• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 5
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩快开游戏: 一种葡萄酒的埋沙酿造方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610185685.0

    申请日:

    2016.03.29

    公开号:

    CN105602778A

    公开日:

    2016.05.25

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 1/02申请日:20160329|||公开
    IPC分类号: C12G1/02 主分类号: C12G1/02
    申请人: 郑耀玲
    发明人: 郑耀玲
    地址: 530318 广西壮族自治区南宁市横县峦城镇下滕村委下滕村9队112-2号
    优先权:
    专利代理机构: 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 代理人: 但玉梅
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610185685.0

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2016.06.22|||2016.05.25

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供一种葡萄酒的埋沙酿造方法,属于酿造技术领域,包括以下步骤:1)、将葡萄进行人工清洗,然后自然风干;2)、将风干后的葡萄进行除梗破碎,得到葡萄肉汁液;3)、铺设长方形沙池,把葡萄肉汁液装进酒缸后埋入沙池;4)、向葡萄肉汁液中加入果胶酶,进行一次发酵;5)、取出残渣后,进行二次发酵;6)、用虹吸管取出葡萄酒。本发明选择长方形沙池进行酿造,可以低成本有效控制酿造的环境条件,并且无添加剂,得到纯绿色、香醇的葡萄酒。

    权利要求书

    1.一种葡萄酒的埋沙酿造方法,其特征在于,包含以下步骤:
    1)清洗风干:将葡萄和盐、清水每次按照1~1.2:0.5~0.8:5~6的质量比例进行人工
    清洗,清洗2~3次,然后将葡萄表皮的水份自然风干;
    2)除梗破碎:将步骤1)洗净风干后的葡萄放到除梗破碎机中进行除梗破碎,得到葡萄
    肉汁液;
    3)铺设沙池:在室内用砖头铺设长方形沙池,所述长方形沙池的长宽高分别为2.5~3m、
    1.5~1.8m、1~1.2m,在所述长方形沙池中填入细沙,所述细沙的细度模数为1.5~2.0;
    4)埋沙装缸:在长方形沙池里水平均匀填埋陶瓷酒缸,所述陶瓷酒缸两两之间的水平距
    离为15~20cm,所述陶瓷酒缸的容积为80~100L,埋沙时,所述陶瓷酒缸的缸口露出沙面竖
    直高度为10~15cm;
    5)一次发酵:向所述陶瓷酒缸中装入步骤2)所得葡萄肉汁液,葡萄肉汁液的装填量占
    陶瓷酒缸容积的70~80%,并加入果胶酶,所述葡萄肉汁液和果胶酶的质量比例为5000~
    6000:1~1.5,一次发酵时陶瓷酒缸不封口,每隔2~3天进行一次均匀搅拌,搅拌时长为2~
    3min,一次发酵时长为40~45天,且该过程中长方形沙池的温度和湿度控制在20~22℃、
    50~60%;
    6)二次发酵:把陶瓷酒缸中经步骤5)一次发酵后的残渣捞出,而后进行无菌密封,对
    缸内液体进行二次发酵,发酵时长为15~20天,且该过程中长方形沙池的温度和湿度控制
    在20~22℃、50~60%;
    7)取酒:所述二次发酵完成后,使用消毒后的虹吸管吸出酒液,装瓶得到所述葡萄酒。
    2.如权利要求1所述的葡萄酒的埋沙酿造方法,其特征在于:在步骤2)中,在所述除
    梗破碎机进料口处加凉开水和葡萄一起破碎,所述凉开水和葡萄的质量比例为1~1.2:16~
    20,所述凉开水的温度要低于25℃。
    3.如权利要求1所述的葡萄酒的埋沙酿造方法,其特征在于:在步骤5)中,所述无菌
    密封是用250~300℃高温消毒3~5min后的荷花叶进行内层封口,然后用0.5~1mm厚的防
    潮纸进行中层封口,最后用黄泥巴进行最外层的封口。

    说明书

    一种葡萄酒的埋沙酿造方法

    【技术领域】

    本发明涉及酿造技术领域,尤指一种葡萄酒的埋沙酿造方法。

    【背景技术】

    医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料酿制而成的葡萄酒也蕴藏了多种氨基
    酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养成分,葡萄酒的营养价值也
    因此体现出来。

    葡萄酒的酿造过程中,环境因素对之影响很大,不同的温度、湿度,所酿造出来的葡萄
    酒的味道、口感均会千差万别,因此众多厂家对酿造过程中环境温度的控制也相对严格,使
    用相应的配套设施进行控制,这样导致的后果就是成本比较高,而且还会添加各种各样的添
    加剂进去,对人体有无法估计的伤害。

    【发明内容】

    鉴于以上问题,本发明提供一种葡萄酒的埋沙酿造方法,该方法有效地解决了成本高的
    问题,并且无添加剂,饮用后对人体无害处。

    为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:

    一种葡萄酒的埋沙酿造方法,包括以下步骤:

    1)清洗风干:将葡萄和盐、清水按照1~1.2:0.5~0.8:5~6的质量比例进行人工清洗
    2~3次,以去除葡萄皮上对人体有害的物质,然后将清洗后的葡萄放到竹簸箕上进行自然风
    干,避免接触油气;

    2)除梗破碎:将步骤1)洗净风干后的葡萄放到除梗破碎机中进行除梗破碎,得到葡萄
    肉汁液;

    3)铺设沙池:在室内用砖头铺设长方形池,长方形沙池的长宽高分别为2.5~3m、1.5~
    1.8m、1~1.2m,在长方形沙池中填入细沙,细沙的细度模数为1.5~2.0,此细度模数的沙有
    助于灌水后沙池内部渗透均匀,尽可能保证沙池各处的湿度和温度一致,当沙池的温度过高
    时,往沙池的均匀灌水,给沙池降温;当温度过低时,往沙池吹热风,让沙池升温;当湿度
    过高时,用除湿器给沙池除湿;当湿度过低时,往沙池的均匀灌水,给沙池加湿;

    4)埋沙装缸:在步骤3)所铺设的长方形沙池里水平均匀填埋陶瓷酒缸,陶瓷酒缸两两
    之间的水平距离为15~20cm,陶瓷酒缸的容积为80~100L,酒缸按一定的距离进行排布填埋,
    可避免酒缸之间的相互影响;埋沙时,陶瓷酒缸的缸口露出沙面竖直高度为10~15cm,以方
    便发酵搅拌和取酒;

    5)一次发酵:向陶瓷酒缸中装入步骤2)所得葡萄肉汁液,葡萄肉汁液的装填量占陶瓷
    酒缸容积的70~80%,并加入果胶酶,葡萄肉汁液和果胶酶的质量比例为5000~6000:1~1.5,
    一次发酵时陶瓷酒缸不封口,因为一次发酵过程中会产生大量的二氧化碳等气体,不封口便
    于这些气体排出酒缸外,也方便一次发酵搅拌;每隔2~3天进行一次均匀搅拌,搅拌时长为
    2~3min,一次发酵时长为40~45天,且该过程中长方形沙池的温度和湿度控制在20~22℃、
    50~60%;

    6)二次发酵:把经一次发酵后的残渣捞出,而后进行无菌密封,避免残渣和外界环境影
    响酒的纯度和口感;对缸内液体进行二次发酵,发酵时长为15~20天,且该过程中长方形
    沙池的温度和湿度控制在20~22℃、50~60%;

    7)取酒:二次发酵完成后,使用消毒后的虹吸管吸出酒液,装瓶得到葡萄酒。

    进一步地,在步骤2)中,在除梗破碎机进料口处加凉开水和葡萄一起破碎,凉开水和
    葡萄的质量比例为1~1.2:16~20,凉开水的温度要低于25℃。这有利于内部清洗和梗破碎
    机的进料顺畅,并且能够让果肉不会被打得很碎,保留了果肉的营养成分,提高了生产效率
    和生产质量。

    进一步地,在步骤5)中,无菌密封是用250~300℃高温消毒3~5min后的荷花叶进行
    内层封口,然后用0.5~1mm厚的防潮纸进行中层封口,最后用黄泥巴进行最外层的封口。荷
    花叶的表面附着无数个微米级的蜡质乳突结构,这些微小的双重结构,使荷花叶表面与水珠
    儿或尘埃的接触面积非常有限,因此荷花叶基本能够隔绝外部空气成分中的水珠儿或各种细
    微物质对酒缸内部环境的影响,而防潮纸让酒缸封口具备一定的防潮能力,封口最外层的黄
    泥巴粘稠度很高,水份含量相对适中,一方面能够加固封口,另外一方面能进一步增强酒缸
    的密封性。

    本发明提供了一种葡萄酒的埋沙酿造方法,与现有技术相比,具有以下有益效果:

    首先,对于葡萄酒的酿造,理想的发酵温度为20~22℃,由于温度的大幅波动和热胀冷
    缩,会加速酒的发酵和氧化,使发酵中产生不需要的物质,进而导致风味变异甚至变质,因
    此温度的稳定性尤为重要,故恒温控制是设计发酵的关键。其次,环境湿度也很重要,湿度
    在50~60%之间时,葡萄酒可以得到最好的储存,高于60%或低于50%的的湿度会促使霉菌在
    发酵中的生成,因此环境湿度也很重要,故本发明将葡萄酒酿造环境的温湿度分别定为20~
    22℃和50~60%;而为了有效、稳定地控制发酵环境的温湿度,本发明铺设特定的长方形沙
    池,通过埋沙的方式来酿造葡萄酒,在埋沙酿酒过程中,沙堆的聚热能够防止温度过低,温
    度过高也可以通过灌水的方法进行降温;当湿度过高时,用除湿器给沙池除湿,让沙堆的湿
    度慢慢降下来,湿度过低的时候,也能通过灌水的方法进行加湿,从而可以有效地控制葡萄
    酒发酵环境的温湿度,为酿制高品质的葡萄酒创造条件;同时,严格控制发酵过程的技术指
    标,最终酿制出的葡萄酒香醇可口、绿色无添加剂,品质高。另外,本发明酿造过程简易,
    便于管理,产量和效率高,且沙池建造成本低,能够节约酿造的总成本。

    【具体实施方式】

    下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限
    制本发明。

    实施例一:

    一种葡萄酒的沙埋酿造方法,具体酿造方法包括以下步骤:

    1.将葡萄和盐、清水按照1:0.5:5的质量比例进行人工清洗2次,然后将葡萄放到竹簸
    箕上进行自然风干;

    2.将风干后的葡萄放到除梗破碎机中进行除梗破碎,并加入温度低于25℃的凉开水,
    凉开水和葡萄的质量比例为1:16,然后进行除梗破碎;

    3.在室内用砖头铺设长方形沙池,长方形沙池的长宽高分别为2.5m、1.5m、1m,在长
    方形池中填入细沙,细沙的细度模数为1.5;

    4.在长方形沙池里水平均匀填埋陶瓷酒缸,陶瓷酒缸两两之间的水平距离为15cm,陶
    瓷酒缸的容积为80L;埋沙时,陶瓷酒缸的缸口露出沙面竖直高度为10cm;

    5.向陶瓷酒缸中装入步骤2)所得葡萄肉汁液,葡萄肉汁液的装填量占陶瓷酒缸容积的
    70%,并加入果胶酶,葡萄肉汁液和果胶酶的质量比例为5000:1,一次发酵时陶瓷酒缸不封口,
    每隔2天进行一次均匀搅拌,搅拌时长为2min,一次发酵时长为40天,且该过程中长方形
    沙池的温度和湿度控制在20℃、50%;

    6.把经一次发酵后的残渣捞出后,用250℃高温消毒3min后的荷花叶进行内层封口,
    然后用0.5mm厚的防潮纸进行中层封口,最后用黄泥巴进行最外层的封口,进行无菌密封,
    对缸内液体进行二次发酵,发酵时长为15天,且该过程中长方形沙池的温度和湿度控制在
    20℃、50%;

    7.二次发酵完成后,使用消毒后的虹吸管吸出酒液,装瓶得到葡萄酒。

    实施例中通过埋沙酿酒的方法,制得的葡萄酒经过取样检测,酸度为12%,低于一般葡
    萄酒的酿造酸度15%,且在糖度抽样检测出其糖度为8%,符合国家的半干型葡萄酒在4.1%~
    12%的标准。

    实施例二:

    1.将葡萄和盐、清水按照1.2:0.8:6的质量比例进行人工清洗3次,然后将葡萄放到竹
    簸箕上进行自然风干;

    2.将风干后的葡萄放到除梗破碎机中进行除梗破碎,并加入温度低于25℃的凉开水,
    凉开水和葡萄的质量比例为1.2:20,然后进行除梗破碎;

    3.在室内用砖头铺设长方形沙池,长方形沙池的长宽高分别为3m、1.8m、1.2m,在长
    方形沙池中填入细沙,细沙的细度模数为2.0;

    4.在长方形沙池里水平均匀填埋陶瓷酒缸,陶瓷酒缸两两之间的水平距离为20cm,陶
    瓷酒缸的容积为100L;埋沙时,陶瓷酒缸的缸口要露出沙面竖直高度为15cm;

    5.向陶瓷酒缸中装入步骤2)所得葡萄肉汁液,葡萄肉汁液的装填量占陶瓷酒缸容积的
    80%,并加入果胶酶,葡萄肉汁液和果胶酶的质量比例为6000:1.5,一次发酵时陶瓷酒缸不封
    口,每隔3天进行一次均匀搅拌,搅拌时长为3min,一次发酵时长为45天,且该过程中长
    方形沙池的温度和湿度控制在22℃、60%;

    6.把经一次发酵后的残渣捞出后,用300℃高温消毒5min后的荷花叶进行内层封口,
    然后用1mm厚的防潮纸进行中层封口,最后用黄泥巴进行最外层的封口,进行无菌密封,对
    缸内液体进行二次发酵,发酵时长为20天,且该过程中长方形沙池的温度和湿度控制在22
    ℃、60%;

    7.二次发酵完成后,使用消毒后的虹吸管吸出酒液,装瓶得到葡萄酒。

    实施例中通过埋沙酿酒的方法,制得的葡萄酒经过取样检测,酸度为10%,低于一般葡
    萄酒的酿造酸度15%,且在糖度抽样检测出其糖度为5%,符合国家的半干型葡萄酒在4.1%~
    12%的标准。

    关 键 词:
    一种 葡萄酒 酿造 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:一种葡萄酒的埋沙酿造方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-5886012.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03