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    重庆时时彩提前开奖号: 一种功能老酒的制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201510742333.6

    申请日:

    2015.11.04

    公开号:

    CN106635608A

    公开日:

    2017.05.10

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 尤世元
    发明人: 李常昊
    地址: 266214 山东省青岛市即墨市店集镇即东路118号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510742333.6

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    2017.05.10

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明涉及一种功能老酒的制备方法,其制备工艺包括原料处理、浸米、海参处理、海参蒸饭、发酵和成品六个步骤:先将各原料处理好后再浸泡,然后将海参处理后经发酵制备得成品,其制备工艺简单,设备易得,既有即墨老酒的风味又添加了海参的营养,并提高了产品的保健与养生功效,口感独特。

    权利要求书

    1.一种功能老酒的制备方法,其特征在于包括原料处理、浸米、
    海参处理、海参蒸饭、发酵和成品六个步骤:
    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。
    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。
    (3)鲜海参的处理:取鲜活海参先用淡盐水洗净参体,再用剪
    刀从海参的肚皮处剪开,放出其内脏里的水沙肠溶物,然后用清水冲
    洗干净后并放入沸水中汆水2~4分钟,捞起置于冷水中冷却,将冷
    却的海参放入高压锅中加入清水并没过海参,将水烧开后控温100~
    120℃高压闷10~20分钟,然后停止加热并自然冷却,取出已经煮软
    并冷却后的海参放入0~5℃的纯净水中冷藏,3~4天至海参变大变
    软,在此期间要每隔20~30小时更换一次加入0~5℃的纯净水,以
    防海参腐烂变质,得发制海参。
    (4)海参蒸饭:将发制好的海参用切菜机切成米粒大小的颗粒,
    海参按照重量比3~5%的比例添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机蒸
    饭,蒸煮20~25分钟至外硬内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,
    均匀一致,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将饭打散;再摊盘
    晾至28℃以下入罐。
    (5)发酵:将海参米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与海参米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。
    (6)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得功能老酒成品。

    说明书

    一种功能老酒的制备方法

    技术领域:

    本发明属于酒类生产技术领域,涉及一种添加海参原料制备
    老酒的工艺,特别是一种功能老酒的制备方法。

    背景技术:

    老酒即黄酒是我国的特产,具有悠久的历史,并且营养价值极高,
    被营养学家称为液体蛋糕,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,老酒
    以糯米、粳米、黍米为原料,酒精含量一般在14%~20%,是低度酿
    造酒,而即墨老酒是我国古老的黄酒品种之一,是黄酒中的珍品,其
    酿造历史有2000多年,正式记载始于北宋时期,即墨老酒风味独特,
    营养丰富,醇厚爽口,有舒筋活血、健脾和胃、补气养神、抗衰益寿
    等的功效;而海参自古以来就作为一种营养价值极高的滋补品食用,
    海参是天然的营养宝库,含有高比例的蛋白质,丰富的维生素和对人
    体有益的多种微量元素,营养成分的种类高达50多种,食用海参对
    身体有多种益处,健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体
    免疫力等等;将老酒制备过程中合理添加营养丰富的海参,加工制造
    成既满足人体所必须的各种营养成分又具有保健和养生功效的海参
    老酒,将会受到人们的一致认可。

    发明内容:

    本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种添加
    海参原料制备功能老酒的工艺。

    为了实现上述目的,本发明的制备工艺包括原料处理、浸米、海
    参处理、海参蒸饭、发酵和成品六个步骤:

    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。

    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。

    (3)鲜海参的处理:取鲜活海参先用淡盐水洗净参体,再用剪
    刀从海参的肚皮处剪开,放出其内脏里的水沙肠溶物,然后用清水冲
    洗干净后并放入沸水中汆水2~4分钟,捞起置于冷水中冷却,将冷
    却的海参放入高压锅中加入清水并没过海参,将水烧开后控温100~
    120℃高压闷10~20分钟,然后停止加热并自然冷却,取出已经煮软
    并冷却后的海参放入0~5℃的纯净水中冷藏,3~4天至海参变大变
    软,在此期间要每隔20~30小时更换一次加入0~5℃的纯净水,以
    防海参腐烂变质,得发制海参。

    (4)海参蒸饭:将发制好的海参用切菜机切成米粒大小的颗粒,
    海参按照重量比3~5%的比例添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机蒸
    饭,蒸煮20~25分钟至外硬内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,
    均匀一致,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将饭打散;再摊盘
    晾至28℃以下入罐。

    (5)发酵:将海参米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与海参米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
    温度30~31℃进入主发酵阶段,并搅拌调节控制温度,发酵时间3~
    5天,经过主发酵后,发酵趋势缓弱,即可把就酒醪移入后发酵罐,
    控制温度在15~18℃,静置发酵20~30天,使酵母进一步发酵,并
    改善酒的风味。

    (6)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
    让酒液在低温0~5℃澄清1~2天,再抽取上清液进行过滤,然后泵
    入消毒罐控温80~85℃灭菌20~30分钟,杀灭酒中的酵母菌和细菌,
    灭菌后进行灌装,并严密包装,入库陈酿,得功能老酒成品。

    本发明与现有技术相比,其制备工艺简单,设备易得,既有即墨
    老酒的风味又添加了海参的营养,并提高了产品的保健与养生功效,
    口感独特。

    具体实施方式:

    下面通过实施例对本发明作进一步描述。

    实施例:

    本实施例涉及的功能老酒工艺包括原料处理、浸米、海参处理、
    海参蒸饭、发酵和成品六个步骤:

    (1)原料处理:首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米,糯
    米与大米的重量比为1:2,米粒要洁白丰满、大小整齐,再将大米通
    过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除,即大米的精白。

    (2)浸米:将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1~2天,使米吸
    足水分后,沥干水分备用。

    (3)鲜海参的处理:取鲜活海参先用淡盐水洗净参体,再用剪
    刀从海参的肚皮处剪开,放出其内脏里的水沙肠溶物,然后用清水冲
    洗干净后并放入沸水中汆水2~4分钟,捞起置于冷水中冷却,将冷
    却的海参放入高压锅中加入清水并没过海参,将水烧开后控温100~
    120℃高压闷10~20分钟,然后停止加热并自然冷却,取出已经煮软
    并冷却后的海参放入0~5℃的纯净水中冷藏,3~4天至海参变大变
    软,在此期间要每隔20~30小时更换一次加入0~5℃的纯净水,以
    防海参腐烂变质,得发制海参。

    (4)海参蒸饭:将发制好的海参用切菜机切成米粒大小的颗粒,
    海参按照重量比3~5%的比例添加到沥干水分的浸米中,用蒸饭机蒸
    饭,蒸煮20~25分钟至外硬内软,无夹心,疏松不糊,透而不烂,
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    (5)发酵:将海参米饭放入发酵罐中,加入按照重量比10~15%
    的麦曲,10~15%的酒母,最后加入与海参米饭齐平的崂山麦饭石水,
    并混合均匀,温度控制在24~26℃,落罐10~12小时后,升温并控
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    改善酒的风味。

    (6)成品:后发酵结束后,用板框式压滤机把液体与固体分离,
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    一种 功能 老酒 制备 方法
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