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    重庆时时彩有没有规律: 一种营实酒的酿造工艺.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610150305.X

    申请日:

    2016.03.16

    公开号:

    CN105602800A

    公开日:

    2016.05.25

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20160525|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20160316|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 李琪
    发明人: 李琪
    地址: 235200 安徽省宿州市萧县龙城镇前梅社区李新庄10号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610150305.X

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2019.01.25|||2016.06.22|||2016.05.25

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种营实酒的酿造工艺,其特征在于,所述的营实酒以营实为主要原料,经过挑选出新鲜完整、无病害的营实切丁后经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术,能够有效提高营实细胞组织的分解率,充分析出营实内的营养成分,提高了营实的利用率,浸泡与发酵相结合的酿造工艺,最大限度的保留营实的活性物质,减少营实营养物质的流失,进一步提高营实的利用效率,通过复合澄清剂过滤澄清,使成品营实酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富,且具有凉血解毒、清热解暑、止渴利湿、润肺除烦等功效。

    权利要求书

    1.一种营实酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:A.原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的营实经清洗后切成丁,将10kg营实丁放入18kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡15天,浸泡结束后将营实丁捞出滤干,制得浸泡酒;B.打浆:将5kg滤干后的营实丁放入8kg浓度为15%的枸橼酸溶液中,浸泡3h后进行磨浆处理,制得营实浆液;C.复合酶处理:向10kg营实浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5h;D.调配:向10kg酶解后的营实浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%,加入柠檬酸至浆液pH至为4.5;E.灭菌:将调配后的营实浆液在90℃下灭菌1min,再冷却20℃,制得料液;F.发酵:取0.1kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为27℃,时间为13天,制得发酵液;G.澄清、过滤:将发酵液除去酒脚,制得清酒,向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的琼脂,搅拌均匀后进行澄清处理,静置8天,进行分离得到原酒和酒泥;H.混合:取步骤A中的浸泡酒6kg与步骤G中的原酒4kg混合均匀,制得营实原酒;I.陈酿:将混合好的营实原酒在6℃环境下陈酿40天;J.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度78℃,时间5min,制得营实酒,冷却后在常温条件下储存。

    说明书

    一种营实酒的酿造工艺

    技术领域

    本发明涉及一种酒的酿造工艺,尤其是涉及一种营实酒的酿造工艺。

    背景技术

    营实,别名蔷薇子、石珊瑚等,为蔷薇科蔷薇属落叶小灌木野蔷薇的成熟果实,营实果味酸、性温,无毒。归肺、脾、肝、膀胱经?!断执涤弥幸芳窃兀骸俺缡?,对于浮肿、月经不调、小便不利、脚气肿满、霉疮结痂、癣疮等皮肤病而致肿满喘咳、二便不通、心腹胀闷者用此有效?!本哂辛寡舛?、清热解暑、止渴利湿等作用。目前,营实除了作为野果被使用外,尚未被大规??⒗?,存在着利用层次不高、相关产品种类较少的问题。

    发明内容

    本发明针对现有营实存在着利用层次不高、相关产品种类较少的问题,提供一种色泽明亮、营养健康、口感醇厚,具有凉血解毒、清热解暑、止渴利湿、润肺除烦等保健作用的营实酒的酿造工艺,提高了营实的利用效率,丰富了营实的产品种类。

    本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

    一种营实酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:

    A.原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的营实经清洗后切成丁,将10kg营实丁放入18kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡15天,浸泡结束后将营实丁捞出滤干,制得浸泡酒;

    B.打浆:将5kg滤干后的营实丁放入8kg浓度为15%的枸橼酸溶液中,浸泡3h后进行磨浆处理,制得营实浆液;

    C.复合酶处理:向10kg营实浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5h;

    D.调配:向10kg酶解后的营实浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%,加入柠檬酸至浆液pH至为4.5;

    E.灭菌:将调配后的营实浆液在90℃下灭菌1min,再冷却20℃,制得料液;

    F.发酵:取0.1kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为27℃,时间为13天,制得发酵液;

    G.澄清、过滤:将发酵液除去酒脚,制得清酒,向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的琼脂,搅拌均匀后进行澄清处理,静置8天,进行分离得到原酒和酒泥;

    H.混合:取步骤A中的浸泡酒6kg与步骤G中的原酒4kg混合均匀,制得营实原酒;

    I.陈酿:将混合好的营实原酒在6℃环境下陈酿40天;

    J.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度78℃,时间5min,制得营实酒,冷却后在常温条件下储存。

    有益效果:本发明采用复合酶酶解技术,能够有效提高营实细胞组织的分解率,充分析出营实内的营养成分,提高了营实的利用率,浸泡与发酵相结合的酿造工艺,最大限度的保留营实的活性物质,减少营实营养物质的流失,进一步提高营实的利用效率,通过复合澄清剂过滤澄清,使成品营实酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富,且具有凉血解毒、清热解暑、止渴利湿、润肺除烦等功效。

    具体实施方式

    实施例1:一种营实酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:

    A.原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的营实经清洗后切成丁,将10kg营实丁放入18kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡15天,浸泡结束后将营实丁捞出滤干,制得浸泡酒;

    B.打浆:将5kg滤干后的营实丁放入8kg浓度为15%的枸橼酸溶液中,浸泡3h后进行磨浆处理,制得营实浆液;

    C.复合酶处理:向10kg营实浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5h;

    D.调配:向10kg酶解后的营实浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%,加入柠檬酸至浆液pH至为4.5;

    E.灭菌:将调配后的营实浆液在90℃下灭菌1min,再冷却20℃,制得料液;

    F.发酵:取0.1kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为27℃,时间为13天,制得发酵液;

    G.澄清、过滤:将发酵液除去酒脚,制得清酒,向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的琼脂,搅拌均匀后进行澄清处理,静置8天,进行分离得到原酒和酒泥;

    H.混合:取步骤A中的浸泡酒6kg与步骤G中的原酒4kg混合均匀,制得营实原酒;

    I.陈酿:将混合好的营实原酒在6℃环境下陈酿40天;

    J.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度78℃,时间5min,制得营实酒,冷却后在常温条件下储存。

    实施例2:一种营实酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:

    A.原料预处理:挑选干燥、无病虫害的营实、罗汉果、无花果、枇杷果经清洗后切成营实丁、罗汉果丁、无花果丁、枇杷果丁,取10kg的营实丁、2kg的罗汉果丁、1kg的无花果丁、1kg枇杷果丁混合均匀得混合原料,将混合原料放入23kg酒精度百分比为69%的白酒中进行浸泡18天,浸泡结束后将混合原料捞出滤干,制得浸泡酒;

    B.打浆:将10kg滤干后的混合原料放入12kg浓度为4%的抗坏血酸钠溶液中,浸泡4h后进行磨浆处理,制得原料浆液;

    C.复合酶处理:向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶,控制温度为52℃、时间为4h;

    D.调配:向10kg酶解后的原料浆液中加果糖至浆液糖度为30%,加入苹果酸至浆液pH至为5.8;

    E.灭菌:将调配后的原料浆液在85℃下灭菌3min,再冷却25℃,制得料液;

    F.发酵:取0.15kg的酵母菌,经33℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为28℃,时间为15天,制得发酵液;

    G.澄清、过滤:将发酵液除去酒脚,制得清酒,向10kg清酒中加入0.03kg的皂土、0.02kg的明胶,搅拌均匀后进行澄清处理,静置9天,进行分离得到原酒和酒泥;

    H.混合:取步骤A中的浸泡酒7kg与步骤G中的原酒3kg混合均匀,制得营实原酒;

    I.陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1000MHz,冷处理时间7天,温度4℃;

    J.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度85℃,时间2min,制得营实酒,冷却后在常温条件下储存。

    实施例3:一种营实酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:

    A.原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫害的营实、人心果、蛇莓、蔓越莓经清洗后切成营实丁、人心果丁、蛇莓丁、蔓越莓,取10kg的营实丁、3kg的人心果丁、2kg的蛇莓丁、2kg的蔓越莓丁混合均匀得混合原料,将混合原料放入25kg酒精度百分比为73%的白酒中进行浸泡20天,浸泡结束后将混合原料捞出滤干,制得浸泡酒;

    B.打浆:将10kg滤干后的混合原料放入8kg浓度为10%的维生素C溶液中,浸泡5h后进行磨浆处理,制得营实浆液;

    C.复合酶处理:向10kg营实浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶,控制温度为55℃、时间为3h;

    D.调配:向10kg酶解后的营实浆液中加饴糖至浆液糖度为32%,加入柠檬酸至浆液Ph至为5;

    E.灭菌:将调配后的营实浆液在90℃下灭菌16min,再冷却20℃,制得料液;

    F.发酵:取0.2kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为24℃,时间为10天,制得发酵液;

    G.澄清、过滤:将发酵液除去酒脚,制得清酒,向10kg清酒中加入0.02kg的鱼胶、0.025kg的活性炭,搅拌均匀后进行澄清处理,静置10天,进行分离得到原酒和酒泥;

    H.混合:取步骤A中的浸泡酒8kg与步骤G中的原酒3kg混合均匀,制得营实原酒;

    I.陈酿:将混合好的营实原酒在12℃环境下陈酿30天;

    J.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度88℃,时间1.5min,制得营实酒,冷却后在常温条件下储存。

    实施例4:一种营实酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:

    A.原料预处理:挑选新鲜完整、无病虫害的营实、余甘子、栝楼、榅桲、百合经清洗后切成的营实粒、余甘子粒、栝楼粒、榅桲粒、百合粒,取10kg的营实粒、4kg的余甘子粒、2kg的栝楼粒、2kg榅桲粒、1kg百合?;旌暇鹊没旌显?,将混合原料后放入23kg酒精度百分比为75%的白酒中进行浸泡28天,浸泡结束后将混合原料捞出滤干,制得浸泡酒;

    B.打浆:将滤干后的混合原料经过粉碎机粉碎处理,制得混合料粉,备用;

    C.马铃薯预处理:马铃薯经清洗后,切成马铃薯粒,粒度为10克/粒,将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊放冷却,制得马铃薯料;

    D.原料混合:向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、4kg的杨花粉、2kg的玉竹粉、1kg地耳粉、1kg青葙子粉,搅拌均匀,制得混合料;

    E.加药:向10kg的混合料中添加3kg的荞麦粉、3kg的燕麦粉、3kg的麦曲、2kg的荸荠汁、2kg的牛蒡汁、2kg的山药汁、1kg的酒母,22kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅;

    F.初发酵:将酒醅品温控制在30℃,酒醅中酒精浓度达到15%vol时,初发酵结束;

    G.后发酵:初发酵结束后,在27℃条件下进行后发酵,酒精度达到23%vol以上,后发酵结束,制得发酵液;

    H.澄清、过滤:将发酵液除去酒脚,制得清酒,向10kg清酒中加入0.02kg的琼脂、0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置12天,进行分离得到原酒和酒泥;

    I.混合:取步骤A中的浸泡酒7kg与步骤H中的原酒4kg混合均匀,制得营实原酒;

    J.陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1200MHz,冷处理时间10天,温度3℃;

    K.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌,温度86℃,时间2min,制得营实酒,冷却后在常温条件下储存。

    本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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    一种 营实酒 酿造 工艺
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