• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 4
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩必赚方法: 一种莲藕老酒的制备方法.pdf

    关 键 词:
    一种 莲藕 老酒 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    摘要
    申请专利号:

    CN201510742398.0

    申请日:

    2015.11.04

    公开号:

    CN106635609A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 尤世元
    发明人: 李常昊
    地址: 266214 山东省青岛市即墨市店集镇即东路118号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510742398.0

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    2017.05.10

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明属于酒类生产技术领域,涉及一种莲藕老酒的制备方法,制备工艺包括原料处理、浸米、莲藕蒸饭、发酵和成品五个步骤:其制备工艺简单,加工成本低,采用纯天然原料,产品保健营养价值高,设备易得,既有即墨老酒的风味又添加了莲藕的营养,并提高了产品的保健与养生功效,口感独特。

    权利要求书

    1.一种莲藕老酒的制备方法,其特征在于包括原料处理、浸米、
    莲藕蒸饭、发酵和成品五个步骤:
    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。
    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。
    (3)莲藕蒸饭:将新鲜莲藕去掉根部和外皮,用重量浓度为3
    —5%的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质,再将处理好的莲藕用切菜机切
    成米粒大小的颗粒,莲藕按照重量比10~15%的比例添加到沥干水分
    的浸米中,用蒸饭机蒸饭,蒸煮20~35分钟至外硬内软,无夹心,
    疏松不糊,透而不烂,均匀一致,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出
    锅后将饭打散;再摊盘晾至28℃以下入罐。
    (4)发酵:将莲藕米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与莲藕米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。
    (5)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得莲藕老酒成品。

    说明书

    一种莲藕老酒的制备方法

    技术领域:

    本发明属于酒类生产技术领域,涉及一种以莲藕为原料添加制备
    老酒的方法,特别是一种莲藕老酒的制备工艺。

    背景技术:

    老酒即黄酒是我国的特产,具有悠久的历史,并且营养价值极高,
    被营养学家称为液体蛋糕,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,老酒
    以糯米、粳米、黍米为原料,酒精含量一般在14%~20%,是低度酿
    造酒,而即墨老酒是我国古老的黄酒品种之一,是黄酒中的珍品,其
    酿造历史有2000多年,正式记载始于北宋时期,即墨老酒风味独特,
    营养丰富,醇厚爽口,有舒筋活血、健脾和胃、补气养神、抗衰益寿
    等的功效;而莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋
    白质、维生素以及淀粉等,有明显的补益气血,增强人体免疫力的作
    用,中医称其为主补中养神,益气力,莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤
    维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,能增食欲、
    促消化、开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振,恢复健康等的功效,
    其含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血,中医认为其止
    血而不留淤,是热病血症的食疗佳品,更是养生保健的必备食品;将
    老酒制备过程中合理添加营养丰富的莲藕,加工制造成既满足人体所
    必须的各种营养成分又具有保健和养生功效的莲藕老酒,将会受到人
    们的一致认可。

    发明内容:

    本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种莲藕
    为原料添加制备莲藕老酒的工艺。

    为了实现上述目的,本发明的制备工艺包括原料处理、浸米、莲
    藕蒸饭、发酵和成品五个步骤:

    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。

    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。

    (3)莲藕蒸饭:将新鲜莲藕去掉根部和外皮,用重量浓度为3
    —5%的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质,再将处理好的莲藕用切菜机切
    成米粒大小的颗粒,莲藕按照重量比10~15%的比例添加到沥干水分
    的浸米中,用蒸饭机蒸饭,蒸煮20~35分钟至外硬内软,无夹心,
    疏松不糊,透而不烂,均匀一致,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出
    锅后将饭打散;再摊盘晾至28℃以下入罐。

    (4)发酵:将莲藕米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与莲藕米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。

    (5)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得莲藕老酒成品。

    本发明与现有技术相比,其制备工艺简单,设备易得,既有即墨
    老酒的风味又添加了莲藕的营养,并提高了产品的保健与养生功效,
    口感独特。

    具体实施方式:

    下面通过实施例对本发明作进一步描述。

    实施例:

    本实施例的制备工艺包括原料处理、浸米、莲藕蒸饭、发酵和成
    品五个步骤:

    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。

    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。

    (3)莲藕蒸饭:将新鲜莲藕去掉根部和外皮,用重量浓度为3
    —5%的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质,再将处理好的莲藕用切菜机切
    成米粒大小的颗粒,莲藕按照重量比10~15%的比例添加到沥干水分
    的浸米中,用蒸饭机蒸饭,蒸煮20~35分钟至外硬内软,无夹心,
    疏松不糊,透而不烂,均匀一致,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出
    锅后将饭打散;再摊盘晾至28℃以下入罐。

    (4)发酵:将莲藕米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与莲藕米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。

    (5)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得莲藕老酒成品。

    关于本文
    本文标题:一种莲藕老酒的制备方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-6084071.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
  • 黑龙江快乐十分麻将盘 湖北十一选五开奖结果查询结果 体育彩票36选7号码 测号码 掌乐天天捕鱼辅助 海南飞鱼 1分比时时彩开奖走势 华彩彩票群 福彩上海天天彩选四开奖 黑龙江十一选五近期中奖号码 哈尔滨麻将怎么玩能赢 银河棋牌登录网址 3d试机号今天晚上金码一一新闻 红中麻将app代理 股票指数期货是什么意思 重庆时时彩开奖记录