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    凤凰重庆时时彩平台: 一种可食性腌茶的制作方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201710029614.6

    申请日:

    2017.01.17

    公开号:

    CN106720663A

    公开日:

    2017.05.31

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/14申请日:20170117|||公开
    IPC分类号: A23F3/14; A23F3/06; A23F3/08; A23F3/12; A23L19/20(2016.01)I 主分类号: A23F3/14
    申请人: 武夷学院
    发明人: 李远华; 张丹丹; 叶江华; 石玉涛; 张群峰; 欧光权; 郑淑琳
    地址: 354300 福建省南平市武夷山市武夷大道16号
    优先权:
    专利代理机构: 福州元创专利商标代理有限公司 35100 代理人: 蔡学俊;林文弘
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201710029614.6

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2017.06.23|||2017.05.31

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种可食性腌茶的制作方法,以武夷岩茶茶青为原料,包括鲜叶采摘、晒青、摇青、发酵、杀青、揉捻、调味和腌制工艺。本发明将茶青进行初步的晒青、摇青、发酵提高茶叶中的酶活性,同时通过揉捻使茶叶表皮软化,再对茶叶进行调味和腌制,使所制成的茶叶不仅保留了茶叶原有的香气,同时降低茶叶中的多酚含量,提高茶叶中多糖、茶氨酸、咖啡碱含量,有效保证腌茶的风味,提高茶叶的综合利用效率,提高茶叶的经济效益。

    权利要求书

    1.一种可食性腌茶的制作方法,其特征在于:包括鲜叶采摘、晒青、摇青、发酵、杀青、揉
    捻、调味和腌制工艺,所述各工艺的详细步骤如下:
    (1)鲜叶采摘:以武夷山岩茶茶树的一芽四叶为原料;
    (2)晒青:晒青时间15~30min,期间每隔5min翻动茶叶一次,直至茶青叶片水分流失,
    50%下垂,颜色显深绿色为止;
    (3)摇青、发酵:晒青后的茶叶置于摇青机的摇青桶中,摇青与发酵交替进行6次:一次
    摇青转速为15~25r/min,时间1~2min,取出茶青静置发酵30~45min,二次摇青转速为15~
    25r/min,时间2~3min,取出茶叶静置发酵30~45min,三次摇青转速为15~25r/min,时间3
    ~4min,取出茶叶静置发酵30~45min,四次摇青转速为15~25r/min,时间4~5min,取出茶
    叶静置发酵30~45min,五次摇青转速为15~25r/min,时间5~6min,取出茶叶静置发酵30~
    45min,六次摇青转速为15~25r/min,时间6~7min,取出茶叶静置发酵30~45min;
    (4)杀青:按照传统茶青的杀青方法进行杀青;
    (5)揉捻、调味:将杀青后的茶叶取出,人工揉捻3~5min,加入茶叶质量4~6%的食盐,
    人工揉捻2~4min,加入茶叶质量3~5%的白糖,人工揉捻4~6min,加入茶叶质量1~2%的红
    葡萄酒,人工揉捻10~15min;
    (6)腌制:将揉捻、调味后的茶叶转入陶瓷罐中,封口,再将陶瓷罐置于阴凉干燥的地窖
    中,地窖温度在15~25℃,湿度在70~80wt%,腌制时间5~6个月,制得一种可食性腌茶。
    2.根据权利要求1所述的可食性腌茶的制作方法,其特征在于:步骤(3)中茶叶体积为
    摇青桶体积的0.25~0.5倍。
    3.根据权利要求1所述的可食性腌茶的制作方法,其特征在于:步骤(6)中陶瓷罐中的
    茶叶量为陶瓷罐体积的0.75倍。
    4.根据权利要求1所述的可食性腌茶的制作方法,其特征在于:步骤(6)中所述封口采
    用软木塞进行封口,并在软木塞与陶瓷罐接触的边缘采用石蜡密封。

    关 键 词:
    一种 食性 制作方法
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