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    苹果能下重庆时时彩吗: 一种虎刺酒的酿造方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610150304.5

    申请日:

    2016.03.16

    公开号:

    CN105602809A

    公开日:

    2016.05.25

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):C12G 3/04申请公布日:20160525|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/04申请日:20160316|||公开
    IPC分类号: C12G3/04; C12G3/02; A61K36/899; A61P9/00; A61P11/14 主分类号: C12G3/04
    申请人: 李琪
    发明人: 李琪
    地址: 235200 安徽省宿州市萧县龙城镇前梅社区李新庄10号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610150304.5

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2019.01.25|||2016.06.22|||2016.05.25

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种虎刺酒的酿造方法,挑选出干燥、无病害的虎刺为主要原料、以黑玉米粉为基质,经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤,基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的发酵技术,通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质,通过发酵能够将原料继续加工利用,提高了原料的利用效率,通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿,提高了成品酒的品质与口感,使成品紫葳大蓟双根酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡,且具有祛风利湿、活血消肿、补气止咳等保健功效。

    权利要求书

    1.一种虎刺酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:a.原料预处理:挑选新鲜、完整的虎刺根、山豆根、折耳根、山枝根、藤梨根清洗后切成丁,取10kg的虎刺根丁、7kg的山豆根丁、3kg的折耳根丁、1kg的山枝根丁、1kg的藤梨根丁混合均匀,制得混合原料;b.浸泡:将10kg混合原料放入41kg酒精度为68%的白酒中进行浸泡,浸泡时间为32天,经过滤得到浸泡酒及原料渣,将原料渣滤干后进行超细微破碎,制得原料粉;c.基质预处理:向10kg黑玉米粉中加入3.6kg浓度为53%的葡萄糖溶液进行拌合,揉搓成细条状,切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒,将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得基质;d.原料混合:向10kg基质中加入7kg的原料粉、4kg的皂角刺粉、3kg的山楂粉、3kg的黄精粉、2kg的虎杖粉、2kg的无花果粉、1kg的百合花粉、1kg的牡丹花粉,搅拌均匀,制得混合料;e.加药:向混合料中添加7kg的麦曲、4kg的豌豆粉、3kg的麸皮、3kg的枇杷叶粉、2kg的南瓜花粉、1.5kg的酒母、1kg枸杞叶粉、52kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅;f.初发酵:将酒醅品温控制在28℃,经过9天,酒醅中酒精浓度达到16.4%vol时,初发酵结束;g.后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间27天,酒精度达到28.6%vol,后发酵结束;h.压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨,制得发酵原酒,向10kg发酵原酒中加入0.05kg的活性炭、0.02kg的明胶,混合均匀,静置12天,进行分离得到清酒和酒泥;i.混合:取步骤b中的浸泡酒10kg、步骤h中的发酵酒6kg、山楂酒1kg,充分搅拌均匀,制得混合酒;j.陈酿:对混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1100MHz,冷处理时间9天,温度3℃;k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间6min,制得虎刺酒。

    说明书

    一种虎刺酒的酿造方法

    技术领域

    本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其是涉及一种虎刺酒的酿造方法。

    背景技术

    虎刺,别称刺虎、鸟不宿、黄脚鸡等,茜草科虎刺属常绿小灌木,虎刺味苦甘、性平,《浙江民间草药》记载:“根及花:活血,利关节。治风气?!薄豆阄饕┲裁肌芳窃兀骸案褐箍?,补血气。治肺病,内伤?!本哂徐罘缋?、活血消肿、补气止咳等保健作用。如申请号为200510107726.6的专利公布了一种虎刺跌打药酒,该药酒将原料放入白酒中浸泡制得,而浸泡并不能充分析出原料中的活性成分,导致原料营养物质流失较多,降低了原料的利用效率。

    发明内容

    本发明针对现有虎刺在加工过程中存在的不能充分析出原料中的活性成分,导致原料营养物质流失较多,降低了原料的利用效率的问题,提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有祛风利湿、活血消肿等保健功效的虎刺酒的酿造方法,提高了虎刺的利用效率。

    本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

    一种虎刺酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:

    a.原料预处理:挑选新鲜、完整的虎刺根、山豆根、折耳根、山枝根、藤梨根清洗后切成丁,取10kg的虎刺根丁、7kg的山豆根丁、3kg的折耳根丁、1kg的山枝根丁、1kg的藤梨根丁混合均匀,制得混合原料;

    b.浸泡:将10kg混合原料放入41kg酒精度为68%的白酒中进行浸泡,浸泡时间为32天,经过滤得到浸泡酒及原料渣,将原料渣滤干后进行超细微破碎,制得原料粉;

    c.基质预处理:向10kg黑玉米粉中加入3.6kg浓度为53%的葡萄糖溶液进行拌合,揉搓成细条状,切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒,将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得基质;

    d.原料混合:向10kg基质中加入7kg的原料粉、4kg的皂角刺粉、3kg的山楂粉、3kg的黄精粉、2kg的虎杖粉、2kg的无花果粉、1kg的百合花粉、1kg的牡丹花粉,搅拌均匀,制得混合料;

    e.加药:向混合料中添加7kg的麦曲、4kg的豌豆粉、3kg的麸皮、3kg的枇杷叶粉、2kg的南瓜花粉、1.5kg的酒母、1kg枸杞叶粉、52kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅;

    f.初发酵:将酒醅品温控制在28℃,经过9天,酒醅中酒精浓度达到16.4%vol时,初发酵结束;

    g.后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间27天,酒精度达到28.6%vol,后发酵结束;

    h.压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨,制得发酵原酒,向10kg发酵原酒中加入0.05kg的活性炭、0.02kg的明胶,混合均匀,静置12天,进行分离得到清酒和酒泥;

    i.混合:取步骤b中的浸泡酒10kg、步骤h中的发酵酒6kg、山楂酒1kg,充分搅拌均匀,制得混合酒;

    j.陈酿:对混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1100MHz,冷处理时间9天,温度3℃;

    k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间6min,制得虎刺酒。

    有益效果:本发明采用浸泡与发酵相结合的发酵技术,通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质,通过发酵能够将原料继续加工利用,提高了原料的利用效率,通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿,提高了成品酒的品质与口感,使成品紫葳大蓟双根酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡,且具有祛风利湿、活血消肿、补气止咳等保健功效。

    具体实施方式

    实施例1:

    一种虎刺酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:

    a.原料预处理:挑选新鲜、完整的虎刺根、山豆根、折耳根、山枝根、藤梨根清洗后切成丁,取10kg的虎刺根丁、7kg的山豆根丁、3kg的折耳根丁、1kg的山枝根丁、1kg的藤梨根丁混合均匀,制得混合原料;

    b.浸泡:将10kg混合原料放入41kg酒精度为68%的白酒中进行浸泡,浸泡时间为32天,经过滤得到浸泡酒及原料渣,将原料渣滤干后进行超细微破碎,制得原料粉;

    c.基质预处理:向10kg黑玉米粉中加入3.6kg浓度为53%的葡萄糖溶液进行拌合,揉搓成细条状,切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒,将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得基质;

    d.原料混合:向10kg基质中加入7kg的原料粉、4kg的皂角刺粉、3kg的山楂粉、3kg的黄精粉、2kg的虎杖粉、2kg的无花果粉、1kg的百合花粉、1kg的牡丹花粉,搅拌均匀,制得混合料;

    e.加药:向混合料中添加7kg的麦曲、4kg的豌豆粉、3kg的麸皮、3kg的枇杷叶粉、2kg的南瓜花粉、1.5kg的酒母、1kg枸杞叶粉、52kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅;

    f.初发酵:将酒醅品温控制在28℃,经过9天,酒醅中酒精浓度达到16.4%vol时,初发酵结束;

    g.后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间27天,酒精度达到28.6%vol,后发酵结束;

    h.压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨,制得发酵原酒,向10kg发酵原酒中加入0.05kg的活性炭、0.02kg的明胶,混合均匀,静置12天,进行分离得到清酒和酒泥;

    i.混合:取步骤b中的浸泡酒10kg、步骤h中的发酵酒6kg、山楂酒1kg,充分搅拌均匀,制得混合酒;

    j.陈酿:对混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1100MHz,冷处理时间9天,温度3℃;

    k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间6min,制得虎刺酒。

    实施例2:

    一种虎刺酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:

    a.原料预处理:挑选新鲜、完整的虎刺根、石榴根、紫薇根、皂角刺、木棉根、云实根清洗后切成丁,取10kg的虎刺根丁、6kg的石榴根丁、4kg的紫薇根丁、1kg的皂角刺丁、1kg的木棉根丁、1kg的云实根丁混合均匀,制得混合原料;

    b.浸泡:将10kg混合原料放入46kg酒精度为67%的白酒中进行浸泡,浸泡时间为34天,经过滤得到浸泡酒及原料渣,将原料渣滤干后进行超细微破碎,制得原料粉;

    c.基质预处理:向10kg黑玉米粉中加入5.8kg浓度为46%的葡萄糖溶液、3kg的茶花粉、1kg格?;ǚ?、1kg凤仙花粉进行拌合,揉搓成细条状,切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒,将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得基质;

    d.原料混合:向10kg基质中加入6kg的原料粉、4kg的沙棘粉、3kg的海棠果粉、2kg的玉竹粉、2kg的青葙子粉、2kg的刺玫果粉、1kg的玛卡粉、1kg的刺莓粉、1kg的洛神花粉、1kg的月季花粉,搅拌均匀,制得混合料;

    e.加药:向混合料中添加10kg的麦曲、4kg的芸豆粉、3kg的牛蒡粉、3kg的山药粉、2kg的红薯叶粉、2kg甜菊叶粉、1.3kg的酒母、1kg的盐肤木叶粉、1kg的牛膝菊叶粉、54kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅;

    f.初发酵:将酒醅品温控制在29℃,经过12天,酒醅中酒精浓度达到17.8%vol时,初发酵结束;

    g.后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间32天,酒精度达到29.3%vol,后发酵结束;

    h.压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨,制得发酵原酒,向10kg发酵原酒中加入0.04kg的琼脂、0.02kg的鱼胶,混合均匀,静置14天,进行分离得到清酒和酒泥;

    i.混合:取步骤b中的浸泡酒12kg、步骤h中的发酵酒5kg、枸杞酒1kg、苹果酒1kg,充分搅拌均匀,制得混合酒;

    j.陈酿:对混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1300MHz,冷处理时间12天,温度4℃;

    k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度84℃,时间8min,制得虎刺酒。

    实施例3:

    一种虎刺酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:

    a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的虎刺根、红薯藤、马鞍藤、诸葛菜经清洗去除毛细根须后分别切成虎刺根丁、红薯藤丁、马鞍藤丁、诸葛菜丁,取10kg的虎刺根丁、3kg的红薯藤丁、2kg的马鞍藤丁、1kg的诸葛菜丁混合均匀,制得混合原料;

    b.打浆:将混合原料进行磨浆处理,用120目的筛网过滤,所得滤渣再加1.8倍的浓度为4%的维生素C进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得混合根浆液;

    c.复合酶处理:向10kg的混合根浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.01kg的风味蛋白酶,控制温度为53℃、时间为4h;

    d.调配:向10kg酶解后的浆液中加果糖至浆液糖浓度为23%,并加入柠檬酸至浆液pH至为6.3;

    e.灭菌:将调配后的浆液在80℃下灭菌20min,再冷却20℃,制得料液;

    f.发酵:取10kg的料液,取0.2kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为25℃,时间为12天;

    g.过滤:向10kg发酵液中加入0.02kg的皂土、0.01kg的活性炭,搅拌均匀后进行澄清处理,静置14天,进行分离得到清酒和酒泥;

    h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率900MHz,冷处理时间15天,温度2℃,通过冷处理,缩短了陈酿的时间,提高了成品虎刺酒的口感;

    i.罐装杀菌:将陈酿后的清酒装罐后进行巴氏杀菌,温度80℃,时间10min,制得虎刺酒。

    实施例4:

    a.原料预处理:挑选新鲜、完整的虎刺根、泥胡菜、首乌藤、补血菜、羊角藤经清洗去除毛细根须后分别切成虎刺丁、泥胡菜丁、首乌藤丁、补血菜丁、羊角藤丁,取10kg的虎刺丁、4kg的泥胡菜丁、2kg的首乌藤丁、1kg的补血菜丁、1kg的羊角藤丁混合均匀,制得混合原料;

    b.打浆:向10kg混合原料加入4.3kg浓度为22%的果葡糖浆溶液进行磨浆处理,用150目的筛网过滤,所得滤渣再加其重量35%的浓度为17%的葡萄糖溶液进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得混合浆液;

    c.复合酶处理:向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.058kg的纤维素酶,控制温度为49℃、时间为3h;

    d.过滤:将酶处理后的混合浆液经220目筛网进行过滤,得混合液和混合渣;

    e.基质预处理:向10kg黑玉米粉中加入3kg的葡萄籽粉、3kg的牛蒡籽粉、3kg的石榴籽粉、2kg的亚麻籽粉、2kg栝楼籽粉、1.5kg的混合液进行拌合,揉搓成细条状,切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒,将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得基质;

    f.原料混合:向10kg的基质中加入7kg的虎刺渣、4kg豆梨叶粉、3kg山药粉、2kg的胡萝卜汁、2kg的桑葚汁、1kg的胡颓子汁、1kg的人参果汁,搅拌均匀,制得混合料;

    g.加药:向10kg的混合料中添加5.3kg的麦曲、4kg鸡毛菜粉、2kg辣木籽粉、1kg龙须菜粉、1kg山莴苣粉、1kg的酒母、18kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅;

    h.初发酵:将酒醅品温控制在31℃,经过12天,酒醅中酒精浓度达到17.3%体积比时,初发酵结束;

    i.后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间28天,酒精度达到29.1%体积比时,后发酵结束;

    j.压榨过滤:将后发酵好的发酵液进行压榨,制得发酵原酒,向10kg发酵原酒中加入其0.025kg的明胶、0.019kg的壳聚糖,混合均匀,静置15天,进行分离得到清酒和酒泥;

    k.陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率1250MHz,冷处理时间14天,温度2℃;

    l.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度88℃,时间3min,制得虎刺酒。

    本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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    一种 虎刺酒 酿造 方法
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