• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 4
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩外挂骗局: 一种果酒的酿造方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201510958162.0

    申请日:

    2015.12.20

    公开号:

    CN106893656A

    公开日:

    2017.06.27

    当前法律状态:

    公开

    有效性:

    审中

    法律详情: 公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12G3/12 主分类号: C12G3/02
    申请人: 蒋鹏
    发明人: 蒋鹏
    地址: 400000 重庆市巴南区李家沱花溪镇
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510958162.0

    授权公告号:

    法律状态公告日:

    2017.06.27

    法律状态类型:

    公开

    摘要

    本发明公开了一种桂圆果酒的酿造方法,它是以桂圆为原料,将桂圆捣碎,煮沸,冷却,加入酒曲发酵,蒸馏,冷却,得桂圆果酒。蒸馏时加入原料3~10%进行蒸馏,酒曲采用根霉曲,加入量为原料量的1.5~6%。本发明采用药品食品兼用的桂圆为原料,充分提取对人体有益的有效成分,还增加发酵产物,扩大了其原有的滋补功效。酿造出来桂圆果酒口感丰满、桂圆香气明显,酒体澄清度高、酒色透亮。

    权利要求书

    1.一种桂圆果酒,其特征是:用桂圆果生、干果作原料,将桂圆捣碎,煮沸,冷却,加入酒
    曲发酵、蒸馏,得桂圆果酒;其中用干果酿制时加入原料量3%的干果进行蒸馏,用生果酿制
    时加入原料量10%的生果进行蒸馏;所述酒曲为根霉曲,加入量为原料量的1.5 ~6%。

    说明书

    一种果酒的酿造方法

    技术领域

    本发明属于发酵酒技术领域,具体涉及的是一种桂圆果酒的酿造方法。

    背景技术

    水果含有丰富的营养物质,将水果加工制备成的桂圆酒,民间也有叫果子酒。桂圆
    果酒是利用了水果本身的糖分被酵母菌发酵而成,含有水果的风味与酒的香气。

    桂圆是一种珍贵药食两用植物,具有很高的营养保健及药用价值。我国每年产量
    都很大,大多数都是将它们各自加工成干果后进行销售,价格低,严重限制了当地的经济发
    展及其相关产品的更好出路。目前还尚无以这种中药材结合进行发酵酿造成营养果酒的方
    法,以往都是单纯桂圆进行浸泡形式制酒,浸泡酒存在有效成分提取不完全,口感单薄、粗
    糟等缺陷。

    发明内容

    本发明目的在于提供一种酒香浓郁、桂圆香气明显,酒体澄清度高、酒色透亮的桂
    圆果酒。本桂圆果酒乙醇度低,适宜瘾酒人群饮用,投资少,成本低,市场前景广阔。

    本发明的桂圆果酒是指以桂圆果为原料,不添加任何粮食,捣碎煮熟、冷却后直接
    与根霉曲发酵,再经蒸馏形成的蒸馏水则为桂圆果酒。酿酒原理是将原料中的糖份与根霉
    曲发生化学反应转化为乙醇的过程,在乙醇中原料的主要成分均有存在。其酿酒工艺技术
    与传统的酿酒工艺技术大同小异,设备为大铁锅,木制蒸笼。在发酵中根霉曲的用量要比用
    粮食酿制的用量偏高,其酿制的酒精度在8 ~ 12%度之间。按酿酒原理,其物质主要成分
    仍然存在。对饮酒人群常饮此酒,无酒精积累危害,适量的饮用还有养身、保健效果。

    桂圆果糖度属“单糖”,在酿制发酵过程中,经化学反应,已转化为乙醇,乙醇度为8
    ~ 12%。由于乙醇度数偏低,保质期不长,有可能出现变质、变酸。解决的办法加入适量防
    腐剂即可。一方面是桂圆果原料中的糖属单糖,发酵时酒曲用量要比用粮食酿制的偏高。

    另一方面就是在发酵和蒸馏过程中,桂圆果的有效成分被消化掉许多,为提高桂
    圆果酒中的有效成份含量,在蒸馏时加入一定的原料果进行一起蒸馏,问题即可解决。

    本发明采取的技术方案:

    用桂圆果作原料,不添加任何粮食,按酿酒原理将干、生桂圆果原料煮熟、冷却后进行
    发酵,在发酵过程中,原物质的糖份经化学反应,转化为乙醇( 即酒度)。

    工艺方法是用桂圆果生、干果作原料,将桂圆果捣碎,煮沸,冷却,加入酒曲发酵,
    蒸馏,冷却,得桂圆果酒。

    蒸馏时加入原料果生、干品3 ~ 10%进行蒸馏。

    酒曲采用根霉曲,加入量为原料量的1.5 ~ 6%。根霉曲,也称火酒曲、甜酒曲,本
    发明采用重庆市江津酒曲厂生产的根霉曲。

    经重庆市食品测试中心对桂圆果酒中含总苷成份检测,结果为0.7%,甜苷V为
    0.0%口感差。如让其口感变好,在蒸馏时,加入10%的原料果进行一起蒸馏,可使酒中的总
    苷提高到1.5%,甜苷V 提高到0.5%,其口感十分理想。干果酿制酒时加入3%的原料果进
    行蒸馏,可使酒中总苷达到1.5%,甜苷V 提高到0.5%,口感佳。生果酿制时加10%的生原
    料果进行蒸馏,可使酒中总苷达到1.5%。甜甙v 提高到0.5%,口感佳。

    该产品酒精度低,保质期不长,在储藏期间加入符合国家标准的适量防腐剂,如山
    梨酸钾,可延长保质期3~5年,不变质、不变味。

    本发明的优点或积极效果:

    1、本发明与提取桂圆果甜甙粉工艺技术相比较,生产工艺简单,技术难度不大,桂圆果
    酒乙醇度低,适宜瘾酒人群饮用,不会造成酒精积累中毒,市场前景广阔。投资少,合作厂商
    容易接受,寻求合作开发伙伴难度不大。

    2、桂圆果酒的酒色金黄,澄清透明晶亮,口感醇厚、清新、绵软,酒香果香并存,桂
    圆果甜苷、黄酮、VC 等有效成分损失较小,从而保证了桂圆果的保健功效。

    3、本发明不添加任何粮食,产品收得率高,生产成本低。一般消费者均可消费。500
    克桂圆果酒买价20、30 元。而1克甜甙粉则上百元,同样作为保健品上市,桂圆果酒的市场
    占有率会大些。因此,生产桂圆果酒较生产桂圆果甜甙粉更具经济开发价值。

    具体实施方式

    实施例1

    生果酿酒:

    将生果用打浆机捣碎,煮沸30 分钟,冷却后加入酒曲,酒曲加入量为1 ∶60,即1千克酒
    曲配60千克生桂圆果。发酵时间,日平均温度15℃时发酵时限为30 ~ 40 天,日平均温度
    25℃时发酵时限为15 ~ 25 天;日平均温度30℃时,发酵时限10 ~ 20 天。取酒度数8 ~
    12%,取二锅水乙醇度为12%,取三锅水乙醇度为8%。蒸馏冷却水温60℃即换水。

    出酒率:发酵40 天,出酒率26% ;25 天为24% ;15 天为22%。

    实施例2

    干果酿酒:

    将干果捣碎,煮沸,60 分钟。冷却后加酒曲,酒曲加入量为1∶15,即1千克酒曲配15千克
    干桂圆果。发酵时间有两个时限。日平均温度15 ~ 25℃发酵时限为30 ~ 40 天;

    日平均温度25~30℃,发酵时限为20~30 天。取酒( 乙醇) 度数12%时为二锅水;取
    酒( 乙醇) 度数8%时为三锅水。蒸馏冷却水温60℃时即换水。

    在酿酒时,用鲜果、干果原料量及产酒量如下:

    用干果酿制时,50千克干果可制取12%酒精度酒37.8千克。

    用鲜果酿制时,50千克可制取12%酒精度酒13.9千克。

    关 键 词:
    一种 果酒 酿造 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:一种果酒的酿造方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-6083840.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03