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    重庆时时彩休息吗: 一种香蕉复合果酒及其制备方法.pdf

    关 键 词:
    一种 香蕉 复合 果酒 及其 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201510144247.5

    申请日:

    2015.03.31

    公开号:

    CN104694337A

    公开日:

    2015.06.10

    当前法律状态:

    驳回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20150610|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20150331|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 杨大成
    发明人: 杨大成
    地址: 570311海南省??谑行阌⑶4蟮厘治髟?号楼801室
    优先权:
    专利代理机构: 广州三环专利代理有限公司44202 代理人: 郝传鑫
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510144247.5

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2018.05.11|||2015.07.08|||2015.06.10

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的驳回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供了一种香蕉复合果酒及其制备方法。所述香蕉复合果酒由以下原料制备:100份~120份混合果浆、0.3份~0.8份果胶酶、0.3份~0.8份纤维素酶、3份~8份酵母菌溶液、200份~300份柠檬酸溶液、0.005份~0.02份甜酒曲,0.02份~0.03份皂土,经过三次发酵的工艺制得所述香蕉复合果酒,其制备方法简单,有效的降低了含糖量,保留了多种水果原有的果香及营养成分,减少了食品添加剂的用量,缩短酿酒时间,还提高了酒精度。所述香蕉复合果酒适合糖尿病人的食用,具有良好的应用前景。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  本发明提供了一种香蕉复合果酒,其特征在于,由以下原料制备(质 量份数):
    100份~120份混合果浆、0.3份~0.8份果胶酶、0.3份~0.8份纤维素酶、3 份~8份酵母菌溶液、200份~300份柠檬酸溶液、0.005份~0.02份甜酒曲,0.02 份~0.03份皂土,其中:
    所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉以质量比 为1:1的比例混合打浆制得;
    所述柠檬酸溶液的浓度为0.05%~0.15%。

    2.  如权利要求1所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,包括以下 步骤:
    (1)原料处理:将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净,在 常温下打浆,制得原汁,再脱水浓缩处理,制得浓缩原汁;
    将带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃~96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行 热烫处理,热烫时间为5min~6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩原汁中,浸泡时间为15min~30min,再打浆制得所述混合果浆;
    (2)酶处理:将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌,酶解5h~10h, 酶解温度为40℃~50℃,制得混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混 合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将所述第一混合液Ⅰ加压至4Mpa~6Mpa进行脱水浓缩处 理,制得糖度为48Brix~51Brix混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二 混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌 并发酵,制得混合液Ⅲ;
    在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵,制得混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发 酵,制得混合液Ⅴ;
    在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵,制得混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤,静置发酵, 制得混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌,然后静置3d~5d,采用虹吸 法进行沉淀处理,制得混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。

    3.  如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤 (4)中,所述搅拌次数为每天两次,发酵温度为26℃~28℃,发酵时间为1d~3d;
    所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃~28℃,发 酵时间为2d~4d。

    4.  如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤; (5)中,所述搅拌次数为每天两次,发酵温度为22℃~25℃,发酵时间为1d~3d;
    所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d~5d,发酵温 度为22℃~25℃。

    5.  如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤 (6)中,所述静置发酵15天~25天,发酵温度为22℃~25℃。

    6.  如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤 (7)中,所述搅拌时间为5min~10min,采用虹吸法沉淀处理温度为15℃~18℃。

    7.  如权利要求3所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤 (4)中,发酵温度为26℃,发酵时间为1d;
    所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃,发酵时 间为2d。

    8.  如权利要求4所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤 (5)中,发酵温度为25℃,发酵时间为1d;
    所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d,发酵温度 为25℃。

    9.  如权利要求5所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步骤 (6)中,静置发酵15天,发酵温度为22℃。

    10.  如权利要求6所述的香蕉复合果酒的制备方法,其特征在于,所述步 骤(7)中,所述搅拌时间为5min,采用虹吸法沉淀处理温度为16℃。

    说明书

    说明书一种香蕉复合果酒及其制备方法
    技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种香蕉复合果酒及其制备方法。
    背景技术
    香蕉是世界上四大果品之一,是人们十分喜爱的热带水果。香蕉果肉 含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、多种维生素等,具有 较高的食用及药用价值。但是香蕉在成熟后糖含量高、酸偏低,使其保鲜时间 短、容易腐烂变质,不耐贮藏,从而造成食品的浪费。
    果酒是一种能够更有效保留原果汁风味和营养的新产品,复合果酒是单一 果酒的升级产品,兼有两种或两种以上的水果营养及口感。因香蕉在制酒过程 中存在着工艺上的困难,一方面例如香蕉加工过程易褐变的性质导致酒品颜色 较深,而香蕉外表皮含有大量纤维素,贮藏久了会有沉淀形成等问题;另一方 面香蕉在制成果酒后因含糖量较高不适合糖尿病人食用。
    针对现有技术制备工艺不理想,产品有较大缺陷,本发明提供一种香蕉复 合果酒及其制备方法,有效合理的结合两种或两种以上果汁的营养成分,缩短 酿酒时间的同时提高产酒量,提高色泽度,解决贮藏时出现沉淀的问题,制备 一种糖尿病人能食用的复合果酒。
    发明内容
    鉴于现有技术的不足,本发明通过试验研究,提供了一种香蕉复合果 酒,由以下原料制备(质量份数):
    100份~120份混合果浆、0.04份~0.08份果胶酶、0.03份~0.08份纤维素酶、 3份~8份酵母菌溶液、200份~300份柠檬酸溶液、0.005份~0.02份甜酒曲,0.02 份~0.03份皂土,其中:
    所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉质量比为1: 1的比例混合打浆制得;
    所述柠檬酸溶液的浓度为0.05%~0.15%。
    本发明还提供一种香蕉复合果酒的制备方法,包括以下步骤:
    (1)原料处理:将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净,在 常温下打浆,制得原汁,再脱水浓缩处理,制得浓缩原汁;
    将带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃~96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行 热烫处理,热烫时间为5min~6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩原汁中,浸泡时间为15~30min,再打浆制得所述混合果浆;
    (2)酶处理:将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌,酶解5~10h, 酶解温度为40℃~50℃,制得混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混 合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将所述第一混合液Ⅰ加压至4~6Mpa进行脱水浓缩处理, 制得糖度为48~51Brix混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二混合液Ⅱ、 第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌 并发酵,制得混合液Ⅲ;
    在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵,发酵完成后过滤出渣,制得混 合液Ⅳ,;
    (5)第二次发酵:将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发 酵,制得混合液Ⅴ;
    在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵,制得混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤,静置发酵, 制得混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌,然后静置3~5d,采用虹吸法 进行沉淀处理,制得混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    进一步的,所述步骤(4)中,所述搅拌次数为每天两次,发酵温度为26℃ ~28℃,发酵时间为1d~3d;
    所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃~28℃,发 酵时间为2d~4d。
    进一步的,所述步骤;(5)中,所述搅拌次数为每天两次,发酵温度为22℃ ~25℃,发酵时间为1d~3d;
    所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d~5d,发酵温 度为22℃~25℃。
    进一步的,所述步骤(6)中,所述静置发酵15天~25天,发酵温度为22℃ ~25℃。
    进一步的,所述步骤(7)中,所述搅拌时间为5min~10min,采用虹吸法沉 淀处理温度为15℃~18℃。
    进一步的,所述步骤(4)中,发酵温度为26℃,发酵时间为1d;
    所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃,发酵时 间为2d。
    进一步的,所述步骤(5)中,发酵温度为25℃,发酵时间为1d;
    所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d,发酵温度 为25℃。
    进一步的,所述步骤(6)中,静置发酵15天,发酵温度为22℃。
    进一步的,所述步骤(7)中,所述搅拌时间为5min,采用虹吸法沉淀处理 温度为16℃。
    采用本发明所提供的一种香蕉复合果酒,以余甘果、橘子、橙子、柠檬的 一种或多种水果与香蕉制备的复合果酒,酒体呈金黄色或淡金色,澄清透明, 含有丰富的氨基酸、维生素等营养物质,含糖量低。其制备方法简单,有效的 降低了含糖量,保留了多种水果原有的果香及营养成分,减少了食品添加剂的 用量,缩短酿酒时间,还提高了酒精度。通过此方法制备的复合果酒适合糖尿 病人的食用,具有良好的应用前景。
    附图说明
    图1本发明制备方法流程示意图
    具体实施方式
    以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述,对本发明实施例中的 技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一 部分实施例,而不是全部的实施例?;诒痉⒚髦械氖凳├?,本领域普通 技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于 本发明?;さ姆段?。
    实施例1:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg余甘果冲洗干净,在常温下打浆,制得余甘果原 汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩余甘果原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃,浓度为0.05%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩余甘果原汁中,浸泡时间为15min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅 拌,酶解5h,酶解温度为40℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为25kg 第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第 二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、3kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得78kg 混合液Ⅲ;
    在78kg混合液Ⅲ中加入3kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天,发酵后 过滤出渣,制得90kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将90kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、3kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在23℃下发酵1天,制得96kg混合 液Ⅴ;
    在96kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天,制得 106kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的106kg混合液Ⅵ进行过滤,在 23℃下静置发酵15天,制得80kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理,得到78kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例2:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.025kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将60kg余甘果冲洗干净,在常温下打浆,制得60kg余甘 果原汁,再脱水浓缩处理,制得55kg浓缩余甘果原汁;
    将55kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为95℃,浓度为0.1%的250kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在 浓缩余甘果原汁中,浸泡时间为25min,再打浆制得110kg混合果浆;
    (2)酶处理:将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解8h,酶解温度为45℃,制得110kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为27.5kg 第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制 得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第 二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在27℃下发酵2天,制得85kg 混合液Ⅲ;
    在85kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天,制得 88kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将88kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在22℃下发酵2天,制得98kg混合 液Ⅴ;
    在98kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天,制得 108kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤,在 22℃下静置发酵20天,制得90kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min,然后静 置3天,采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理,制得88kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例3:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg 柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲,0.03kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将65kg余甘果冲洗干净,在常温下打浆,制得65kg余甘 果原汁,再脱水浓缩处理,制得60kg浓缩余甘果原汁;
    将60kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.15%的300kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩余甘果原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得120kg混合果浆;
    (2)酶处理:将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅 拌,酶解10h,酶解温度为50℃,制得120kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在28℃下发酵3天,制得94kg混 合液Ⅲ;
    在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天,制得 99kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将90kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵3天,制得105kg混 合液Ⅴ;
    在105kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天,制得 115kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的115kg混合液Ⅵ进行过滤,在 25℃下静置发酵25天,制得100kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将100kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min,然后静 置3天,采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理,制得98kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例4:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg余甘果冲洗干净,在常温下打浆,制得55kg余甘 果原汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩余甘果原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.1%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩余甘果原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解7h,酶解温度为45℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为20kg 第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得74kg混 合液Ⅲ;
    在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天,制得 78kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将78kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵1天,制得86kg混合 液Ⅴ;
    在86kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天,制得 95kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的95kg混合液Ⅵ进行过滤,在22℃ 下静置发酵15天,制得80kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理,制得77kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例5:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg橘子冲洗干净,在常温下打浆,制得橘子原汁, 再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩橘子原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃,浓度为0.05%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橘子原汁中,浸泡时间为15min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅 拌,酶解5h,酶解温度为40℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为25kg 第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第 二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得79kg 混合液Ⅲ;
    在79kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天,制得 84kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将84kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在23℃下发酵1天,制得93kg混合 液Ⅴ;
    在93kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天,制得 103kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的103kg混合液Ⅵ进行过滤,在 20℃下静置发酵15天,制得81kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将81kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理,制得78kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例6:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.025kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将60kg橘子冲洗干净,在常温下打浆,制得60kg橘子原 汁,再脱水浓缩处理,制得55kg浓缩橘子原汁;
    将55kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为95℃,浓度为0.1%的250kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在 浓缩橘子原汁中,浸泡时间为25min,再打浆制得110kg混合果浆;
    (2)酶处理:将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解8h,酶解温度为45℃,制得110kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为27.5kg 第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制 得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第 二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在27℃下发酵2天,制得86kg 混合液Ⅲ;
    在86kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天,制得 89kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将89kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在22℃下发酵2天,制得98kg混合 液Ⅴ;
    在98kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天,制得 108kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤,在 22℃下静置发酵20天,制得90kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min,然后静 置3天,采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理,制得88kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例7:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg 柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲,0.03kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将65kg橘子冲洗干净,在常温下打浆,制得65kg橘子原 汁,再脱水浓缩处理,制得60kg浓缩橘子原汁;
    将60kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.15%的300kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橘子原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得120kg混合果浆;
    (2)酶处理:将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅 拌,酶解10h,酶解温度为50℃,制得120kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在28℃下发酵3天,制得94kg混 合液Ⅲ;
    在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天,制得 99kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵3天,制得106kg混 合液Ⅴ;
    在106kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天,制得 126kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的126kg混合液Ⅵ进行过滤,在 25℃下静置发酵25天,制得102kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将102kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min,然后静 置3天,采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理,制得100kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例8:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg橘子冲洗干净,在常温下打浆,制得55kg橘子原 汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩橘子原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.1%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橘子原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解7h,酶解温度为45℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为20kg 第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得74kg混 合液Ⅲ;
    在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天,制得 79kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵1天,制得87kg混合 液Ⅴ;
    在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天,制得 97kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的79kg混合液Ⅵ进行过滤,在22℃ 下静置发酵15天,制得80kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理,制得78kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例9:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg柠檬冲洗干净,在常温下打浆,制得柠檬原汁, 再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩柠檬原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃,浓度为0.05%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩柠檬原汁中,浸泡时间为15min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅 拌,酶解5h,酶解温度为40℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为25kg 第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第 二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得79kg 混合液Ⅲ;
    在78kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天,制得 83kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将83kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在23℃下发酵1天,制得90kg混合 液Ⅴ;
    在90kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天,制得 100kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的100kg混合液Ⅵ进行过滤,在 20℃下静置发酵15天,制得81kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将81kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理,制得79kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例10:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.025kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将60kg柠檬冲洗干净,在常温下打浆,制得60kg柠檬原 汁,再脱水浓缩处理,制得55kg浓缩柠檬原汁;
    将55kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为95℃,浓度为0.1%的250kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在 浓缩柠檬原汁中,浸泡时间为25min,再打浆制得110kg混合果浆;
    (2)酶处理:将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解8h,酶解温度为45℃,制得110kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为27.5kg 第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制 得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第 二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在27℃下发酵2天,制得85kg 混合液Ⅲ;
    在85kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天,制得 89kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将89kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在22℃下发酵2天,制得99kg混合 液Ⅴ;
    在99kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天,制得 108kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤,在 22℃下静置发酵20天,制得88kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将88kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min,然后静 置3天,采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理,制得86kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例11:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg 柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲,0.03kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将65kg柠檬冲洗干净,在常温下打浆,制得65kg柠檬原 汁,再脱水浓缩处理,制得60kg浓缩柠檬原汁;
    将60kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.15%的300kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩柠檬原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得120kg混合果浆;
    (2)酶处理:将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅 拌,酶解10h,酶解温度为50℃,制得120kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在28℃下发酵3天,制得94kg混 合液Ⅲ;
    在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天,制得 99kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵3天,制得106kg混 合液Ⅴ;
    在106kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天,制得 116kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的116kg混合液Ⅵ进行过滤,在 25℃下静置发酵25天,制得98kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将98kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min,然后静 置3天,采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理,制得96kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例12:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg柠檬冲洗干净,在常温下打浆,制得55kg柠檬原 汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩柠檬原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.1%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩柠檬原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解7h,酶解温度为45℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为20kg 第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得74kg混 合液Ⅲ;
    在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天,制得 79kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵1天,制得87kg混合 液Ⅴ;
    在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天,制得 97kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的97kg混合液Ⅵ进行过滤,在22℃ 下静置发酵15天,制得96kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将96kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理,制得94kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例13:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得橙子原汁, 再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩橙子原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃,浓度为0.05%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橙子原汁中,浸泡时间为15min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅 拌,酶解5h,酶解温度为40℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为25kg 第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第 二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得78kg 混合液Ⅲ;
    在78kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天,制得 82kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将82kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在23℃下发酵1天,制得90kg混合 液Ⅴ;
    在90kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天,制得 99kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的99kg混合液Ⅵ进行过滤,在20℃ 下静置发酵15天,制得79kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将79kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理,制得77kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例14:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.025kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将60kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得60kg橙子原 汁,再脱水浓缩处理,制得55kg浓缩橙子原汁;
    将55kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为95℃,浓度为0.1%的250kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在 浓缩橙子原汁中,浸泡时间为25min,再打浆制得110kg混合果浆;
    (2)酶处理:将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解8h,酶解温度为45℃,制得110kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为27.5kg 第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制 得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第 二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在27℃下发酵2天,制得85kg 混合液Ⅲ;
    在85kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天,制得 88kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将88kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在22℃下发酵2天,制得98kg混合 液Ⅴ;
    在98kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天,制得 108kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤,在 22℃下静置发酵20天,制得90kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min,然后静 置3天,采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理,制得88kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例15:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg 柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲,0.03kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将65kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得65kg橙子原 汁,再脱水浓缩处理,制得60kg浓缩橙子原汁;
    将60kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.15%的300kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橙子原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得120kg混合果浆;
    (2)酶处理:将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅 拌,酶解10h,酶解温度为50℃,制得120kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在28℃下发酵3天,制得94kg混 合液Ⅲ;
    在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天,制得 99kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵3天,制得105kg混 合液Ⅴ;
    在105kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天,制得 115kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的115kg混合液Ⅵ进行过滤,在 25℃下静置发酵25天,制得98kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将98kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min,然后静 置3天,采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理,制得96kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例16:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将55kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得55kg橙子原 汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩橙子原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.1%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橙子原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解7h,酶解温度为45℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得74kg混 合液Ⅲ;
    在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天,制得 79kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵1天,制得87kg混合 液Ⅴ;
    在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天,制得 97kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的97kg混合液Ⅵ进行过滤,在22℃ 下静置发酵15天,制得79kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将79kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理,制得77kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例17:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将25kg橘子和30kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得 橘橙混合原汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩橘橙混合原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为94℃,浓度为0.05%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橘橙混合原汁中,浸泡时间为15min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅 拌,酶解5h,酶解温度为40℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为25kg 第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第 二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得79kg 混合液Ⅲ;
    在79kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天,制得 84kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将84kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在23℃下发酵1天,制得92kg混合 液Ⅴ;
    在92kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天,制得 102kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的102kg混合液Ⅵ进行过滤,在 20℃下静置发酵15天,制得80kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min,然后静置 3天,采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理,制得78kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例18:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.025kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将30kg橘子和30kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得 60kg橘橙混合原汁,再脱水浓缩处理,制得55kg浓缩橘橙混合原汁;
    将55kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为95℃,浓度为0.1%的250kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在 浓缩橘橙混合原汁中,浸泡时间为25min,再打浆制得110kg混合果浆;
    (2)酶处理:将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解8h,酶解温度为45℃,制得110kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为27.5kg 第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制 得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第 二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合 液Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在27℃下发酵2天,制得86kg 混合液Ⅲ;
    在86kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天,制得 90kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将90kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在22℃下发酵2天,制得100kg混 合液Ⅴ;
    在100kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天,制得 110kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的110kg混合液Ⅵ进行过滤,在 22℃下静置发酵20天,制得90kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min,然后静 置3天,采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理,制得88kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例19:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg 柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲,0.03kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将35kg橘子和30kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得 65kg橘橙复合原汁,再脱水浓缩处理,制得60kg浓缩橘橙复合原汁;
    将60kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.15%的300kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橘橙复合原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得120kg混合果浆;
    (2)酶处理:将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅 拌,酶解10h,酶解温度为50℃,制得120kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在28℃下发酵3天,制得94kg混 合液Ⅲ;
    在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天,制得 99kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵3天,制得106kg混 合液Ⅴ;
    在106kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天,制得 116kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的116kg混合液Ⅵ进行过滤,在 25℃下静置发酵25天,制得98kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将98kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min,然后静 置3天,采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理,制得96kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    实施例20:
    一种香蕉复合果酒由以下原料制备:
    100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg 柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲,0.02kg皂土,其中:
    制备方法包括以下步骤:
    (1)原料处理:将30kg橘子和25kg橙子冲洗干净,在常温下打浆,制得 55kg橘橙复合原汁,再脱水浓缩处理,制得50kg浓缩橘橙原汁;
    将50kg带皮的香蕉冲洗干净,然后用温度为96℃,浓度为0.1%的200kg 柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min,将热烫处理过的香蕉降温至常温,浸泡在浓 缩橘橙复合原汁中,浸泡时间为30min,再打浆制得100kg混合果浆;
    (2)酶处理:将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅 拌,酶解7h,酶解温度为45℃,制得100kg混合液Ⅰ,将混合液Ⅰ分为30kg 第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ;
    (3)浓缩处理:将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理,制得 糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ,将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二 混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ;
    (4)第一次发酵:将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液 Ⅱ混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在26℃下发酵1天,制得74kg混 合液Ⅲ;
    在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天,制得 79kg混合液Ⅳ;
    (5)第二次发酵:将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ 混合,一边搅拌一边发酵,每天搅拌两次,在25℃下发酵1天,制得87kg混合 液Ⅴ;
    在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天,制得 97kg混合液Ⅵ;
    (6)第三次发酵:将经步骤(5)处理过的97kg混合液Ⅵ进行过滤,在22℃ 下静置发酵15天,制得76kg混合液Ⅶ;
    (7)沉淀处理:将76kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌10min,然后静 置3天,采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理,制得74kg混合液Ⅷ;
    (8)罐装:将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
    本发明实施例的数据检测及分析
    一、检测方法
    混合果浆和混合液残糖量(糖度)测定按GB/T12143-2008《饮料通用分析 法》中的折光计法;感官分析、酒精度测定参照GB/T15038-2006《葡萄酒、果 酒通用试验方法》。
    二、结果分析






    通过以上数据可知,本发明提供的一种香蕉复合果酒的果香及酒香较为浓 郁,口感醇厚,含糖量≤4.6%,最低可达到4.2%,酒精度≥12.6vol%,最高可 达到13.6vol%,是一种残糖量少,酒精度高,营养成分丰富的高品质香蕉复合 果酒,不仅可以作为普通人群饮用的保健果酒,而且适合糖尿病人食用。
    综上所述,本发明提供的制备方法简单,有效的降低了果酒的含糖量,保 留了多种水果原有的果香及营养成分,减少了食品添加剂的用量,缩短酿酒时 间,同时提高了酒精度,是一种对环境友好、制备成本低廉、产酒率高的香蕉 复合果酒的制备方法。通过该方法制备的香蕉复合果酒是一种残糖量少,酒精 度高,营养成分丰富的高品质香蕉复合果酒,不仅可以作为普通人群饮用的保 健果酒,而且适合糖尿病人食用。
    以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在 本发明的精神和原则之内,所做的任何修改、等同替换、改进等,均应包 含在本发明?;さ姆段е?。

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