骤。
    3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于:
    所述甜味剂M为不可被酵母代谢的甜味剂,
    和/或,所述不可被酵母代谢的甜味剂具体为乳糖、赤藓糖醇和/或三氯蔗糖;
    和/或,所述甜味剂N为乳糖、赤藓糖醇、白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁和/或三氯蔗糖。
    4.根据权利要求1-3中任一所述的方法,其特征在于:
    所述(2)和(3)的步骤间,还包括将所述杀菌后果汁冷却,得到冷却的杀菌后果汁的步
    骤;
    和/或,所述先常压再保压的方法包括如下步骤:将酵母菌、酵母发酵用营养物质和所
    述冷却的杀菌后果汁共同加入发酵容器中进行常压发酵,得到初次发酵产物,待所述初次
    发酵产物糖度达到如下公式计算的数值时:[1+x/z+0.036y]°Brix,封闭所述发酵容器,进
    行保压发酵,得到所述发酵产物;
    所述x为所述甜味剂M所含固形物的质量kg、所述y为所述杀菌后果汁的浓度Brix,所述
    z为所述杀菌后果汁的总体积hL。
    5.根据权利要求1-4中任一所述的方法,其特征在于:
    所述苹果汁具有如下特征:果糖含量、葡萄糖含量和蔗糖含量之和占所述苹果汁可溶
    性固形物的质量分数为87-93%;且以苹果酸计的总酸含量占所述苹果汁可溶性固形物的
    质量分数为1.5-2.0%;且酵母可同化氮占所述苹果汁可溶性固形物的质量分数不低于
    0.80‰;
    和/或,所述稀释调配后果汁的浓度为(10-15)Brix;
    和/或,所述酵母菌的接种量为(5-20)×106个/mL;
    和/或,所述酵母发酵用营养物质由铵盐、硫胺素和泛酸组成;
    和/或,所述铵盐为硫酸铵、磷酸氢二铵或氯化铵;
    和/或,所述铵盐的添加量以铵盐的添加使所述苹果汁中酵母可同化氮为150-200mg/L
    为标准;
    和/或,所述硫胺素的浓度为0.1-0.2mg/L;
    和/或,所述泛酸的浓度为0-0.2mg/L。
    6.根据权利要求2或3所述的方法,其特征在于:
    所述甜味剂M添加的方法为:将所述甜味剂M、所述苹果汁与水混匀,得到所述稀释调配
    后果汁;
    和/或,所述甜味剂N添加的方法为:将甜味剂N溶液与所述发酵产物混匀,所述甜味剂N
    溶液的浓度与所述稀释调配后果汁的浓度相同;
    和/或,所述甜味剂N溶液由甜味剂N和二氧化碳质量分数为0.3-0.6%的碳酸水溶液组
    成;
    和/或,所述甜味剂所含固形物的添加总量占所述苹果汁固形物总量的三分之一。
    7.根据权利要求1-6中任一所述的方法,其特征在于:
    所述巴氏杀菌的方法为将所述稀释调配后果汁加热至65-75℃,然后保温30-60min;
    和/或,所述常压发酵中,所述发酵容器内的初始发酵体系中的溶氧量为6-10mg/L;
    和/或,所述常压发酵的温度为16-18℃;
    和/或,所述保压发酵还包括贮酒的步骤;
    和/或,从所述常压发酵第一天起至少满7天,且所述发酵产物无双乙酰和硫味等不良
    发酵气味时进行贮酒;所述贮酒的温度为-5℃-0℃;
    和/或,从所述常压发酵第一天起至少满20天,且所述发酵产物中酵母细胞含量不高于
    5×106个/mL时进行过滤。
    8.根据权利要求1-7中任一所述的方法,其特征在于:
    所述甜味剂M为乳糖和赤藓糖醇或三氯蔗糖;
    和/或,所述甜味剂N为乳糖和白砂糖;
    和/或,所述铵盐为硫酸铵;
    和/或,所述酵母菌为贝酵母(Saccharomyces bayanus)。
    9.按照权利要求1-8任一所述的方法制备得到的起泡苹果酒。
    10.权利要求1-8中任一所述的方法在如下a)或b)中任一种中的应用:
    a)生产起泡苹果酒;
    b)增强起泡苹果酒口感的醇厚性;
    所述起泡苹果酒为微甜起泡苹果酒、半甜起泡苹果酒或甜起泡苹果酒。

    关 键 词:
    一种 起泡 苹果酒 生产 方法
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