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    重庆时时彩免费计划: 发芽糙米营养米酒及其制备方法.pdf

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    发芽 糙米 营养 米酒 及其 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201110084803.6

    申请日:

    2011.04.06

    公开号:

    CN102191151A

    公开日:

    2011.09.21

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20110921|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20110406|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12N1/18; C12R1/865(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 黑龙江省轻工科学研究院
    发明人: 陈成; 刘文辉; 刘文玉; 杨大毅; 吕伟民; 赵珊珊; 李娜; 顾利文
    地址: 150030 黑龙江省哈尔滨市道里区端街43号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201110084803.6

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2013.06.05|||2011.11.23|||2011.09.21

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供了一种发芽糙米营养米酒及其制备方法。首先用酿酒酵母菌-CICC31147,Saccharomyces?cerevisiae,制备发酵种子液;然后将糙米在30℃下,浸泡10小时,29℃发芽12小时,制备发芽糙米;将发芽糙米添加5倍水采用胶体磨粉浆,经过糊化、糖化后接种酿酒酵母种子液进行25℃-28℃的10天前酵,再经过12℃-15℃60天后酵,进行浆渣分离、精致后,7℃-10℃陈化1个月后制得一种富含γ-氨基丁酸的营养米酒。

    权利要求书

    1.一种利用发芽糙米制备白酒的方法,其特征在于它是按以下步骤进行制备:1.酿酒酵母菌种子液的制备1.1发酵菌种的活化酿酒酵母菌——CICC31147,Saccharomyces?cerevisiae。培养基为:5°Bé麦芽汁。量取0.9%的生理盐水10ml于洁净试管内,经121℃灭菌20分钟冷却至30℃,将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中,震荡使其溶解,在30℃恒温箱中静止活化30分钟,备用。1.2发酵菌种扩大培养1.2.1一级发酵种子液的制备量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内,121℃灭菌20分钟冷却至30℃,按培养基体积的10%接种已经活化的菌种,在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时,作为一级发酵种子。1.2.2二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10%的接种比例,接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中,在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟,搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml,视同为发酵成熟,如果活菌数<109个/ml,继续培养,直至达到109个/ml。2.发酵原料预处理2.1糙米发芽2.1.1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后,过筛去除剩余稻壳,然后进行人工精选,去除虫蛀,霉变,异色粒,未成熟粒,无胚粒及石子等杂物,得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。2.1.2发芽工艺参数最佳工艺条件,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10小时,发芽温度为29℃,发芽时间为12小时。2.2配料取发芽糙米加入5倍饮用水混合后,进入胶体磨进行超微粉浆。3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐,加热至92℃保持20分钟,使原料充分糊化。4.糖化将糊化浆料降温至55℃,按糊化浆料重量1%加入5万单位/克糖化酶,保温糖化4个小时。5.发酵糖化醪降温至28℃,加入10%酿酒酵母二级发酵种子液,25℃-28℃静止保温发酵10天,然后将发酵体系降温至12℃-15℃,静止发酵60天,结束发酵。6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。7.灌装玻璃瓶灌装,500ml/瓶。8.杀菌80℃-85℃热水浸没玻璃瓶,杀菌15分钟。9.陈华7℃-10℃陈化1个月。

    说明书

    发芽糙米营养米酒及其制备方法

    (一)技术领域

    本发明涉及使用发芽糙米制备营养米酒的方法。

    (二)背景技术

    米酒,又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒,是民族的特产之一,有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处,所用原料都离不开米,或糯米,或粳米,或籼米,或黍米,因此有些地方也把黄酒称为“米酒”,其制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,最宜作夏季的饮料。米酒的化学成分除了含5.5%-20%的酒精外,还含有蛋白质占1.2%-2.0%,维生素B10.01-0.20mg/100mL,维生素B2为0.01-0.10mg/100mL,钙9-104mg/100mL,磷9-30mg/100mL,铁0.1-1.3mg/100mL,另含一定量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸。米酒所含乙醇的度数虽然低于白酒而高于啤酒,但发热量却居于各类酿造物之首,米酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的,无人工勾兑,所以它性情柔和,氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分多。

    发芽糙米中含有γ-氨基丁酸100-150mg/100g,是大米的9倍,γ-氨基丁酸是蛋白质的一种,在哺乳动物的脑、骨髓中存在,在素菜、水果中含有,但含量稀少,人们依靠从天然食物中摄取尚不足补充,采用发芽糙米酿造的米酒富含γ-氨基丁酸。

    本发明以发芽糙米为原料,经过糊化、糖化、酿酒酵母发酵等工艺处理,制备一种富含γ-氨基丁酸的营养保健型米酒。

    (三)发明内容

    本发明目的在于提供一种发芽糙米营养米酒及其制备方法。

    本发明的目的是这样实现的:本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比,本发明的产品采用这样的方法来制备的:

    1.酿酒酵母菌种子液的制备

    1.1发酵菌种的活化

    酿酒酵母菌——CICC31147,Saccharomyces?cerevisiae。

    培养基为:5°Bé麦芽汁。

    量取0.9%的生理盐水10ml于洁净试管内,经121℃灭菌20分钟冷却至30℃,将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中,震荡使其溶解,在30℃恒温箱中静止活化30分钟,备用。

    1.2发酵菌种扩大培养

    1.2.1一级发酵种子液的制备

    量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内,121℃灭菌20分钟冷却至30℃,按培养基体积的10%接种已经活化的菌种,在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时,作为一级发酵种子。

    1.2.2二级发酵种子液的制备

    将一级发酵种子液按10%的接种比例,接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中,在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟,搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml,视同为发酵成熟,如果活菌数<109个/ml,继续培养,直至达到109个/ml。

    需要进一步说明的是:本发明中酿酒酵母菌CICC31147,Saccharomyces?cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法,培养基的成分也不限于此,其它常规技术和方法都是可以的,只要可以提高菌种的活力使用即可。

    2.发酵原料预处理

    2.1糙米发芽

    2.1.1原料筛选

    选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后,过筛去除剩余稻壳,然后进行人工精选,去除虫蛀,霉变,异色粒,未成熟粒,无胚粒及石子等杂物,得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。

    2.1.2发芽工艺参数

    最佳工艺条件,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10小时,发芽温度为29℃,发芽时间为12小时。

    2.2配料

    取发芽糙米加入5倍饮用水混合后,进入胶体磨进行超微粉浆。

    3.糊化

    将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐,加热至92℃保持20分钟,使原料充分糊化。

    4.糖化

    将糊化浆料降温至55℃,按糊化浆料重量1%加入5万单位/克糖化酶,保温糖化4个小时。

    5发酵

    糖化醪降温至28℃,加入10%酿酒酵母二级发酵种子液,25℃-28℃静止保温发酵10天,然后将发酵体系降温至12℃-15℃,静止发酵60天,结束发酵。

    6.过滤

    将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。

    7.灌装

    玻璃瓶灌装,500ml/瓶。

    8.杀菌

    80℃-85℃热水浸没玻璃瓶,杀菌15分钟。

    9.陈华

    7℃-10℃陈化1个月。

    3.产品成分分析结果

    (四)具体实施方式

    下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述:

    1.酿酒酵母菌种子液的制备

    1.1发酵菌种的活化

    酿酒酵母菌——CICC31147,Saccharomyces?cerevisiae。

    培养基为:5°Bé麦芽汁。

    量取0.9%的生理盐水10ml于洁净试管内,经121℃灭菌20分钟冷却至30℃,将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中,震荡使其溶解,在30℃恒温箱中静止活化30分钟,备用。

    1.2发酵菌种扩大培养

    1.2.1一级发酵种子液的制备

    量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内,121℃灭菌20分钟冷却至30℃,按培养基体积的10%接种已经活化的菌种,在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时,作为一级发酵种子。

    1.2.2二级发酵种子液的制备

    将一级发酵种子液按10%的接种比例,接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中,在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟,搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml,视同为发酵成熟,如果活菌数<109个/ml,继续培养,直至达到109个/ml。

    2.发酵原料预处理

    2.1糙米发芽

    2.1.1原料筛选

    选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后,过筛去除剩余稻壳,然后进行人工精选,去除虫蛀,霉变,异色粒,未成熟粒,无胚粒及石子等杂物,得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。

    2.1.2发芽工艺参数

    最佳工艺条件,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10小时,发芽温度为29℃,发芽时间为12小时。

    2.2配料

    取发芽糙米加入5倍饮用水混合后,进入胶体磨进行超微粉浆。

    3.糊化

    将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐,加热至92℃保持20分钟,使原料充分糊化。

    4.糖化

    将糊化浆料降温至55℃,按糊化浆料重量1%加入5万单位/克糖化酶,保温糖化4个小时。

    5发酵

    糖化醪降温至28℃,加入10%酿酒酵母二级发酵种子液,25℃-28℃静止保温发酵10天,然后将发酵体系降温至12℃-15℃,静止发酵60天,结束发酵。

    6.过滤

    将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。

    7.灌装

    玻璃瓶灌装,500ml/瓶。

    8.杀菌

    80℃-85℃热水浸没玻璃瓶,杀菌15分钟。

    9.陈华

    7℃-10℃陈化1个月。

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