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    重庆时时彩反杀技巧: 一种基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒的方法.pdf

    关 键 词:
    一种 基于 控制 比例 酿造 红葡萄酒 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201611266522.1

    申请日:

    2016.12.31

    公开号:

    CN106635596A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 1/022申请日:20161231|||公开
    IPC分类号: C12G1/022; C12R1/865(2006.01)N 主分类号: C12G1/022
    申请人: 陕西师范大学
    发明人: 王晓宇; 任梦梦; 王雪辉; 朱艳云
    地址: 710062 陕西省西安市长安南路199号
    优先权:
    专利代理机构: 西安永生专利代理有限责任公司 61201 代理人: 高雪霞
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201611266522.1

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.06|||2017.05.10

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开一种基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒的方法,该方法将新鲜的葡萄去梗破碎后,将葡萄汁、皮、籽分离,然后将葡萄皮全部利用,只利用55%~90%葡萄汁和40%~90%葡萄籽,以此为原料进行红葡萄酒的酿造,改善了所得红葡萄酒中酚类物质的组成与含量,克服了由于葡萄自身品质较差导致采用传统酿造工艺所得红葡萄酒多酚含量较低、口感寡淡的缺点,酿造出一种酚类物质含量丰富、口感平衡、香气浓郁、酒体饱满的红葡萄酒。本发明操作简单,成本较低,可以显著提高葡萄酒的品质,具有良好的经济效益,适用于广大中小型葡萄酒企业。

    权利要求书

    1.一种基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒的方法,其特征在于它由下述步骤组成:
    (1)将剔除霉烂后的葡萄除梗,利用冷破碎机进行压榨破碎,收集所得葡萄汁,并利用
    多孔筛对皮渣进行分离,得到葡萄皮与葡萄籽;
    (2)将步骤(1)得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,加入所得葡萄汁总量的55%~90%、
    葡萄籽总量的40%~90%,并加入偏重亚硫酸钾、活化后的酿酒酵母和蔗糖,进行浸渍发
    酵,浸渍发酵完后分离压榨,将自流酒和压榨酒混合进行酒精发酵,酒精发酵完后陈酿、灌
    装,得到红葡萄酒。
    2.根据权利要求1所述的基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒的方法,其特征在于:在步骤
    (2)中,将步骤(1)得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,加入所得葡萄汁总量的60%~75%、葡
    萄籽总量的50%~75%。

    说明书

    一种基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒的方法

    技术领域

    本发明属于葡萄酒加工技术领域,具体涉及一种基于控制皮籽比例酿造红葡萄酒
    的加工工艺。

    背景技术

    传统的酿造红葡萄酒的工艺为:剔除霉烂果后,将葡萄进行破碎压榨,使得皮渣和
    葡萄汁得以混合,并经过酒精发酵、后发酵等步骤酿制而成。这种传统工艺下酿造的红葡萄
    酒,其质量的好坏最直接地取决于所用葡萄质量的优劣。

    世界葡萄的栽培,一般在北纬20°~50°之间和南纬30°~40°之间,我国葡萄产区
    主要在新疆产区、宁夏产区、山西产区、西南产区、环渤海湾产区和京津产区等。各产区生
    态、地理条件多样,各具特色,生产出来的葡萄质量差异很大。

    判断葡萄是否适合酿酒的指标主要有:含糖量、含酸量以及单宁花色苷的积累量
    等等。许多产区的葡萄成熟后,质量并未达到最优,即使一些葡萄含糖量及含酸量符合要
    求,但其单宁或花色苷的含量较低且香气淡,以这种葡萄为原料经过传统工艺酿造出的葡
    萄酒往往表现出多酚含量低、口感寡淡、香气不浓郁等缺点。很多厂家会通过外加单宁,来
    提高葡萄酒中酚类物质的含量。但是这种方法只能单纯提高单宁含量,无法改善葡萄酒香
    气。

    发明内容

    本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中由于葡萄自身品质较差导致采
    用传统酿造工艺所得红葡萄酒多酚含量较低、口感寡淡的缺点,提供一种酚类物质含量丰
    富、口感平衡、酒体饱满的红葡萄酒酿造方法。

    解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成:

    1、将剔除霉烂后的葡萄除梗,利用冷破碎机进行压榨破碎,收集所得葡萄汁,并利
    用多孔筛对皮渣进行分离,得到葡萄皮与葡萄籽。

    2、将步骤1得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,加入所得葡萄汁总量的55%~90%、
    葡萄籽总量的40%~90%,并加入偏重亚硫酸钾、活化后的酿酒酵母和蔗糖,进行浸渍发
    酵,浸渍发酵完后分离压榨,将自流酒和压榨酒混合进行酒精发酵,酒精发酵完后陈酿、灌
    装,得到红葡萄酒。

    上述步骤2中,将步骤1得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,优选加入所得葡萄汁总
    量的60%~75%、葡萄籽总量的50%~75%。

    本发明通过控制葡萄皮、籽、汁的比例,克服了由于葡萄自身品质较差导致采用传
    统酿造工艺所得红葡萄酒多酚含量较低、口感寡淡的缺点,酿造出一种酚类物质含量丰富、
    口感平衡、香气浓郁、酒体饱满的红葡萄酒。本发明操作简单,成本较低,可以显著提高红葡
    萄酒的品质,具有良好的经济效益,适用于广大中小型葡萄酒企业。

    具体实施方式

    下面结合实施例对本发明进一步详细说明,但本发明的?;し段Р唤鱿抻谝韵率?br />施例。

    实施例1

    1、将10kg剔除霉烂后的酿酒葡萄除梗,利用冷破碎机进行压榨破碎,破碎的程度
    必需适中,以避免释放出葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。然后收集压榨出
    的葡萄汁,利用多孔筛对皮渣进行分离,得到葡萄皮和葡萄籽。

    2、将步骤1得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,仅加入步骤1所得葡萄汁总量的
    90%、葡萄籽总量的82%,然后加入偏重亚硫酸钾,24小时后再加入活化后的酿酒酵母和蔗
    糖,浸渍发酵15天,其中偏重亚硫酸钾和酿酒酵母的加入量依次为100mg/L、200mg/L,蔗糖
    的加入量为以调节葡萄酒最终酒精度为12%为宜;浸渍发酵完后分离压榨,将自流酒和压
    榨酒混合进行酒精发酵45天,酒精发酵完后陈酿、灌装,得到红葡萄酒。

    实施例2

    1、将10kg剔除霉烂后的酿酒葡萄除梗,利用冷破碎机进行压榨破碎,破碎的程度
    必需适中,以避免释放出葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。然后收集压榨出
    的葡萄汁,利用多孔筛对皮渣进行分离,得到葡萄皮和葡萄籽。

    2、将步骤1得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,仅加入步骤1所得葡萄汁总量的
    75%、葡萄籽总量的68%,然后加入偏重亚硫酸钾,24小时后再加入活化后的酿酒酵母和蔗
    糖,浸渍发酵15天,其中偏重亚硫酸钾和酿酒酵母的加入量依次为100mg/L、200mg/L,蔗糖
    的加入量为以调节葡萄酒最终酒精度为12%为宜;浸渍发酵完后分离压榨,将自流酒和压
    榨酒混合进行酒精发酵45天,酒精发酵完后陈酿、灌装,得到红葡萄酒。

    实施例3

    1、将10kg剔除霉烂后的酿酒葡萄除梗,利用冷破碎机进行压榨破碎,破碎的程度
    必需适中,以避免释放出葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。然后收集压榨出
    的葡萄汁,利用多孔筛对皮渣进行分离,得到葡萄皮和葡萄籽。

    2、将步骤1得到的葡萄皮全部加入发酵罐中,仅加入步骤1所得葡萄汁总量的
    54%、葡萄籽总量的50%,然后加入偏重亚硫酸钾,24小时后再加入活化后的酿酒酵母和蔗
    糖,浸渍发酵15天,其中偏重亚硫酸钾和酿酒酵母的加入量依次为100mg/L、200mg/L,蔗糖
    的加入量为以调节葡萄酒最终酒精度为12%为宜;浸渍发酵完后分离压榨,将自流酒和压
    榨酒混合进行酒精发酵45天,酒精发酵完后陈酿、灌装,得到红葡萄酒。

    对比例1

    将10kg酿酒葡萄剔除霉烂,去梗后直接破碎,然后加入偏重亚硫酸钾,24小时后再
    加入活化后的酿酒酵母和蔗糖,浸渍发酵15天,其中偏重亚硫酸钾和酿酒酵母的加入量依
    次为100mg/L、200mg/L,蔗糖的加入量为以调节葡萄酒最终酒精度为12%为宜;浸渍发酵完
    后分离压榨,将自流酒和压榨酒混合进行酒精发酵45天,酒精发酵完后陈酿、灌装,得到红
    葡萄酒。

    发明人按照《GBT 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》对实施例1~3及对比例
    1酿造的红葡萄酒进行成分分析,结果见表1。

    表1各处理组中分析数据



    由表1可见,与对比例1中按照传统工艺酿造的红葡萄酒相比,本发明实施例1、2、3
    分别酿造的红葡萄酒中总酚含量分别提高了34%、36%、47%,说明本发明方法可以显著提
    高红葡萄酒的总酚含量。

    关于本文
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